Tehnologie de prelucrare a materiilor prime intestinale

În intestinele după tratamentul lor se utilizează cavitățile de cârnați. Bubul are un corp, un vârf și un gât, în producția de cârnați, bulele cu gât sunt mult mai apreciate. Gluharka, părul curat din cauza slăbiciunii pereților este o materie primă inimaginabilă pentru carnea pentru cârnați. Ovinele de miel pot fi, de asemenea, folosite pentru a realiza fire chirurgicale (catgut), șiruri muzicale și tehnice.

Pereții intestinelor sunt densi și elastici, constau din straturi seroase, musculare, submucoase și mucoase. Submucoasa este cea mai durabilă, cea mai dezvoltată este cea musculară și dă densitatea peretelui intestinal. Stratul mucus conține multe enzime și microfloră, este străpuns de un număr mare de glande și vilii, este slăbit și se descompune ușor, este îndepărtat în timpul procesării intestinelor. Straturile seroase și musculare sunt îndepărtate sau lăsate în funcție de puterea și gradul lor de dezvoltare, precum și numirea intestinelor.
Din esofag, membrana seroasă și stratul muscular folosit pentru producția de alimente sub denumirea de carne picomală sunt separate. Stratul muscular longitudinal exterior este separat de vasul cortexului împreună cu stratul seros. Atunci când se prelucrează intestinele porcine și miel, rămâne doar submucoasa, care este suficient de puternică și subțire încât poate fi consumată împreună cu produsul.
Îndepărtat din curaj, materia primă este utilizată pentru producerea grăsimilor comestibile. Toate deșeurile provenite din prelucrarea intestinelor (straturi inutile, tăiere), precum și intestine, nepotrivite pentru producerea cojii de cârnați, sunt utilizate pentru producerea hranei pentru animale.
Setul intestinal trebuie tratat nu mai târziu de 30 de minute după procesul nutrițional, deoarece pereții intestinali pot fi distruși de bacteriile care locuiesc în intestinul gros și enzimele lor. Sub acțiunea enzimelor din țesuturile intestinului se dezvoltă procese autolitice, ca urmare puterea peretelui scade brusc și culoarea lor se schimbă de la roz deschis la gri și verzui. Pentru a păstra proprietățile intestinelor, după sacrificarea animalului, intestinul trebuie imediat îndepărtat din carcasă, eliberat din conținut și conservat. Culorile intestine purificate, refrigerate și nu conservate se numesc intestin; Conservate, dar nu sortate în funcție de dimensiune (diametru și lungime) sunt cuie-semi-finisate; intestinul complet prelucrat se numește fabrică intestinală.