Cum să deschizi o brutărie?
Cererea de produse de panificație nu depinde de situația economică și de buget. Prin urmare, chiar și o criză nu este teribilă pentru brutării și cofetări. Un avantaj suplimentar îl reprezintă reformularea cererii consumatorilor de la fast-food la bunuri proaspete de cofetărie. În loc să cumpere hamburgeri și cheeseburgeri cu taxe suplimentare mari, populația se deplasează la sandwich-uri ieftine și burgeri cu umpluturi.
O brutărie compactă poate aduce până la 300 de mii de ruble pe lună. Perioada medie de amortizare este de 2 ani. Apoi, hai să vorbim despre cum să deschizi o brutărie și cât de mulți bani să investești în ea.
Documente pentru deschiderea unei întreprinderi de panificație și alte probleme legate de organizarea afacerilor
Decideți asupra formei organizatorice și juridice. La început este convenabil să se înregistreze un PI, deoarece întreprinzătorii individuali necesită un minim de documente pentru a deschide o brutărie. Cu toate acestea, dacă vă concentrați asupra creării unei afaceri serioase, este mai logic să alegeți imediat formatul LLC.
În etapa următoare, rezolvați problema fiscală. Opțiunea optimă pentru acest proiect este UTII (impozit unic asupra veniturilor imputate). Dacă există probleme cu designul său, este posibilă o alternativă - USN ("simplificată") cu 6 sau 15%.
Ambele tipuri de impozitare sunt potrivite pentru organizațiile care primesc venituri de până la 60 de milioane de ruble. La sfârșitul procedurii de înregistrare, solicitați transferul către USN, altfel veți fi automat creditat la OSHO. Ce documente sunt necesare pentru a deschide o brutărie în "simplificat", precizați la biroul teritorial al Inspectoratului la locul de înregistrare.
Deci, odată cu momentele organizaționale. Trecem la a treia etapă - obținerea permiselor, fără de care este imposibil să deschideți o brutărie.
Acestea includ:
- concluzie de la Sanepidemstantsiya (este înregistrată gratuit la Gospotrebnadzor la prezentarea rezultatelor examenelor);
- o concluzie de la o inspecție la incendiu - este ușor de obținut dacă clădirea îndeplinește cerințele de siguranță la incendiu;
- certificatul de conformitate a producției închiriate;
- certificatelor (igienice și de calitate).
Determinați volumul producției și formatul instituției
O brutărie privată este de obicei o mică companie specializată în fabricarea și vânzarea de produse de panificație. Producția poate funcționa autonom sau se poate alătura unor puncte de vânzare (supermarket-uri). Într-o serie de orașe, există rețele de unități care vând produse din caravane. Cu toate acestea, cel mai popular format de întreprindere este un punct fix situat într-o cameră separată.
Atunci când alegeți formatul activităților, gama de produse este luată în considerare. Acestea pot fi pâine obișnuită, delicatese de panificație (cum ar fi rulouri franțuzești și baghete de ceapă crocantă), produse de cofetărie etc. Setul de echipamente depinde de volumele planificate de producție. De exemplu, brutării compacte pe zi produc până la 300 de tone de produse, întreprinderi mijlocii - până la 3 mii tone, mari - de la 3 mii tone.
Produse de panificatie si patiserie
Deschiderea unei mici brutării, puteți conta pe un profit lunar de până la 300 de mii de ruble. Acest format este optim din cauza concurenței mici, precum și a atractivității pentru potențialii consumatori. Pe fondul unui sortiment mic de brutării, producția de comercianți privați câștigă după gust și varietate.
Pentru a vă desprinde de concurenți, puteți alege conceptul original, de exemplu, rețete fără ouă și lapte pentru vegetarieni, dulciuri orientale și produse naturale fără aditivi aromatizanți. Produsele proaspete destinate vânzării în cele mai apropiate puncte de vânzare cu amănuntul, prăjiturile de mână de lux, prăjiturile înghețate - gama de cofetări este limitată doar de imaginație.
Acasă brutărie
Puteți deschide o mini-producție privată într-un bloc de apartamente. Cofetăriile într-o bucătărie personală sunt potrivite pentru coacerea prăjiturilor, produselor de patiserie și a rulourilor pentru vânzare prietenilor și vecinilor. Principalul lucru în același timp este să găsești un canal de vânzări adecvat.
Cort de produse de panificatie
Pentru a pune în aplicare un astfel de plan, închiriați un loc în partea aglomerată a orașului și puneți un punct acolo (cort sau van). Acest format de comerț nu necesită un capital inițial mare și promite o amortizare accelerată. Și mobilitatea cortului oferă avantajul de a alege o locație.
Deschidem o brutărie în franciză
În cazul în care problema costurilor este dureroasă la început, în plus, vă este teamă că nu veți concura, puteți deschide o brutărie în franciza unui brand bine-cunoscut.
Cooperarea francizorului cu francizatul este benefică din mai multe motive:
La început, trebuie doar să determinați marca care va oferi cele mai bune condiții de cooperare și va fi interesată de deschiderea unei sucursale în orașul dvs.
Unde să deschizi o brutărie?
Următoarea întrebare care trebuie rezolvată este locul unde se deschide brutăria. Valoarea este evaluată de cererea consumatorilor din district, de infrastructura acestuia etc. Nu puteți alege o cameră cu acces la curte - cumpărătorii potențiali nu vă vor găsi chiar și cu o dorință puternică.
Evaluați confortul poziției din poziția logistică. Clădirea trebuie să aibă un acces convenabil și să fie situată nu departe de locul de vânzare potențial al produselor finite.
La Moscova și alte megacities alegeți zonele centrale din apropierea mall-ului, zonele de recreere, centrele de afaceri. Costul chiriei aici va fi mai mare, dar un flux mare de clienți va returna rapid investiția.
Cerințe pentru deschiderea unei fabrici de panificație
După alegerea locației dislocării, continuați cu turnarea pentru o cameră adecvată. Rețineți că, în acest loc, cel mai probabil nu numai că veți coace pâinea, ci și îl veți vinde. Prin urmare, deschiderea unei brutării într-un magazin este destul de incomod, dacă intenționați să organizați o producție puternică. Mult mai bine pentru aceste scopuri este o clădire situată separat.
Încheiați un contract de leasing cu proprietarul sediului cu un alt drept de răscumpărare. Acest lucru va evita relocările frecvente de la un loc la altul, care necesită timp și bani suplimentari.
Parametrii minime pentru instalație sunt de 140-160 de metri pătrați. metri. Spațiul disponibil este suficient pentru a găzdui echipamentele și a începe procesele tehnologice. Costurile minime de închiriere vor fi de 75 mii de ruble. La această sumă, adăugați cheltuieli pentru reparații și înregistrare.
Există cerințe SES pentru deschiderea unei brutării, care ar trebui să fie ghidată atunci când alegeți o cameră:
- disponibilitatea sistemelor de alimentare cu apă caldă și rece, a sistemelor de ventilație și de canalizare;
- Nu puteți avea producție în subsol sau subsol;
- prezența unui depozit, podsobok, dulapuri pentru personal - necesar;
- pereții trebuie să fie confecționați cu ceramică (la un nivel de 1,75 m de la podea), plafoane - vopsite în alb;
- Necesită acoperirea podelei impermeabile (linoleum, gresie din porțelan, plăci din oțel).
Echipament: ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o brutărie
Următorul lucru pe care trebuie să-l deschideți este să cumpărați echipamentul de care aveți nevoie. Principala parte tehnică este formată din cuptoare, mașini de frământat, unelte pentru prepararea și coacerea produselor de cofetărie și de panificație.
Nu este necesar ca o mică fabrică de panificație să achiziționeze separat fiecare tip de echipament. Este mai convenabil să achiziționați o gamă completă de echipamente, ale căror posibilități sunt practic nelimitate. Producătorii străini produc echipamente puternice și fiabile, dar costul producătorilor germani de pâine începe de la 30 de mii de euro. Cele mai populare branduri sunt Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard și Miwe.
În locul mașinilor noi folosite. Cu toate acestea, aici trebuie să cereți sfatul unui consultant, dacă nu sunteți conștient de complexitatea echipamentului.
Este necesar să se includă în lista de costuri pentru deschiderea de echipamente comerciale: vitrine și rafturi pentru produse finite, frigidere, casa de marcat. După instalarea echipamentului, obțineți documentația permisivă în Gospotrebnadzor și SES. Doar după aceasta puteți începe producția.
Rezolvăm întrebarea personalului
Pentru a organiza procesul de producție, aveți grijă de formarea personalului.
- Un tehnician este persoana responsabilă pentru dezvoltarea rețetelor și controlul conformității acestora. Tehnologul are o educație specializată și o experiență de lucru în domeniul serviciilor publice de catering.
- Bakerii - sunt implicați direct în produsele de coacere. Numărul lor depinde de volumul producției și variază de la două la șapte persoane.
- Cofetar - specializată în prăjituri, produse de patiserie, deserturi. Această poziție trebuie furnizată dacă deschideți un cofetar.
Deschiderea unui mini-brutărie de la zero nu se va face fără casieri responsabili de lansarea produselor. Ia-o curat pentru a lucra. Mențineți departamentul contabil încredere în outsourcer. O astfel de decizie reduce costurile de plată a unui specialist cu normă întreagă.
Achiziționarea de materii prime și vânzarea de produse
Dezvoltarea meniului principal. Poziția de conducere poate fi specificată prin vizitarea personal concurenți din cartier sub masca cumpărătorului. Brutăriile vinde populare tipuri de paine (baghete, chiabatta), produse de patiserie emblematice (cornuri, cheesecakes), plăcinte din carne, gem, varza.
Cum să pregătești aceste sau alte tipuri de produse, spune tehnologul. Inclusiv aceasta se referă la alegerea materiilor prime, la complexitatea rețetei, la suplimentele bonus pentru a crește atractivitatea produselor obișnuite.
În plus față de făină, drojdie, sare și zahăr, uleiuri nerafinate, vanilină, stabilizatori, agenți de îngroșare sunt necesari. 1 tonă de pâine albă necesită 740 kg de făină, 9,6 kg de sare, 7,5 kg de drojdie, 1,2 kg de ulei. Consumul pentru coacere depinde de rețetele oferite de tehnolog.
Pentru comercializarea produselor în Moscova și în regiuni, sunt posibile următoarele canale:
- livrarea în magazine pentru transportul propriu;
- vânzarea de bunuri către angrosiști (nu trebuie să vă faceți griji cu privire la vânzări și să luați casieri în personal);
- organizarea unui punct privat - luați în considerare punerea în aplicare a coacerii și a pâinii, dar, de asemenea, obțineți profit numai.
Antreprenorii împărtășesc experiența deschiderii brutăriilor
Antreprenorii care au experiență de succes a brutării de deschidere, sunt de acord că cheia pentru o lansare de succes ar fi calculul costurilor și selectarea prețurilor pentru consumatori.
Pentru a estima costul de producție, este necesar să se calculeze costul producției sale, pe baza compoziției GOST. Pentru suma primită se adaugă salarii personalului, resursele energetice, deducerile fiscale. Prețul final nu trebuie să fie mai mic decât costurile de producție, altfel veți fi în stare de faliment.
Rentabilitatea medie a unei mici brutării este de 10%. Acest indicator în Europa, de exemplu, este considerat baza unei afaceri de succes. Pentru a face instituția profitabilă, aflați elementele de bază ale marketingului și monitorizați tendințele cererii. Aceasta este astăzi singura șansă de a rămâne pe linia de plutire și de a nu fi absorbit de concurenți.
Cât costă să deschizi o mini-brutărie?
La calcularea costurilor financiare, un plan de afaceri competent va ajuta. Comandați-o într-o organizație de profil sau salvați și efectuați-vă propriile calcule, pe baza exemplelor de pe Internet. Prima opțiune, cu toate acestea, este mult mai convenabilă - pentru a vă garanta că veți evita costurile și erorile inutile.
Câți bani aveți nevoie pentru a deschide o brutărie? Suma exactă depinde de scara de producție. Dacă produceți 350 kg de coacere pe schimbare, la început există o sumă suficientă de 250-300 mii de ruble. Odată cu creșterea volumelor, suma va crește. Și așa, până la câteva milioane. Cu cât sunt mai multe produse, cu atât costurile sunt mai mari.
Să mergem la calcule pentru a afla cât costă deschiderea unei mini-brutării. Principalele cheltuieli pentru afaceri (pentru anul) sunt următoarele:
- chirie a clădirii - 900 mii ruble;
- echipament (1 timp) - 1,1 milioane ruble;
- repararea clădirii (o dată) - 100 mii ruble;
- achiziționarea de mobilier și accesorii (1 timp) - 30 mii ruble;
- locuințe și servicii comunale - 180 mii ruble;
- salariile (fără a lua în considerare directorul) - 1,5 milioane de ruble.
Dacă presupunem că societatea vinde doar copt, prelucrare 1 tonă pe zi de făină, greutatea medie a fiecărui produs este de 120 g, iar costul - 45 p. obținem următoarele cifre:
- cifra de afaceri a mărfurilor pe an - 21,8 milioane ruble;
- venit brut - 12 milioane de ruble;
- profit net - 11,2 milioane de ruble. (la USN 6%) sau 11,4 milioane de ruble. (pe USN 15%);
- rentabilitatea întreprinderii - 52%;
- perioada de returnare este de 1,5 ani.
Este profitabil să deschizi o brutărie?
Profitul mare este posibil dacă întreprinderea nu numai coace, ci și vinde produsele în mod independent. Doar în acest caz este posibil să se atingă un indicator de 50%. Dacă planta produce numai paine (sortimentul este limitat în același timp), această cifră este redusă la 20%. În același timp, perioada de returnare poate dura 2-3 ani.
Aceste calcule sunt aproximative. Desigur, pentru a se stabili dacă în mod favorabil pentru a deschide brutar în orașul tău, ar trebui să ia în considerare mai mulți factori, inclusiv cererea de produse de panificație, numărul de concurenți și așa mai departe. N.
Ajutați în deschiderea unei fabrici de panificație din "Primul serviciu"
Compania de consultanță First Business a ajutat la deschiderea unei fabrici miniatură proprie către zeci de clienți. S-ar putea să fiți printre ei.
Asistența în deschiderea unei brutării de la "Prima afacere" înseamnă:
- achiziționarea de echipamente la prețuri de producție;
- rate avantajoase de închiriere pentru spații;
- selectarea personalului calificat;
- organizarea campaniei de marketing.
Dacă propunerea este relevantă, transferați această sarcină către profesioniști. La sfârșitul evenimentului, veți primi cheile pentru proiectul de afaceri.
Alte materiale ale secțiunii:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: