Împreună cu alimentele principale din cadrul organizațiilor educaționale, ar trebui organizate alimente pentru studenți prin intermediul dulapurilor, care sunt destinate vânzării de produse de cofetărie și produse de panificație, produse alimentare în ambalaje de consum, în condiții de liberă alegere.
Sortimentul recomandat de produse alimentare pentru organizarea alimentelor suplimentare este enumerat în SanPiN 2.4.5.2409-08 (anexa nr. 9), care enumeră nu numai lista produselor alimentare, ci și masa (volumul) porțiunii și ambalajului.
Sortimentul alimentelor suplimentare este aprobat de șeful întreprinderii de bază a școlii în fiecare an înainte de începutul anului universitar și este coordonat cu Oficiul Serviciului Federal pentru Drepturile și Bunurile de Consum în orașul Moscova.
Organizarea bufetului ar trebui să respecte cu strictețe cerințele din SanPiN 2.4.5.2409 - 08:
- pentru angajatul bufetului sunt aceleași cerințe ca și pentru restul personalului din unitatea alimentară (inclusiv igiena personală, examenele de examinare medicală etc.);
- trebuie respectate condițiile de păstrare și de depozitare a alimentelor specificate de producător și specificate în documentele care confirmă calitatea și siguranța produselor (inclusiv disponibilitatea tuturor echipamentelor de refrigerare și de proces necesare);
- Toate produsele alimentare trebuie să fie depozitate și vândute în ambalaje de consum;
- angajatul bufetului ar trebui să cunoască toate informațiile necesare cu privire la data și ora fabricației, condițiile și termenii de păstrare a produselor vândute, iar etichetele trebuie să fie păstrate în timp util;
- sortimentul produselor alimentare pentru produsele alimentare suplimentare nu ar trebui să includă produsele și mesele care nu sunt autorizate să fie vândute în organizațiile de catering (anexa 7).
Standardul de nutriție al Parteneriatului cuprinde cerințe suplimentare pentru organizarea bufetului:
- pentru plata în numerar în cantină aveți nevoie de un sertar de bani și un calculator;
- în bufet trebuie să existe o listă de prețuri de prețuri, liste de prețuri pentru întreaga listă de produse;
- Umplerea bufetului în timpul zilei de lucru ar trebui să fie cât mai completă;
- bunurile către cumpărător trebuie plasate cu fața în sus;
- Angajatul bufetului ar trebui să servească clienților cu mănuși.
Atunci când inspectează unitățile alimentare, cea mai comună încălcare este legată de activitatea bufetelor - aceasta este împărțirea sortimentului de vânzare pentru copii și profesori.
Produsele destinate profesorilor ar trebui enumerate într-o listă separată de sortimente, precum și pe lista de prețuri să indice informații despre restricționarea vânzării către copii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: