Ceea ce este important să știți atunci când alegeți vin în magazin, de ce nu ar trebui să se bazeze pe gustul și aroma descriere care spune despre vinul pe raft anul de recoltă și este fundamental diferită de alegerea vinurilor spumante și?
Igor Ershov
Informațiile mai specifice sunt prezente pe eticheta și contra-eticheta vinului, cu atât mai multe șanse să înțeleagă ceea ce avem în mâinile noastre și să alegem produsul de cea mai bună calitate.
Pe eticheta frontală găsim adesea denumirea vinului sau a producătorului. Dacă suntem familiarizați cu producătorul, acesta este un plus pentru noi. Dar nu știm totul. De asemenea, pe etichete se găsesc adesea nume proprii, care pot fi confundate cu producătorul sau cu localitatea de origine. Să presupunem, vinul mitic "Crimeea Vine": cumpărătorii, probabil, sunt înclinați la faptul că este din Crimeea. Dar acest lucru nu este necesar, deoarece este doar un nume propriu-zis și nimic concret nu înseamnă nimic.
Foarte adesea în stilul Lumii Noi, îndemnăm eticheta soiului de struguri pe etichetă. Dacă soiul de struguri nu este specificat, se pune întrebarea: de ce este făcut acest vin? Prin urmare, avem nevoie de o contra-etichetă pentru a ne ajuta. Ne întoarcem sticla și citi, de exemplu: „Vinul este fabricat din soiuri de struguri Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc“, și să înțeleagă că totul cu acest vin este bine. Dar dacă pe etichetă spate spune ceva de genul „Fabricat din soiuri de struguri europene de înaltă calitate“, aceasta ar putea însemna că producătorii pur și simplu nu știu ce fac vin.
Cu vinurile spumante este mai dificilă, un an de recoltare pe ele este scris foarte rar. În același provincie Champagne, producătorii scriu pe etichetă doar anii restanți, adică doi sau trei ani într-un deceniu. Prin urmare, trebuie acordată mai multă atenție datei de imbuteliere sau îmbutelierii. Data îmbutelierii este pentru vinurile realizate prin metoda Frolov-Bagreev. și pe vinurile spumante fabricate conform tehnologiei franceze clasice, ei scriu data înregistrării (pe măsură ce vinurile s-au vărsat și s-au așezat la mai mulți ani după recoltare în pivniță).
Sticla trebuie să conțină procentajul de alcool. Adevărat, pentru vinurile ruse, indicarea unui "plug" este posibilă: de la atât de mulți la atât de multe procente. Dar acest lucru nu reduce calitatea vinului. Adesea "furculita" este indicată de fabrici mari care imprimă contra-etichete cu o circulație de cinci ani în avans. Și de la an la an, soarele se încălzește diferit, ceea ce înseamnă că zahărul se acumulează în moduri diferite, iar procentul de alcool se schimbă într-o oarecare măsură.
Destul de des pe etichetă puteți găsi o inscripție de tip "Pregătit din struguri cultivate în Crimeea". Este legal și ne ajută să înțelegem originea strugurilor. În Rusia există în prezent opt zone geografice ale producției de vin. Cu cât este mai precisă regiunea, cu atât este mai bine: ajută la controlul calității.
Vinurile spumante nu sunt predispuse la depozitarea pe termen lung, deci la alegerea lor merită să ne uităm la cât de mult este vinulUn punct important care adesea îi sperie pe oameni este inscripția "Conține conservanți E220" sau "Conține sulfit". Toate acestea sunt conservanți naturali, care trebuie să fie în vin conform GOST. Normele lor în Rusia sunt extrem de minime, de trei până la patru ori mai mici decât cele europene.
Tabelul și vinul de epocă
Mai mulți oameni sunt adesea speriat de cuvântul "vin de masă". De la vremurile sovietice, există o diviziune în vinuri de masă și de epocă. Sala de mese este un vin tânăr, unul vintage, care a fost susținut pentru o perioadă suficientă de timp. Nu trebuie alarmat, inscripția "băutură de vin": chiar cuvântul "vin" ne spune că conținutul sticlei este natural.
Descrierea buchetelor și sfaturi pentru gastronomie
Pe eticheta de pe etichetă găsim adesea descrieri ale parfumului și câteva recomandări privind gastronomia și depozitarea. Această informație este complet opțională pentru un motiv foarte simplu: vinul se dezvoltă. Chiar dacă producătorul a abordat problema foarte atent, a chemat un specialist care ar putea evalua profesional vinul și ar recomanda temperatura depozitului și a gastronomiei, după îmbutelierea va dura doar un an - iar vinul se va schimba.
Ce este o "baltă" și ce este rău în ea
Balk este un material de vin sau suc de struguri, care nu a fost obținut în Rusia. Furnizorii tradiționali ai fasciculului sunt țările lumii noi: Chile, Argentina, Africa de Sud și, de asemenea, Spania. În aceste țări, strugurii sunt cultivați, recoltați și făcuți din suc, care, după conservare, este trimis în cea mai ieftină cale - pe mare - în Rusia. Sucul poate fi de asemenea concentrat, deja în Rusia este diluat până la o anumită consistență.
În plus, acesta poate fi deja gata preparat suc de struguri fermentat de vin. Dar întrebarea este: ce fel de vin este de calitate. Legile aceluiași UE reglementează controlul calității și, în măsura în care se observă acest lucru în producerea vinului în Rusia - întrebarea este mai degrabă chemicilor. Eu, ca un sommelier, pot spune că în ceea ce privește aromele și calitățile aromatice, astfel de vinuri nu sunt foarte bune. Totuși, vinul trebuie să fie îmbuteliat, unde vinul crește.
Legile aceluiași UE reglementează controlul calității și, în măsura în care acest lucru se observă în producția de vinuri în Rusia - întrebarea este mai degrabă despre chimiști
Dacă vorbim despre suc, atunci există și alte întrebări: cum este fermentat și așa mai departe. Dar cel mai probabil, punctul critic în primul și al doilea caz este acela că materialul vinicol este puternic conservat, deoarece ne plutește timp de până la șase luni. Sulfarea vinului este o mare problemă și, deși conservantul în sine este inofensiv, cu atât este mai puțin în vin, cu atât mai bine.
Balk provoacă o înlocuire a conceptelor. Unii producători au venit destul de sincer scrie pe sticle, de exemplu, că acest vin argentinian de un anumit sortare, și înapoi pe eticheta din spate țara de origine - Argentina și umplere și îmbuteliere - de exemplu, orașul Vyborg. Dar există cazuri în care lucrează din Chile, de exemplu, vin pe bază de vin scrie că este rus. De multe ori se întâmplă cu vinurile spumante, cele mai multe dintre cele pe care este scris "rus" sunt făcute dintr-un fascicul.
Cum de a combina vinul și mâncarea pe o masă festivă
În general, alegerea unei gastronomii pentru vin este o sarcină dificilă. Dar recomandarea generală pentru vinurile liniștite este următoarea: vinul alb este servit la carne albă sau pește, vin roșu până la roșu. Aici este important să fim atenți la ceea ce nu spunem: alb - pesti, și roșu - la carne. Același ton este un pește, dar cu o textura foarte densă, aproape ca o carne de vită: nu tot vinul alb va supraviețui. Sau puiul - de ce e roșu? La pui este încă de servit vin alb.
Recomandarea generală pentru vinurile liniștite este următoarea: vinul alb este servit la carne albă sau pește, de la roșu la roșu
Există și mâncăruri de tranziție, cum ar fi somonul roz, inclusiv diferite grade de salinitate. Aici merită să încercați un vin alternativ de culoare roz, care acum câștigă mai multă popularitate, sau spumante roz. O astfel de combinație ar fi curioasă.
În plus, masa de Anul Nou este în primul rând un vin spumant. Pentru aceasta, rușii preferă să servească ciocolată și fructe. Nu cred că aceasta este combinația perfectă, dar dacă oamenii sunt folosiți, atunci de ce nu. Pentru noi, vinurile spumante și mandarinele sunt deja clasice.
În cazul vinurilor importate, situația este foarte complicată, deoarece în fiecare țară există o clasificare diferită. Dar, în general, aici, pentru noi, eticheta feței va fi importantă, deoarece eticheta contra-etichetă este deja lipită în Rusia, făcând uneori greșeli.
Cu vinurile importate, situația este foarte complicată, deoarece în fiecare țară, clasificarea proprie
Pe partea frontală vom vedea producătorul, dar, din nou, dacă nu avem prea multe cunoștințe despre vin, va fi greu pentru noi să tragem o concluzie. Este mai ușor să vizați branduri precum Burgundia, Chablis sau Bordeaux în Franța, Chianti în Italia.
Soiurile de struguri de pe vinurile din Lumea Veche nu mai pot suporta, cu excepția Germaniei. Pe etichetă, este logic să căutați informații despre dacă vinul a fost produs în țara specifică europeană sau din țara nouă sau a fost deja făcut în Rusia.
Coperta fotografiei: shutterstock.com
Dacă găsiți o greșeală, anunțați-ne. Evidențiați textul cu o eroare și apăsați pe Ctrl + Enter.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: