1. Schema tehnologică generală de prelucrare a materiilor prime.
2. Principalul echipament tehnologic al magazinului de piele.
3. Pentru a desemna metodele de conservare a bovinelor.
4. Pentru a numi modalitățile de conservare a piei de porc.
5. Pentru a desemna metodele de conservare a piei ICS.
6. Pentru a desemna modalitățile de ambalare a pielii.
Întrebări de control pentru protecția muncii de laborator
Caracteristicile materiilor prime ale magazinului de carne. Structura și compoziția chimică a piei de animale.
Topografia pielii și caracteristicile sale tehnologice.
Metode de sare, avantajele și dezavantajele acestora.
Formulați principalele avantaje și dezavantaje ale schemei pe care ați prezentat-o în proiectarea hardware.
Care sunt denumirile tuturor operațiunilor și parametrii comportamentului lor conform schemei prezentate de dvs.? Ce operațiuni în funcție de mecanism sunt mecanizate, care sunt manuale?
Listați subprodusele prelucrării materiilor prime. Cum poate fi rațional să se utilizeze materii prime și subproduse obținute în timpul procesării în scopuri alimentare și tehnice?
Ce este saramura? Prepararea saramurii, prepararea saramurii pentru reutilizare.
Metode de sortare a pieilor. Echipamente utilizate pentru sortare.
Cum este evaluată calitatea conservării materiilor prime pentru indicatorii organoleptici și fizico-chimici?
Care sunt cauzele defectelor tehnologice ale pielii? Ce măsuri pot reduce numărul de defecte?
Defectele și defectele de piele intravitale care apar în timpul depozitării.
Indicatori normali ai randamentelor medii ale materiilor prime.
Condiții de depozitare a pielii conservate înainte de expedierea de la instalația de prelucrare a cărnii.
Alekhina, L.T. Tehnologia cărnii și a produselor din carne. manuale pentru stud. Executive. Proc. Head. / L.T. Alekhine, A.S. Bolshakov, V.G. Boreskov și colab .; ed. IA Rogov. - M. Agropromizdat, 1988. - 576 p.
Aksyozhaev, K.A. Manualul comandantului magazinului pentru piei de conserve / K.A. Aksyozhaev, D.P. Radkevich, D.B. Izyumov, A.B. Gaevoi. - M. Agropromizdat, 1987.
Tehnologia cărnii și a produselor tehnice. Manual / Ed. AV Gorbatova. - M. Food Industry, 1973. - 539 p.
Lucrarea de laborator nr. 8
Tema "Analiza schemei tehnologice
prelucrarea materiilor prime tehnice
pe un exemplu de întreprindere care operează »
Scopul lucrării. consolida materialul teoretic pe această temă; să învețe să evalueze schema tehnologică actuală.
Produsele tehnice Workshop ocupă un loc special în organism instalație de prelucrare de abator și de carne ca un întreg, deoarece este destinat pentru eliminarea tuturor deșeurilor generate în prelucrarea produselor de origine animală. Magazinul primește materii prime contaminate, inclusiv cele respinse de serviciul veterinar și nepotrivite pentru producția de alimente și, de asemenea, infectate. Prin urmare, în atelierul de produse tehnice trebuie să respecte regimul special sanitar, care implică utilizarea transportului intrashop, marcate într-un mod special, dezinfectarea zilnică a echipamentelor și instalațiilor, izolarea de la alți producători de locuințe Abator, izolarea de teren prime și produse finite în cadrul instalației, construcția de clădiri rezidențiale individuale pentru lucrătorii CTP.
Materiile prime pentru atelier sunt confiscări veterinare, organe slabe, deșeuri de la prelucrarea diferitelor tipuri de materii prime, sânge și produse de prelucrare. În plus, magazinul primește un os crud sau fiert, o pene, o cochilie de ou, coarne și copite. Carnea și materiile prime din carne și oase sunt împărțite în grăsimi și în grăsimi.
Tratamentul termic al materiilor prime poate fi realizat în două moduri principale: umed sau uscat. Metoda uscată se realizează prin încălzirea materiei prime de pe suprafața fierbinte, combinând procesele de gătire, sterilizare și uscare. O metodă umedă se găsește în apă sau cu un abur în abur introdus direct în materia primă. În acest caz, se formează bulionul, grăsimea împreună cu bulionul se ia din aparat la uscarea ciorchinilor. Schemele de prelucrare a materiilor prime care conțin grăsimi (moi și solide) prin metode uscate și umede sunt prezentate în Fig. 9, 10.
Proiectarea hardware a fiecărei metode poate fi diferită în funcție de capacitatea întreprinderii și a echipamentului său tehnic.
În general, metoda uscată poate fi efectuată într-una din cele 5 opțiuni pentru proiectarea hardware, umedă - pentru trei.
Atunci când alegeți o schemă tehnologică, este necesar să se țină seama de capacitatea întreprinderii; tipul și cantitatea de materie primă prelucrată, sortimentul de produse fabricate, distanța întreprinderii de la complexe pentru creșterea bovinelor și păsărilor.
Produsele finite se hrănesc în mod tradițional de masă, care, în funcție de rețetă numită carne și oase, carne, sânge, pene de hidroliză și corn și copite. Acestea sunt produse cu umiditate scăzută (12%), care pot fi păstrate suficient timp în condiții normale.
Noile tipuri de produse includ furaje fierte, a căror producție este justificată la instalațiile de capacitate mică, care nu dispun de echipament pentru uscarea squashului deoarece are o capacitate mare de încărcare. În plus, magazinul poate produce noi tipuri de produse destinate să hrănească porci sau viței tineri.
Atunci când se efectuează o sarcină individuală, este necesar să se utilizeze datele din anexa I.
Fig. 9. Schema tehnologiei de prelucrare a materiilor prime care conțin grăsimi
(moale și tare) printr-un proces uscat
1. Schemă tehnologică pentru producerea de făină de carne și oase cu degresare intermediară de ciuperci pe o centrifugă. Schema este dezvoltată pentru un atelier de lucru la o unitate de ambalare a cărnii cu o capacitate de 50 de tone de carne de vită pe schimb. Calculați cantitatea de materii prime și produse finite.
2. Schema tehnologică de producere a făinii de carne și oase prin metoda uscată în cazan-orizontal. Schema este dezvoltată pentru un atelier de lucru la o unitate de ambalare a cărnii cu o capacitate de 55 de tone de carne de vită pe schimb. Calculați cantitatea de materii prime și produse finite.
Fig. 10. Schema tehnologiei de procesare a materiilor prime care conțin grăsimi
(moale și tare) prin metoda umedă
3. Schema tehnologică de producere a făinii de carne și oase cu degresarea materiilor prime într-o autoclavă. Schema este dezvoltată pentru un atelier de lucru la o unitate de ambalare a cărnii cu o capacitate de 65 de tone de carne de porc pe schimb. Calculați cantitatea de materii prime și produse finite.
4. Schema tehnologică a producerii de făină de sânge într-un cazan vid-orizontal. Circuitul este proiectat pentru echipamente de prelucrare a cărnii, cu o capacitate de 70 de tone de carne pe schimb, inclusiv carne de vită 35 m și 35 m de carne de porc. Calculați cantitatea de materii prime și produse finite.
5. Schema tehnologică pentru producerea făinii de carne și oase fără sortarea materiilor prime. Schema este dezvoltată pentru un atelier de lucru la o unitate de ambalare a cărnii cu o capacitate de 35 de tone de carne de vită pe schimb. Calculați cantitatea de materii prime și produse finite.
6. Schema tehnologică de producere a făinii de oase în cazanul cu vid-orizontal. Materiile prime provin dintr-un magazin de mezeluri cu o capacitate de 35 de tone de cârnați fierți pe schimb. Calculați cantitatea de materii prime și produse finite.
7. Schema tehnologică de producere a făinii dintr-un stilou hidrolizat. Calculați cantitatea de materii prime necesare pentru a produce 250 kg de făină și capacitatea fermei de păsări, suficientă pentru a asigura capacitatea de producție a făinii.
8. Schema tehnologică de producere a făinii de coarne. Calculați numărul de produse finite la o capacitate de abator de 120 de tone de carne de vită pe schimb.
9. Schema tehnologică de producție a furajelor fierte. Schema este dezvoltată în relație cu întreprinderea cu o capacitate de 25 de porci și 70 de cap de bovine. Calculați cantitatea de materii prime și produse finite.
10. Schema tehnologică pentru producerea făinii de carne pe o linie mecanizată cu flux. Schema este dezvoltată în legătură cu atelierul de lucru la o unitate de ambalare a cărnii cu o capacitate de 75 de tone de carne de porc pe schimb. Calculați cantitatea de materii prime și produse finite.
Întrebări pentru admiterea la munca de laborator
1. Schema tehnologică generală de producere a făinii furajere.
2. Principalul echipament tehnologic al magazinului de produse tehnice.
3. Să desemneze principalele etape ale tratării termice a materiilor prime tehnice și scopul acestora.
4. A desemna metodele de fabricare a făinii de carne și oase care nu necesită sortarea materiilor prime.
5. Pentru a desemna opțiunile pentru proiectarea hardware a schemei de producție a făinii de carne și oase într-un mod uscat.
6. Pentru a desemna variantele de proiectare hardware a schemei de producere a făinii de carne și oase prin metoda umedă.
Întrebări de control pentru protecția muncii de laborator
Denumiți principalele grupe de magazine de materii prime ale fabricanților tehnici.
Care sunt cerințele pentru materiile prime pentru producția de grăsimi tehnice și făină furajeră?
Care sunt cerințele pentru atelierul fabricanților tehnici la fabricile de prelucrare a cărnii?
Ce fel de hrană uscată știi?
Care sunt modalitățile de a produce făină furajeră și grăsimi tehnice?
Formulează principalele avantaje și dezavantaje ale schemei prezentate de dvs. în proiectarea hardware.
Care sunt denumirile tuturor operațiunilor și parametrii comportamentului lor conform schemei prezentate de dvs.?
Oferiți o descriere comparativă a metodelor de tratare termică umedă și uscată a materiilor prime tehnice.
De unde știi cum să degresezi ciorchinii?
Care sunt cerințele pentru ca squire să vină pentru presare?
Care sunt cerințele pentru ca veverița să intre în centrifugare?
Indicatori de calitate a făinii de nutreț.
Ce determină gradul de făină furajeră?
Ce indicatori de calitate sunt reglementați pentru grăsimile tehnice?
Cerințe privind furajele de calitate și grăsimile tehnice.
Alekhina, L.T. Tehnologia cărnii și a produselor din carne. manuale pentru stud. Executive. Proc. Head. / L.T. Alekhine, A.S. Bolshakov, V.G. Boreskov și colab .; ed. IA Rogov. - M. Agropromizdat, 1988. - 576 p.
2. Arkhangelskaya, N.M. Cursul și proiectarea diplomelor întreprinderilor din industria cărnii. ghid de studiu pentru stud. Executive. Proc. Head. / NM. Arhangelsk. - M. Agropromizdat, 1986. - 200 p.
Lieberman, S.G. Fabricarea hranei pentru animale uscate și a grăsimilor industriale. Lieberman. - M. Food Industry, 1976. - 144 p.
Normele privind producția de carne și produsele de tăiere a diferitelor tipuri de animale
Rata medie anuală a producției de carne de vită,% la greutatea în viu
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: