Cum să depozitați corect alimentele, alimentele și ingredientele

Organizarea defectuoasă a instalațiilor de depozitare - acest lucru se datorează deteriorării produselor și confuziei generale. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să organizați mai eficient depozitarea alimentelor în restaurantul dvs.

Nu blocați fanii

Ventilatoarele, datorită cărora este menținută temperatura setată, nu trebuie blocate: în caz contrar, acestea vor fi supuse unei încărcări sporite. Dacă unele produse, rafturi sau cutii goale măcar ascund parțial ventilatoarele, scoateți-le de acolo.

Se recomandă păstrarea produselor refrigerate la o temperatură de 5 ° C sau mai mică. Temperatura este cea mai importantă condiție pentru ca produsele să rămână la înălțime și cât mai puțin posibil să se deterioreze, deci luați-o în serios.

Depozitarea hranei uscate

Ori de câte ori păstrați hrana uscată, asigurați-vă că în apropiere nu există dispozitive de încălzire, unități de condensare și alte echipamente cu radiații termice.

Toate rafturile sunt proiectate pentru depozitarea produselor uscate și plasate sub masa de bucătărie sau suprafața de lucru în bucătăria restaurantului ar trebui să fie „înecat“ cel puțin 5 cm pentru a preveni umezeala de pe suprafața de lucru nu este îndreptată la produse.

plasare

Toate cutiile și recipientele trebuie amplasate la o distanță suficientă una față de cealaltă, astfel încât aerul rece să circule liber prin depozitul frigorific. Această regulă se aplică produselor alimentare care nu au fost prelucrate și alimentelor gătite (de exemplu, deserturi sau supe în recipiente). Între toate produsele stocate trebuie să existe cleme pentru accesul la aerul răcoros.

Toate alimentele crud trebuie depozitate separat de alimentele gătite pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată a produselor.

Înălțimea raftului

Conform regulii auditate cel mai bine este de a ridica rafturile inferioare la o înălțime de cel puțin 15 cm deasupra podelei, care se va spăla cu ușurință podelele sub ele, și va da rozătoare o șansă de a ajunge la produsele.

Rafturile superioare trebuie poziționate astfel încât produsele să nu atingă tavanul camerei de refrigerare: aerul rece poate răci eficient alimentele. În mod ideal, rafturile ar trebui să fie ajustabile astfel încât distanța dintre ele să poată fi schimbată în funcție de necesități.

marcare

Este foarte important ca produsele să fie etichetate corect. Pe etichete este necesar să se precizeze nu numai numele produsului în cutie sau container, ci și data la care produsul a fost plasat pentru stocare. În plus, asigurați-vă că specificați data de expirare. Fii consecvent în modul în care dai la dispoziție produsele. Dacă utilizați marcajul "lună / zi / an" pentru o singură comandă, continuați să utilizați acest format pentru toate comenzile ulterioare.

Nu ne vom baza pe principiul FIFO (utilizarea rezervelor în ordinea primirii), deoarece nu este deloc dificil să o înțelegem deloc. Cu toate acestea, merită să reamintim că, cu etichetarea corectă a tuturor comenzilor, produsele vechi vor fi în rândurile din față pe rafturi și vor fi utilizate mai întâi.

Nu uitați de rafturile însele: o bună organizare a spațiului înseamnă că aveți posibilitatea de a stoca mereu fiecare produs în locul său. Prin urmare, rafturile ar trebui să fie etichetate astfel încât angajații să găsească rapid ingredientele potrivite chiar și în agitație.

Ce altceva să te gândești

Iată câteva puncte comune care ar trebui luate în considerare pentru evaluarea spațiului dvs. de stocare:

Lipsește sau funcționează necorespunzător manerele interne ale ușii

Uși care nu se închid în mod corespunzător

Iluminarea defectuoasă sau insuficientă

Termometre inexacte sau defecte

Lichide turnate sau produse vărsate

Plafoanele și pereții nu sunt suficient de curate.

Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea alimentelor din frigider, amintiți-vă un lucru: vă îndoiți - aruncați-l.

Pe materialelefoodservicewarehouse.com

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare