Madeira este ca o femeie misterioasă. Pentru oricine poate rezolva aceasta, va aduce plăcere fără precedent. Dar atractivitatea nu este izbitoare, nu pentru fiecare gust. Madera nu a fost niciodată o băutură de imagine, cum ar fi, de exemplu, portul și sherry, cel mai apropiat de ea de "origine". Dar ea a avut întotdeauna un cerc propriu de fani devotați. Și fascinația cu proprietățile minunate ale Madeiriei sa dovedit a fi atât de pasionantă în momentele în care trendsetterii printre băuturile alcoolice nu au văzut nici măcar o astfel de febră.
La apariția Madeiței, cazul este vinovat, așa cum sa întâmplat de multe ori cu vinul. Acest caz ar fi ea, vin tânăr, la care s-a adăugat alcoolul - de a stabiliza, a trebuit să călătorească peste mări calde, și în care nu deloc adecvate pentru condițiile de băuturi: timp de aproximativ doi ani, trebuie să stea în butoaie de pe puntea unui vas sub soarele arzător . După cum spune legenda, calea viitoarei Madeira a fost de la Madeira în India și înapoi.
Și să lăsăm în fiecare legendă optzeci de procente de ficțiune, douăzeci cu siguranță - adevărul pur.
Ca rezultat, datorită comerciantului nefericit de pe insula Madeira, care nu a vândut vin la un client din India și a trebuit să transporte mărfurile înapoi, lumea a învățat o băutură nouă. Ulterior, secretul transformării miraculoase a vinului a fost dezvăluit și, timp de peste cinci secole, omenirea a reușit să se bucure de o băutură cu un buchet luminos, ciudat.
Puțin caramel, tonuri de miere. Gust, combinând armonios creșterea "spiritului", a energiei și a torturii. Și chiar și o amărăciune ușoară, plăcută, fără dulceață excesivă. În gustul unei Madera bine condimentate, se poate observa umbra dominantă a migdalelor prăjite și a fructelor uscate.
„Născut de două ori Sun“ - asa numita Madeira poetic, având în vedere că prima dată lumina divină se dă să se coacă strugurii, iar al doilea - este de a bea, este ținut sub cerul liber în butoaie de stejar.
Lumea gloriei a venit la Madera în secolul al XVI-lea. Primii care au exportat Madera din patria sa istorică au fost comercianții olandezi. Ca și în cazul vinului port și sherry, britanicii au fost mai buni decât oricine altcineva și l-au apreciat pe Madera. Pentru un butoi de bun Maderi, în acel moment în Anglia, ai putea cumpăra o casă. În ciuda costurilor ridicate ale băuturii, nu a obținut statutul de cult și a rămas democratică. Dar printre admiratorii lui Madera erau oameni care au făcut istorie.
Ducele de Clarence, fratele regelui Angliei, Edward IV, a fost acuzat de conspirație împotriva conducătorului și condamnat la moarte. El avea voie să-și aleagă calea despărțirii de viață. Ducele a cerut să se înece într-un baril de Madera, care a fost efectuată. Totuși, era vorba despre o persoană de sânge regal. Ei bine, cum pot să refuz?
În secolul al XVIII-lea, pentru o faimoasă și aromată Madeira, a fost găsită o nouă cerere. Doamnele seculare foloseau madera ca spirite, ducând batistele în ea.
Madeira a fost foarte popular în Rusia la începutul secolului al XX-lea. Istoricii susțin că, de exemplu, Grigory Rasputin ar putea folosi până la șase litri de Madeira pentru cină. Și trei sau patru sticle băteau fără greș. Otrava, pe care a încercat să o otrăvească, era pepită nu numai în prăjituri, ci într-un pahar cu Madeira. Apropo, zaharul, continut in prăjituri și madera, a slăbit efectul cianurii de potasiu. Rasputin a murit, după cum se știe, nu din otravă.
Draga mea iubită, Crimeea
Patria istorică Madeira este imortalizată în numele băuturii. Dar cu cuvântul "madera" de la rusă, mai există o altă asociație: Crimeea, Massandra. Locul Massandra situat în apropiere de Yalta, în partea de sud a peninsulei însorită - un loc ideal pentru cultivarea strugurilor Albilo, Sabbat, verdelho, Sersial Este din aceste soiuri de struguri fac din Madeira.
Madera în Crimeea a început să producă la sfârșitul secolului al XIX-lea, sau mai degrabă - în 1880. În plus față de Massandra, acest vin a fost produs și în Koktebel, pe coasta de est a Crimeei. La vinăria "Koktebel" se construiește unul dintre cele mai mari situri din Europa. De asemenea, fac Madera în Teritoriul Krasnodar, în Kuban, în Moldova și Armenia. Dar vinurile de epocă din Crimeea au fost întotdeauna standarde de calitate.
Producția Crimeei Madeira pentru mai mult de un secol de istorie a fost întreruptă doar o singură dată - în timpul Marelui Război Patriotic. Colecția de vinuri masandrovskie, reprezentând valoare nu mai mică decât operele de artă recunoscute în general, au fost evacuate în Tbilisi și abia în 1945 au revenit în pivnițele lor.
Și astăzi, pivnitele răcoritoare din Massandra păstrează adevărate comori: sticle de colectare cu vin de recoltă de toate anii, de la 1900 până în prezent.
Comisia de degustare a evaluat calitatea băuturilor din fiecare an și a distribuit premii. Primul în clasament a fost vinul recoltei în 1937, urmat de culturile din 1935 și 1934. O atenție specială, potrivit experților, merită vinul îmbuteliat în 1905 și 1903. "Madera Massandra" a recoltei din 1905 a fost evaluată de experți în 9,7 puncte pe o scară de zece puncte. La această vârstă venerabilă, acest vin se află în prim-planul dezvoltării sale.
Madeira "vin" nativ "nu numai din soiurile albe și roz de struguri, dar și din roșu. În Crimeea produc vinuri deosebit de albe. Madeira de origine portugheză este unică prin faptul că strugurii utilizați pentru producția sa cresc pe viță de vie, care sunt mai vechi de un secol. După invazia Europei la începutul secolelor XIX-XX, filoxera inexorabilă, toate podgoriile au fost curățate și re-grefate pe vița americană. Madeira nu a atins această problemă. Vita aici este proprie, Madeiraan, testată în timp.
Tehnologia utilizată în vinăriile din Crimeea, Madeira, practic nu diferă de cea portugheză clasică. Diferența esențială este numai că spiritul de cereale este adăugat la Crimeea Madera, în timp ce în spaniolă și portugheză - numai strugurii. Prin urmare, gustul european Madeira este mai moale.
Strugurii sunt colectați la un conținut de zahăr de cel puțin 23%. După obținerea materialelor vitivinicole, acestea sunt păstrate în butoaie de stejar cu o capacitate de 200-300 litri. Pentru producția de butoaie în Crimeea, se utilizează un copac din Moldova sau din teritoriul Krasnodar.
Ei varsă Madera în principal pe butoaie vechi. Această băutură este prea bogată în tanini, stejarul este contraindicat. Înainte de a turna o nouă recoltă în cilindru, este actualizată. Înăuntru urcă un bărbat și scrută un strat de lemn de 5-7 milimetri grosime.
În procesul de îmbătrânire Madera este "contracție" - evaporarea vinului este de 25-40%. Conform tehnologiei utilizate în Crimeea, se adaugă butoaie. Dar nu până la vârf. Conținutul trebuie să umple capacitatea cu 60-70%. Stratul de aer creat este necesar pentru a face acest tip de vin.
Vinul în butoaie este adus la standard, păstrând pe zonele solare o medie de trei sau patru anotimpuri la o temperatură de + 30-35 grade Celsius. Și apoi butoaiele anului pentru doi sunt trimiși în pivnițe. Acolo, în răcoare, există sticle - vase uriașe de stejar cu o capacitate de aproximativ două mii de litri.
Vremea caldă în Madeira, așa cum într-adevăr, în Crimeea, nu durează tot anul. Prin urmare, pentru extractul Madera s-au dezvoltat sere speciale glazurate. Butoaie de vin stocate în ele, protejate în mod fiabil de schimbările de temperatură. O altă modalitate de îmbătrânire este, de asemenea, posibilă, atunci când platformele în aer liber sunt utilizate numai în sezonul cald, iar pentru butoaiele de iarnă sunt rulate în pivnițe.
Dacă este necesar, materialele vinificate sunt amestecate înainte sau după maderizare. Madera este aproape întotdeauna un vin amestecat. De obicei la fabricarea sa se folosesc nu mai puțin de trei tipuri de struguri. Crimeea Madeira se face de obicei de la clasic pentru acest tip de soiuri de struguri de vin Albilo, Verdelho, Sersial și, uneori, de la un fel, și anume, Sabbat indigene. Crimean Madera - vin din struguri de un an de recoltare. Vinul fabricat conține 3-4% zahăr și 19-20% alcool.
Cel mai bun Madera - desigur, vintage. Acest vin este produs prin tehnologia clasică. Vinurile obișnuite sunt produse printr-un sistem "simplificat". Maderizarea lor se realizează în containere încălzite artificial. Termenul de îmbătrânire al Maderiei obișnuite este de numai 9-12 luni.
Estetica. Visual și gust
Viața Madeiței, ca orice alt vin îmbogățit, este mult mai mare decât cea a vinurilor uscate. Madeira se simte bine și la vârsta de 150 de ani. Turnat în sticle, este depozitat în subsoluri într-o poziție orizontală. De la depozitarea pe termen lung, buchetul este doar înnobilat.
Tânărul Madera, care are doar un an și jumătate în vârstă, este mat de lumină (anul de producție al tânărului Madera pe etichete nu este indicat). După îmbătrânirea în sticle timp de 25-30 de ani, această băutură dobândește o strălucire mată, cum ar fi uleiul de măsline. Gustul se înmoaie, devine catifelat. Și Madera, care are mai mult de o jumătate de secol de expunere, dă "un sentiment de mătase în limbă". Deci spun connoisseurs. La nuanța caracteristică a nuci prăjite se adaugă gustul de smochine, pere, gutui, sunt tonuri de date.
Madeira este folosit ca un digestiv, este bun cu deserturi de nuci, biscuiți, cafea. Chefii îi place să adauge Madera la sosuri. Poate că nașterea sosul nu a fost fără Rasputin, care a baut Madeira pentru micul dejun, prânz și cină, am băut carne, pește, legume și chiar adăuga ceai. Se spune că, atunci când doctorul a interzis funcționarilor să-l facă la masă, spunând că un astfel de număr mare de Madeira în curând nu va rezista nici o inima sau de stomac, siret Rasputin a venit cu un sos special cu Madeira și a ordonat bucătarul să-l servească la toate feluri de mâncare.
Madeira este bună în timpul odihnei de după-amiază, dacă completați această plăcere cu o țigară neclară. Este deosebit de reușită combinația dintre Madeira și trabuc, la gustul căruia se pronunță tonurile de nucă. Cu toate acestea, ar trebui să experimentați și să încercați să găsiți propriile opțiuni. Poate că vor diferi de cele clasice. Dar, în orice caz, un cunoscător de țigări și un iubitor de madera va avea dreptate.
sursa: revista Cigar Clan, Enoteca
Total voturi: 9; Evaluare medie: 4.67
Alte articole
Trimiteți-le prietenilor: