O marmeladă acasă este o modalitate excelentă de a stoca o cantitate mare de carne cu o cantitate mică de spațiu. În plus, este convenabil în consum și mult mai gustos decât tocană preparată în magazine. Carnea gătită la domiciliu este cel mai adesea făcută din carne de porc sau din carne de vită, mai puțin de păsări de curte sau de miel.
În perioada pre-perestroika sovietică, tocanul era printre delicatesele, chiar dacă procentul de carne pură era foarte scăzut.
Aici, cu adevărat cu adevărat fierbinte naturale cu aditivi naturali, cum ar fi sare de piper și de laur.
Făcatul în casă sa dovedit a fi delicios, delicios și poate fi păstrat mult timp. Dacă nu aveți mistrețul dvs. și cumpărați carnea, atunci cumpărați-l pe piață. Este foarte de dorit ca acesta să nu fie înghețat. O tocană bună este obținută de carnea lor cu adevărat proaspătă, mai degrabă decât de minciună. Deci, ați cumpărat pulpa de carne de vită. Trebuie avut în vedere că atunci când stingeți carnea se va fierbe, iar dintr-un kilogram de fileu veți primi aproximativ 400 de grame de tocană. Prin urmare, contorizați rezultatul produsului finit în funcție de nevoile dvs.
Carnea este mai bine să se topească într-o cratiță mare cu ziduri groase, apoi se pune în cutii pentru depozitare. Carnea gătită la domiciliu este pregătită destul de mult timp, cel puțin 4 ore. Când puneți carnea într-un container pentru stingere, adăugați apă chiar deasupra nivelului de carne. Mai multă apă nu poate fi adăugată, va strica gustul de tocană, transformându-l în carne fiartă. Pentru parfum adăugați ardei dulce-aromat, frunze de dafin.
Iubitorii de exotici pot adăuga nucșoară sau ghimbir. Principalul lucru nu este să-l exagerăm cu mirodenii și mirodenii, astfel încât să nu strică gustul natural al cărnii, ci doar să-l sublinieze. Morcovi și ceapă pot fi adăugați dacă nu intenționați să vă păstrați tocană de casă de mult timp. Pentru depozitarea pe termen lung, este necesar să se aranjeze carnea preparată în cutii sterile, se toarnă cu grăsime fiartă și se rostogolește. Dacă carnea de vită are puțină grăsime, atunci puteți lua untură topită. Fără grăsimi, carnea nu va fi stocată mult timp.
Iată câteva rețete
Tehnologie de gătit tocană
Pentru tocană de vită, carnea proaspătă de vită este preferată în bucăți mari (fileuri). Carne adecvată și deja tăiată - azu sau gulaș. Carnea de vită, deși este considerată un produs alimentar, pierde clar carnea de vită în proprietățile aromatizante, precum și "proteina" produsului. Carnea congelată este extrem de nedorită. Pentru a păstra tocanul mult timp, carnea finită este turnată cu grăsime. În sine, carnea de vită, de obicei, nu conține cantitatea potrivită de grăsime, deci atunci când se prepară tocană de carne de vită, folosiți grăsimi de origine diferită, de exemplu untură. În procesul de gătire, carnea de vită se reduce la aproximativ 40%.
Dacă faceți o tocană de carne de porc, grăsimile pot fi tăiate din carnea pe care ați cumpărat-o și, la sfârșitul gătitului se topește și se toarnă pe tocană. Containerul trebuie să fie steril - trebuie să fie fiert (sau cel puțin să fie fiert cu apă) și uscat. Pentru depozitarea pe termen lung, borcanele de sticlă sunt cele mai potrivite. Capacele pot fi utilizate atât din material plastic, cât și din tablă rulată. Pentru a vă asigura că nu se rutează capacul, este recomandat să le lubrifiați de sus cu orice grăsime. Depozitați o tocană într-o pivniță răcoroasă sau în alt loc similar. Cu o pregătire normală, toiagul de casă poate fi depozitat timp de cinci ani.
Coaceți cu carne de porc proaspătă, carne de vită sau miel
Carnea subțire poate fi preparată din carne de porc proaspătă, carne de vită sau miel conform aceleiași rețete. La domiciliu, este mai convenabil să se păstreze carne tocată în recipiente de sticlă de o jumătate de litru sau de litri și se rostogolească cu capace de staniu. Băncile și capacele sunt sterilizate anterior în apă clocotită. Pentru gătit, este de preferat să folosiți un cuptor.
Taiati carnea in bucati mari de aceeasi dimensiune, sare dupa gust. În partea de jos a fiecărei poate pune 1 frunze de dafin, piper amar 10 mazăre neagră, umple carnea borcan preparat, grăsime distribuite uniform și piese slabe, adăugați la băncile interne de grăsime. Containerele cu umplutură groasă pot fi acoperite cu capace de sticlă, așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Se toarnă un strat de sare grosieră pe foaia de copt. După fierberea conținutului cutiilor, lăsați-l să stea în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 2 ore, apoi scoateți și rostogoliți cu capace sterile.
Carne de vită
Carne de vită 1
Pentru a pregăti tocană este necesar să se ia carnea fără oase, vene și vene, se taie în bucăți de mărime medie, pus într-o cratiță și se acoperă cu apă la 1-1,5 cm deasupra nivelului de carne. Puneți tigaia pe foc. După fierberea apei, îndepărtați spuma. Adăugați 10 mazăre de piper negru, 2 cepe înjumătățite, patrunjel, un morcov tăiat și gătiți la foc mic. După 2 ore, sezonați carnea cu sare și luați ceapa. După încă 1-2 ore, atunci când carnea este complet gata (liber străpunsă cu o furculiță), se pune sare pe gust, puneți 2 frunze de dafin, fierbeți încă 15 minute, apoi scoateți frunza de dafin. Nu opriți de căldură, pentru a primi carnea și locul într-o pre-sterilizate borcane de sticlă 0,5-1 litru și se toarnă supa până la refuz, apoi cutii de conserve rola capace, rândul său, și se lasă să se răcească.
Carne de vită 2
spălare carne, tăiate în bucăți, a pus într-un castron, se presara cu sare si se lasa sa stea timp de aproximativ 30 minute Băncile litru sau jumătate litru și capac sterilizat, răspândit la carne, capacul și puse într-un cuptor rece. Lichidul nu este adăugat, carnea își va da sucul. Carne de vită timp de 2,5-3 ore. În procesul de gătit, carnea se va scufunda, apoi de la o se poate adăuga la restul până la vârf. Faceți totul cu o lingură sterilizată. Apoi ies din cuptor și se rostogoleste. Puneți o zi în ceva cald, ca o baie.
Carne de vită 3
900 g pastă de carne de vită, 6 frunze de dafin, 2-2,5 ore de lingură de sare, 1 lingură de piper negru măcinat, 50 g de grăsime. Tăiați carnea în bucăți mari. Lupta din toate părțile. Într-un recipient de jumătate de litru (de exemplu, un borcan de sticlă sau un vas de lut), puneți 4 frunze de laur. Capacitatea de stingere trebuie să fie luată cu pereți groși și alungiți vertical. Dacă se stinge într-o tavă plană, carnea se va ridica deasupra sucului selectat. În acest caz, trebuie să adăugați o mulțime de apă. Ca rezultat, veți fi fiert, și nu fiert, carne. În plus, va fi mai rigid. Vită de carne de vită stropiți cu sare și piper. Puneți bine într-un borcan. Salo tocată și așezată pe partea superioară a cărnii de vită. În partea superioară, puneți frunzele de dafin. Gâtul recipientului este bine închis cu folie în mai multe completări. Puneți borcanul într-o mică tigaie sau cratiță. Tavă de pâine cu un borcan pus într-un cuptor rece la nivelul inferior. Setați temperatura la 180 ° C și fierbeți timp de 3 ore.
Carne de porc
Luați carne curată fără oase. Tăiați ușor uleiul de casă (până când apa dispare), apoi adăugați sare. După aceea, puneți bucățile de carne într-un borcan. Puneți vasul într-o oală cu apă, fierbeți timp de 1,5 ore. Condimente: 1 frunză de dafin, mazăre piper negru 5-7 buc. înainte de închidere. Capacul și capacul trebuie să fie sterilizate. Acoperiți cutia cu o mașină etanșă la scame și puneți capacul până când se răcește complet.
Miel mirosit
Bucățile de oaie se prăjește ușor, apoi se pune până când este gata. Adăugați sare și condimente la gust. Deja făină de oaie se pregătește într-un recipient și se toarnă grăsime de oaie pre-topită. Așa că grăsimea acoperă bucățile. Apoi recipientul este sigilat corespunzător.
Pui gătit
Mâncăruri de roșii
Pregătiți un rezervor de email cu o capacitate de 25 de litri. Puneți pe fundul cercului său de lemn. Pregătiți cutii de 7 litri (în care se potrivesc liber în rezervor) și șapte capace metalice. Băncile și capacele se sterilizează timp de 10 minute pe un fierbător de fierbere. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați carnea de la 4-5 iepuri de carcasă. Va fi suficient să umpleți băncile. Separați grăsimea internă a iepurilor și puneți-le într-un bol separat. Dacă carcasele iepurilor nu sunt grase, pregătiți puțină carne de porc gras (untură), tăind-o cu felii de nuc. In partea de jos a fiecărei poate pune 1-2 și spălat de frunze de dafin bine proshparennyh și grăsime iepure interior sau strat de untură de 2 cm. Apoi, cutiile de bine stivuite carne de iepure. În fiecare borcan puneți 3-4 mazăre de piper dulce, 5-6 bucăți de mazăre piper negru sau piper negru măcinat, 2-3 bucăți de cuișoare la alte condimente disponibile. În fiecare borcan, adăugați o linguriță (cu vârf) de lingură de sare. Capacul superior interior de carne de iepure grăsime sau untură grosimea de 2-3 cm. Băncile de umplere până la refuz, capacul și le-a pus în rezervor, astfel încât acestea să nu se atingă între ele și pereții rezervorului. Umpleți rezervorul cu apă caldă pe umerii cutiilor și puneți focul slab.
Pe măsură ce apa din rezervor se încălzește, cu carne și borcane, crește flacăra arzătorului și când apa se fierbe, reglați focul astfel încât apa să nu se baloneze prea mult și să nu stropi borcanele. Pentru a împiedica capacele să se ridice și să stea strâns pe borcane, așezați un cerc de lemn cu acest diametru deasupra acestora pentru a acoperi capacul întregii baterii cu aproximativ jumătate sau puțin mai mult. Închideți capacul strâns. Din când în când, ajustați punctul de fierbere al apei și, cu lama cuțitului, reglați borcanele astfel încât să nu atingă pereții rezervorului. După 5 ore de la începerea fierberii apei, scoateți borcanele și rostogoliți-le fără a ridica capacul. O bancă ukuporennuyu gata făcute ușor se agită, astfel încât conținutul său să fie amestecat. Faceți acest lucru cu atenție și nu foarte brusc - pentru a evita scoaterea capacului. Apoi rotiți borcanul cu capul în jos și ascultați cu atenție pentru a vedea dacă există un suier. Altfel, din nou, rotiți acest borcan cu o mașină de lipire și marcați-o. Este mai bine să nu o păstrați pentru o perioadă lungă de timp și, dacă este necesar, să o deschideți mai întâi.
Dacă totul se face cu bună-credință și curat, tocanul poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, păstrând calitățile excelente ale gustului. Dacă tocanul este gătit în borcane de jumătate de litru, atunci timpul de sterilizare în "baia" de abur-apă este redus, respectiv, la jumătate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: