Ce este foie gras și cum să faci foie gras acasă corect și gustos?
Ce este Foie Gras?
Foie gras este un mit cultural sau un sinonim pentru chic gastronomic.
Foie gras sunt în esență o pateuă din ficatul unei gâscă sau de rață. Este de remarcat faptul că fuse-gras de gâscă este produsă foarte puțin, mai ales că este făcut din ficat de rață. Cu toate acestea, în zilele noastre bucătari-bucătari moderni au inventat rețete pentru foie gras din ficatul diferitelor pui de găină, curcani, prepelițe, iepuri, ficatul de porc sau de carne de vită obișnuit și accesibil pentru noi. Producătorul tradițional și principal de foie gras este Franța. Se crede că francezul a inventat și a întrupat acest fel de mâncare în viața culinară. Ele sunt, de asemenea, principalii consumatori. Cel mai scump și renumit foie gras vine din Alsacia franceză, unde se cultivă o rasă specială de gâște - Strasbourg. Și, prin urmare, foie gras sunt făcute din coacăze. Totuși, este produsă în Ungaria, Spania, Polonia, Israel, Spania și chiar în SUA. Diferența dintre foci gras (rață) și găină (oie) este doar aromă. Duck foie gras au un pronunțat "sat" aromă și gust, în timp ce gâsca are mai cremoasă și rafinată. Și aplicarea în gătit au, respectiv, diferite. Duck fuagra este mare pentru prăjire, gâsca este mai des pentru terine.
Cu privire la originea chic-ului francez și a gustului - mâncăruri foie gras
Cum să gătești foie gras într-o bucătărie tradițională?
Reteta pentru fabricarea foie gras № 1
La începutul Evului Mediu în Franța, a izbucnit o nouă modă de foie gras, care este încă la vârf. Primul vechi conservat până în prezent, rețeta foie gras spune: ficatul de gâscă este stins în grăsime de gâs topită cu condimente și sare.
A doua rețetă antică este: stingerea ficatului de gâscă în lapte cu miere. Fără săruri și condimente. Ambele metode sunt destul de scumpe și laborioase, produsul finit este consumat prin refrigerare cu pâine albă proaspătă de grâu.
Reteta pentru fabricarea foie gras № 2
Există o altă rețetă antică pentru foie gras, care a fost folosită în bucătăriile regilor. Ficatul de gâscă umplute cu grăsime de gâscă și cea mai bună carne de vită tocată, în interiorul ficatului, umplute cu o ciupercă delicată - o trufă. Împachetați cu atenție ficatul, astfel încât să nu scadă nimic, se prăjește pe grăsimea topită de gâscă. Apoi se răcește, se taie în felii și se servesc.
Reteta pentru fabricarea foie gras № 3
Dacă ficatul de gâscă este complet imposibil de luat, dar rața se află în magazinele noastre, dar nu este în întregime naturală. Delicatessen foie gras poate fi, de asemenea, facut din ficat de pui. Se va dovedi nu mai rău.
Foie gras din ficat de pui
- 300 de grame de ficat
- 2 capete de ceapa
- 2 linguri. linguri de grăsime de pui topit
- 0,5 pahare de vin uscat alb
- 0,5 cani
- 200 de grame de unt
- zdrobite verde cimbru
- sare, un amestec de ardei
- Ficatul este spălat și curățat, tăiat și prăjit în unt topit timp de 3-6 minute. Scoateți ficatul din ulei și răciți-l.
- Ceapa se toaca fin, cu exceptia grasimii pana se toarna maro auriu, se toarna un vin alb uscat si se evapora complet sosul.
- Apoi, puneți ficatul, ceapa și toate celelalte ingrediente într-un blender și bateți.
- Serviți cu pâine sau crutoane.
Și ce altceva să gătesc din ficatul de pui, citiți aici
Vedeți mai multe rețete similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: