Ca multe feluri de mâncare rafinate, buretele este cel mai probabil inventat în Franța, iar cuvântul în franceză sună exact ca și claire, care în traducere înseamnă lichid. Se știe că în Japonia ceva asemănător se numește tempura. Cel mai amuzant lucru este că portughezii au pregătit tempura japonezilor în secolul al XVI-lea. Încercând stilul european, bucătarii din est au transformat-o într-unul dintre principalele atribute ale bucătăriei japoneze.
Cel mai popular și mai fervent fel de mâncare sunt cotletul în carnea de porc batut sau pui. Și, în afară de brânză, în aluat poate fi prăjit, bucăți de pește crud, carne (pre recucerit), fripturi, cotlete, ciuperci, inele kalmarovye, creveți, creier de miel fierte, picioare de vițel, crochete de orez și ouă umplute chiar.
Și, bineînțeles, legumele și fructele sunt prajite în aluat. Conopidă, vinete, dovlecei, dovleac, ardei dulci și castraveți, roșii roșii. Cercuri și felii de mere, pere, prune, cireșe întregi și cireșe. Și, de asemenea, frunze de spanac, salată, sorrel, patrunjel și telina. Ceasuri de ceapă. Banane. Amintiți-vă că legumele tari ar trebui să fie fierte în prealabil până la jumătate gătite.
Claret este un aluat lichid, în care produsele sunt înfundate înainte de a fi prăjite. Pentru prepararea sa, făina este amestecată cu ouă și diluată într-o consistență cremoasă cu lapte sau alt lichid. Cu alte cuvinte, aluatul este pur și simplu o băutură lichidă. în amestecul semi-lichid rezultat, scufundând bucăți de alimente și prăjind-le în prăjit, rezultând produse acoperite cu o crustă apetisantă frumoasă.
În compoziția oricărui fel de aluat trebuie să includă făină, ouă și orice umplutură, de obicei parfumată. Adesea, pentru a da un anumit gust, glutenul este preparat folosind drojdie.
Diluat pe apă (în cel mai simplu caz) sau lapte. Uneori, în loc de apă obișnuită, se utilizează apă minerală sau sodă. Dar bucătarii cei mai avansați folosesc adesea alte lichide, cum ar fi -. bere, vin, vodcă, coniac. În aceste cazuri, alegerea se face, de obicei, în favoarea băuturii preparate sau se folosește o parte din aceeași băutură care va fi servită cu acest fel de mâncare.
De exemplu, DACĂ PREGĂTIȚI SHARIMPS, KALMARES SAU ALTE MARINE ÎN KARAOH, atunci este potrivit să folosiți bere sau vin alb. Dacă carnea este vin roșu sau vodcă. Destul de potrivit pentru utilizarea în vinuri și tincturi în casele bătute. În mod deosebit parfumat, puteți fi bătuți pe vinul de mere sau de prune.
Ca umplutură parfumat pentru a da un sentiment de GUST UTILIZĂRII uscate și proaspete ierburi și condimente tocat. Pot fi adăugate la aluat (gros în variante nu reține lichid) - arome rumenita ceapa, ciuperci, piper și ierburi. Principalul lucru - foarte fin chop.
Nuanțe foarte interesante ale gustului pot fi obținute prin adăugarea, de exemplu, cartofi fierți sau dovleac, măcinate în piure.
De asemenea, puteți aplica câteva soiuri de brânză tare aromatizată, așezate pe un răzuitor.
Cruste originale cu piuliță de pământ (nucă, nucșoară).
BOILERUL ESTE CULOARE, FRESH, SALT.
Arta gătitului este cea mai bună dozare a raportului dintre apă, făină și ouă și, mai ales, modul în care sunt amestecate aceste componente.
SECRETE DE GĂTIRE
• Pregătiți aluatul amestecând bine ingredientele (folosind o măturică, mixer sau doar o furculiță) într-o stare omogenă a aluatului.
• Proporțiile produselor din care se face bordo poate și ar trebui abordată creativ. Ordinea legăturii este importantă, precum și biciul separat al proteinei și gălbenușului:
• aluat aluat (fara proteine) este mai bine să se pregătească în avans - în cazul în repaus timp de 1 oră la temperatura camerei, gluten din făină de a pierde elasticitatea, asa ca mai bine băț de aluat și se va usca prin contactul cu ulei fierbinte.
• Proteine bătută. Proteinele bătută împrăștie lejeritatea și fluctuația la aluat, trebuie adăugate la aluat chiar înainte de frigere și apoi puneți tava cu aluat în apă rece.
• Adăugarea de bere sau vin. Așa cum am menționat deja, uneori în apă de lut este adăugat în loc de apă sau în vodcă pentru a face o crustă crocantă.
• Multe rețete afirmă că sosul trebuie să fie rece. Prin urmare, pentru prepararea sa trebuie să folosiți lichide reci, cel mai bine, doar gheață.
• Nu numai acest lucru, ci și păstrarea bucătarului gătit timp de cel puțin o oră în frigider: aluatul lichid devine mai omogen și mai elastic.
• Contrastul temperaturilor este important aici. Apă rece și frizerul bine încălzit. Și prăjirea într-un ulei bine încălzit ar trebui să fie rapid. Prin urmare, produsul prajit ar trebui să fie aproape gata.
• Indicatorul principal al aluatului este vâscozitatea acestuia. În funcție de produsele pregătite și de grosimea dorită a crustei, lutul poate fi gros sau lichid:
- Lichidurile globale sunt, de obicei, mai ușoare și mai clare, dar lasă prea mult ulei în produsul de prăjire. Acest lucru este bun dacă produsul este "uscat".
- Globurile groase sunt mai grele, totuși, ele se "lipesc" de suprafața produsului bine și creează pentru el o coajă minunată de pâine pufoasă. O astfel de dolly este bună pentru produsele suculente. Eu, de exemplu, prefer conopida fiartă, doar asta.
• Vâscozitatea este determinată de viteza fluxului din lingură. Pentru a verifica calitatea aluatului, luați o lingură mare și înmoaieți-o într-un vas cu aluat. Dacă trifoiul acoperă în mod uniform lingura și nu strălucește suprafața sa, aceasta înseamnă pasta de consistență dorită.
• În acest proces, două lucruri sunt importante - prindeți glutenul cu o felie de felii de prăjit și de neacoperirea aluatului în timpul procesului de prăjire.
EXISTĂ MUZICI MICI:
1. Ambreiajul poate fi îmbunătățit dacă piesa este înmuiată înainte de a fi coborâtă în aluat.
2. Pentru aluat nu curge în jos la produs, aveți nevoie pentru a produce „uscat“: a pus piesele pe tablă într-un singur strat și pulbere printr-o sită făina și amidonul, orezul este mai bine, foarte subțire, și numai apoi coborât în aluat. Pe gust nu va fi reflectat, iar stick-ul va curge mai puțin.
3. Apa minerală carbonată este unul dintre secretele unui aluat excelent. Este mai bine dacă o astfel de apă nu este aromatizată. Clary devine aerisit, roșu și nu gras - este vorba de bule de magie!
4. Cantitatea de aluat pentru produsele de prăjit nu este greu de calculat. Doar amintiți-vă că uscătorul de produse, cu atât mai puțin aveți nevoie pentru a amesteca aluat pentru a le prăji.
Raportul obișnuit este 1: 1, i. E. de exemplu, 200 de grame de aluat și 200 de grame de legume, fructe, carne etc.
5. Toate alimentele sunt adesea prăjite, grăsimi animale sau vegetale sau amestecuri ale acestora. Fritul este încălzit bine într-un recipient cu pereți groși și apoi bucățile de produse din aluat sunt aruncate în el alternativ. Dacă uleiul este suficient și este bine încălzit, bordo va "prinde" rapid și se va ține perfect.
6. Uleiul ar trebui să fie bine încălzit, verificați temperatura uleiului prin scăderea picăturii de aluat. Dacă imediat "a dansat", temperatura este corectă.
7. Produsul prăjit în aluat trebuie împrăștiat pe o farfurie cu un șervețel de hârtie, astfel încât șervețelul să îndepărteze excesul de grăsime.
Dacă aveți o prăjitură, se prăjește în ea. Dar, de fapt, aceasta nu este o condiție obligatorie. Puteți să se prăjească într-o tigaie cu un fund gros și pereți înalți într-o mulțime de ulei.
Și încă un sfat: atunci când se prăjește în aluat, este foarte important cum stau rezervoarele. Ordinul ar trebui să fie după cum urmează (de la dreapta la stânga): un bol cu produsul pregătit, un bol cu aluat, o prăjitură, o farfurie pentru gata. Toți la o distanță minimă pentru a face un minim de mișcări, iar lutul nu avea timp să se scurgă.
25 RECEPȚII CLEARE.
Există multe rețete pentru aluat și iată câteva dintre ele.
1. RECIPIUL CLASIC DE CLEAR.
Acest tip de aluat ajută la conservarea gustului natural al produsului, iar crusta se dovedește a fi o culoare aurie frumoasă.
ouă -4 buc.
făină de grâu - 125 grame,
ulei vegetal - 0,5 linguri. l.
apă fiartă - 0,5 cană.
sare - la gust
Separați proteinele de gălbenușuri. Acest lucru este foarte important în prepararea aluatului, atunci când proteinele sunt biciuite separat și adăugate la masa totală în timpul gătitului.
Proteinele sunt trimise la frigider.
Într-un castron separat, combinați gălbenușurile, untul și apa caldă, amestecați bine. Adăugați sare la gust (puțin)
Am săturat făina astfel încât lutul să fie aerisit.
În amestecul de gălbenuș se toarnă puțină făină și se amestecă cu miez.
Odată ce amestecul devine omogen, trebuie să adăugați proteine biciate.
Pentru aceasta, scoatem din frigider alburi de ou. Presărați un vârf de sare și le bateți cu un mixer până când spuma de aer.
Legăm proteinele biciate cu aluatul.
Sfat: nu adăugați toată masa biciuiți în aluat,
Este mai bine să introduceți în porții mici, amestecând bine aluatul
Gata să se răcească.
Buclea rezultată este cel mai bine păstrată într-un castron așezat în apă rece.
Puteți folosi nu apă simplă, ci minerală. Se dovedește foarte gustoasă și delicată.
Pentru extremele: în loc de apă simplă, puteți folosi "cola" sau "fantomă". Prima opțiune dă preparatului preparat un gust de nuci, iar al doilea - ușor citrice. În al doilea caz, bordo va fi o umbra de portocal uimitor.
Francezul a inventat o lut pe o bere de lumină rece pe gheață. Sunt preferate bere ușoare deoarece nu dau prea multă amărăciune. Această bordo va fi mai blândă și mai crocantă! Există două moduri de gătit aluat de bere - cu ouă și fără ele.
2. CREȘTEREA NAȘTERII (FĂRĂ OUĂ)
Făină de grâu - 250 gr
Bere - 500 gr
Pătrunjel - la gust
Piper negru - la gust
Turmeric - 3 gr
sare - la gust
În vasele pentru prepararea aluatului, adăugați făină, piper negru și turmeric.
Apoi, adăugați berea și patrunjelul mărunțit.
Se amestecă totul cu un malaxor până la netezire.
3. BEAR CLEAR
125 de grame de făină cernută,
sare la gust,
1/8 litru de bere ușoară,
2 gălbenușuri de ou,
40 de grame de unt,
2 alburi de ou.
În primul rând, șlefuim făina, apoi turnați treptat în făină o bere cu lumină caldă, amestecând continuu până când se formează o masă uniformă. După aceasta, adăugați la masa de unt rezultată, 2 alburi de ou și sare la gustul dvs., totul este bine amestecat.
4. BEAR BEAR FĂRĂ CLASICĂ DE OUĂ
O astfel de lut este preparată foarte simplu în proporția de una până la una - 1 ceașcă de făină per 1 pahar de bere. Puteți adăuga sare și piper la gust.
Mai întâi, adăugați sare și piper la bere. Apoi aplicați treptat făina. Aluatul ar trebui să se întoarcă fără să picure, ci să se întindă. Dar dacă este foarte densă, puteți scăpa mai multă bere la consistența dorită.
5. BABY WITH BEER OR WINE
Această bordo este potrivită pentru fructe de mare și pește
1 ou de pui
100 gr. făină
Condimente pe gust
Bere sau vin la consistenta ceruta.
6. VARIETĂ CU VODKA ȘI VINĂ
Pentru diferite tipuri de carne. Dacă se prepară carne de vită sau miel, vinul alb poate fi înlocuit cu vin roșu.
1 gălbenuș de ou
50-100 gr. făină
Condimente pe gust.
20 de grame de vodcă
Vin alb sau bere până la consistența dorită.
7. POTATO CLAR.
cartofi - 3 bucăți
ou - 1 bucată
făină - 2 linguri.
sare - la gust
Trei tuberculi mari de cartofi pentru a curăța și grătar pe o răzătoare mare. Adăugați un ou, două linguri de făină. Gustul lui Sollo. Produsul pentru prăjire (de exemplu, pește) trebuie înfășurat într-o "pernă" de cartofi, apăsând bine batoanele și prăjind din ambele părți.
8. KLIARUL CHINEZULUI.
ou - 1 bucată
amidon de porumb - 2 linguri de amidon de porumb
sare - la gust
Se amestecă oul bătut, amidonul de porumb și sarea. Produsele se scufundă în acest amestec și se prăjește rapid la căldură foarte mare. Apropo, în acest aluat, aripile de pui marinate sunt foarte gustoase.
10. BĂRBAȚI CU SEMINȚE
1 ou de pui
1 linguriță de ierburi uscate în pulbere
100 g de vin uscat alb
1 lingură de parmezan rasă
sare și piper la gust
Făină la consistența dorită
Branza de brânză, adăugați ouă, vin, mirodenii și piper pe gust. amestecați totul bine. Adăugați făina la consistența dorită.
11. FUMATUL ȘI SARA
2 ouă,
3 linguri. linguri de smantana,
sare și zahăr la gust,
făină - 4-6 linguri. l.
Branza de brânză pe un grătar fin Separați proteinele de gălbenușuri. Bate albii.
Se amestecă făina cu gălbenușuri, sare, se adaugă zahăr, smântână. Se adaugă masează brânza tare în mod greu înainte de a adăuga proteine. Și, în cele din urmă, se amestecă cu proteine. Adăugați-le cu atenție, amestecând constant, astfel încât să nu se așeze
Dar există o condiție suplimentară:
* Proteine înainte de biciuire, trebuie să se răcească în mod special cu atenție, este mai bine chiar să pună în congelator timp de aproximativ cinci minute. Priviți că nu îngheață! După aceasta, vor fi mai ușor de învins și vor rezista greutății brânzei.
12. PROTEIN CLAR.
Cea mai fragedă dintre toate.
4-5 proteine.
făină - 2-3 linguri.
apă
sare - la gust
Proteinele bate bine cu sare. Adăugați 2-3 linguri de făină și puțină apă pentru a face un amestec, cum ar fi clătite lichide. Produsele s-au îmbibat în această sensibilitate. Fried. Plăcerea!
13. NUTS:
1 ou de pui
50-100 gr. nuci de măsline
1 linguriță de ierburi uscate în pulbere
100 g de vin uscat alb
Condimente pe gust
Făină până la consistența dorită.
Nucile (migdala, nuca) se macina intr-o crusta - trebuie sa fie tocata foarte fin. Ou amestecat cu vin, se toarna nuci, Se amestecă, se toarnă făina. Adăugați condimente.
14. DAIRY CLAR
Potrivit pentru fructe.
ou - 3 buc.,
lapte - 6 linguri. L
ulei vegetal - 1 linguriță,
făină de grâu - 125 g,
zahăr la gust.
Bateți mixerul cu albi până se formează spumă albă. Se amestecă gălbenușurile, untul, făina și laptele într-un recipient. Solim la gust. Bateți amestecul până când se toarnă cu grijă proteinele.
Înainte de introducerea proteinelor, puteți adăuga un mic dezintegrant. Acest lucru va face aluatul să devină complet aerisit.
15. GLUTE PE LAPTE
lapte - 400 g.
ouă - 6 buc.
ulei vegetal - 2 linguri.
făină - 400 g.
Împărțiți gălbenușurile și proteinele. În laptele cald gălbenușurile de ou sunt ciocănite, sare, puțin ulei vegetal, se adaugă făină și se amestecă un aluat subțire. Apoi se injectează în ea biciuit în proteine spumă puternică și se amestecă ușor. Această cantitate de aluat va fi suficientă, de exemplu, pentru 1,5 kg fileuri de pește.
16. SMITH PE SMETANE
jumătate de pahar de zahăr
1 ceașcă de făină
3 ouă
jumătate de pahar de smântână
sare la gust
Se separă gălbenușurile de proteine, amestecând proteinele. Se amestecă gălbenușurile, făina, zahărul și smântâna. condimentează cu sare. Combinăm treptat albi bătut cu aluat, amestecând bine aluatul
Puteți introduce iaurt în loc de smântână. Mai ales aluat picant obținut iaurt cu fructe, și se poate folosi un aluat pentru a nu numai fructe, ci și pentru carne și pește.
18. BLACKBERRY CU CREAM ȘI ZAHAR
Acest gluten este foarte dens. Vă permite să păstrați complet gustul produsului.
3 gălbenușuri de ou,
o jumătate de pahar de cremă grasă,
sare, zahăr,
făină - câte vor intra.
Puneți gălbenușurile de ou cu sare, amestecați cu cremă. Puteți adăuga puțin zahăr. Cu amestecare, turnați făina. Consistența ar trebui să fie ca o smântână lichidă.
19. LEAZA PE APELE MINERALE
Apa minerală face ca lutul să fie mai friabil, spongios, aerisit.
Ou - 4 buc.
Făină - 1-1,5 cești
Lapte, smântână sau kefir - 0,5 cupe
Apă minerală - 0,5 cupe
Sare, zahăr, piper negru - pentru gust
Mai întâi, separați proteinele de gălbenușuri.
Gălbenușuri triturează cu sare și zahăr (sare circa 1/2 h. Linguri și 1 oră. Zahăr lingură), se adaugă un pic de piper negru (pentru amatori), apoi se adaugă apa minerală și lapte (sau smântână, kefir). Toate acestea se amesteca bine.
Proteinele (pre-răcite) se amestecă într-un amestecător de spumă gros (2-2,5 minute). Cu un șarpe subțire, adăugați proteine biciate la amestecul aproape gata
Articole similare
-
Aluat pentru plăcinte - cum să-l gătiți în mod corespunzător, secrete!
-
Cum de a curăța ferestrele în mod corespunzător, numai sfaturi dovedite, secrete de brownie
Trimiteți-le prietenilor: