- Zahăr - 180 g
- Apă - 150 g
- Crema de la 33% la 150 g
- Amidon de porumb - 10 g
- Gelatină - 5 g
Închideți Print ingredients
Am scris deja. că a descoperit un caramel de casă și a iubit-o din toată inima. Nu e de mirare că am vrut să-i găsesc diferitele utilizări în creativitatea mea comestibilă. Pentru a face, de exemplu, un astfel de lucru clasic, frumos și gustos, cum ar fi glazura de caramel pentru acoperirea unui tort. Rezultatul am fost foarte multumit, glazura sa dovedit prima dată (și acest lucru este frumos! :)), de pe tort se comporta bine, a cerut setul minim de produse, în general, nu fată capricios, nici o boală stea, și mă bucur să Voi continua să mă ocup de asta. Potrivit pentru prăjituri mousse, și destul de tradițional, dar în cazul alinierii recente a topuri și de părțile laterale trebuie să fie ... ei bine, foarte aproape de idealul! Am fotografiat procesul de a face acest glazură și să încerc să vă spun despre toate subtilitățile. Și ei, în ciuda simplității aparente, există și multe. Că este necesar doar pentru a face un caramel uscat în cantități mari! Dar despre tot - în ordine.
Avem nevoie de 180 g zahăr, 150 g apă, 150 g de 33% smântână, 10 g de amidon de porumb și 5 g de gelatină (folie sau pulbere - nu este importantă). Și totuși - o mulțime de răbdare și de auto-control :)
Mai întâi de toate.
... înmuiați 5 g de gelatină (am o pulbere) în 25 g de apă rece. Vom renunța.
... proseem într-un vas cu 150 de grame de cremă 33% 10 g de amidon de porumb și se amestecă bine pentru a obține o masă lichidă omogenă este netedă, fără cocoloașe!
Facem caramel uscat!
Uscat - înseamnă, gătit deloc fără adăugarea de lichid. Aproape vorbind, zaharul topit. Se pare, care este mai ușor? Dar nu! Trebuie să ne asigurăm că zahărul nu arde, altfel caramelul nostru va fi amar și foarte întunecat. Prin urmare, avem nevoie de o cratiță cu pereți foarte groși și un fund. Am pus-o într-un foc mic și se toarnă puțin, literalmente, o linguriță de zahăr. Nu-l atingem (chiar vreau, știu!), Dar nu mergem departe, așteptăm până când începe să se topească. Va arăta așa.
Din nou, adăugați o linguriță de zahăr, de preferință, se toarnă în locurile în care zahărul anterior sa topit deja. Deci, scăderea temperaturii și prevenirea arderii. De asemenea, ajustăm focul pe aragaz: dacă se topește prea repede, scădem.
Și din nou - același cântec. Așteptarea ca zahărul să se topească și se toarnă o altă porție mică. Așa că trebuie să topim tot zahărul și, pentru un minut, 180 de grame! Procesul este obositor, de rutină și, în același timp, este foarte important să faci totul corect și corect. Zahar în acest caz este mai bine să nu se amestece, așteptați până se topește, altfel se va pierde în bucăți care se vor topi și mai mult. În general, nu ne facem rău :)
Aici nervii mei nu au putut sta, și eu pe propriul meu risc și bang tot restul de zahăr :)
Dar nimic, topit! :) Și asta am primit caramel. Cea mai mare parte a cazului se face!
... fără a elimina din foc, se toarnă 150 g de apă caldă în caramelul nostru. Atenție! Aveți grijă de mâini, ochi. Toți cei uciși, zapykhtit, caramelul se vor rupe și probabil că va părea că totul este răzbunat fără speranță! Calmează-te! Acționăm rapid și decisiv. Spatula siliconică amestecă activ lichidul ciudat rezultat cu insulele de caramel. Cheltuim pe fund, dacă beți caramel. Aduceți la fierbere și amestecați până când toată caramelul este dizolvat! Acesta va primi un lichid atât de întunecat.
Îndepărtați-l din foc și o picătură subțire, amestecând în mod constant, se toarnă în ea crema pre-preparată cu amidon. Combinați cu atenție amestecul. Ușor de răcit (pentru o muncă adecvată de gelatină este de dorit ca temperatura lichidului să nu fie mai mare de 70 de grade).
Se topește gelatina îmbibată într-o baie de apă. Nu supraîncălziți!
Într-o șarjă subțire se toarnă în caramel, se amestecă bine.
Văzând bulele, înspăimântată și obișnuită, mi-am pierdut glazura printr-o sită fină, așa cum o fac cu glazura oglindă. Dar bănuiesc că în acest caz nu este necesar.
Gelul de caramel este gata!
Probabil vă va părea lichid, dar este normal. Ea trebuie să se ridice, să devină mai puternică, astfel încât gelatina să aibă efect. Ca și glazura oglindă și cu transpirații de ciocolată. Pentru a utiliza această glazură, trebuie să fie adusă la temperatura potrivită. Caramel glazura este de aproximativ 27 de grade. Mai jos - va începe să se aglomereze și aceste bucăți vor rămâne pe produsul dvs. când îl acoperiți cu glazură. Mai mult - fie se scurge complet din tort și se strică totul, fie se află într-un strat translucid foarte subțire. Vă avertizez imediat că nu sunteți foarte surprinși: în timp ce glazura se va răci până la temperatura dorită, va dura ceva timp.
Dar, în general, o glazura foarte bun, ascultător, și chiar în fotografie, în această toamnă amurg Moscova, este văzut pentru ce strălucitor și frumos.
Și foarte curând, sper, pas cu pas vă voi arăta cum să utilizați această înghețare în practică! Vom găti tortul de dovleac de toamnă, nu comuta! :)
Toată starea de spirit excelentă, aventuri culinare vesele și rezultate delicioase!
Regina acum 10 luni
Bună ziua Vika! Am facut caramel dintr-o alta sectiune conform retetei tale. Sa dovedit foarte gustos, și prin modul în care nu zakristalizovalas, ce scrie nogie. Vreau să fac mirosuri de caramel. Este posibil să adăugați pur și simplu gelatină la această caramelă, încălzind preliminar până la temperatura dorită. Nu vreau să gătesc din nou pe această rețetă, dar folosiți caramelul și adăugați gelatină.
Teoretic da) Trebuie să încerc. Nu tocmai am încercat și mi-e teamă să sfătuiesc cu încredere. Dar cred că o va face.
Regina acum 10 luni
Mulțumesc Victoria pentru munca ta, pentru cei care împrăștie. Voi experimenta. Atunci îți spun ce sa întâmplat.
Articole similare
-
Oglinda glazura de caramel - două opțiuni, mâncare gustoasă - da-da!
-
Rețete de glazură din cacao și lapte, secrete ale alegerii ingredientelor și
Trimiteți-le prietenilor: