Istoria clatitelor. Cum să coaceți clătite în Rusia.
Poate că nici o altă bucată de bucătărie rusească nu este comparabilă în popularitate cu oamenii cu clătite.
S-ar părea că în ei special - aluat copt obișnuit. Dar acest lucru poate fi argumentat doar de cineva care nu a gustat niciodată clatite reale rusești, nici nu a inhalat aroma lor în stare de ebrietate.
Este greu de spus când clatite au apărut pentru prima oară pe masa noastră, totuși se știe cu siguranță că acestea erau un fel de mâncare ritualică încă în popoarele slave păgâne.
clătită foarte caracteristic în formă de mese rituale, a dat Kuprin: „Fir-ar rotund ca soarele generos. Pancake este de culoare roșie și fierbinte, ca vseprogrevayuschee fierbinte soare clătite ulei vegetal udate - este amintirea sacrificiilor făcute de puternici idolii de piatră. La naiba - un simbol al soarelui, zile roșii, recolte bune, căsătorii bune și copii sănătoși. "
În vremurile vechi, o clătită a însoțit o persoană toată viața - de la naștere (femeia în pat a fost hrănită cu o clătită) și până la moarte (un fel de mâncare obligatorie în timpul ceremoniilor funerare).
O varietate de credințe și tradiții sunt asociate cu poporul rus cu clătite. Dar, în primul rând, clatite, așa cum am spus deja, mâncare obligatorie pentru Shrovetide, care a devenit,
atributul vacanței de primăvară. Această rechemare multe proverbe, pripevki: „Ca un ulei săptămâni clatite tavan zburat“, „Fără o clătită nu ulei,“ etc ...
Și amintiți-vă de "Eugene Onegin" al lui Puskin:
Ei au păstrat în viața unui obicei pașnic de antichitate drăguță:
La ei pe maslinitsa grăsime umplut clătite rusești.
Probabil, Maslenica este cea mai veselă din sărbătorile calendarului slavesc est. Conform legendei, Maslenitsa sa născut în nord, tatăl ei a fost Moroz. O dată în timpul cel mai sever și mai trist al anului, un om o observase. ascunzându-se în spatele uriașelor zăpadă și chemat să-i ajute pe oameni, să-i încălzească și să-i înveselească.
Și Mardi Gras a venit, dar nu acea fată fragilă, care a ascuns în pădure, și o baba viguros sanatoasa cu obrajii roz de grăsime, ochi vicleni, nu cu un zâmbet pe buze, și râzând. Ea a făcut o uita de iarna, încălzit zazyabshuyu de sânge în venele sale, la apucat mâinile și lasă-l să danseze înainte de leșin.
Astăzi, de obicei, folosim făină de grâu, dar clătite cu adevărat rusești sunt făcute din hrișcă. Multe gospodine moderne, din păcate, nu au nici măcar o idee elementară despre aceste clătite. Un păcat! Crede-mă, merită din nou să-și ia locul de onoare pe masa noastră. Grânele de grâu nu au frământarea și friabilitatea pe care le conferă făinii de hrișcă. În plus, clătite făcute din hrișcă au un gust foarte plăcut, ușor acru.
Cuptoarele de pe cuptor, așa cum se spune, sunt destul de simple. Și totuși, unele dintre sfaturile pe care le dăm, se pare, nu vor afecta nici gospodinele experimentate. Mai mult, am învățat aceste sfaturi din diferite cărți culinare vechi, care în timp util erau populare și au încredere în contemporani.
Deci, pentru ca nici prima, nici cea de-a doua clătite să nu fie o "bucată", trebuie să vă amintiți regulile de bază și tehnicile de frământare a aluatului. Așa cum am spus deja, clătite sunt cele mai des preparate din aluat de drojdie. Adevărat, împreună cu drojdie, uneori ca o pudră de copt, puteți folosi lapte acru, sifon și albușuri de ou.
Inițial, se amestecă buretele. În vremurile vechi, când au plasat prima clătite pentru clătite, au observat anumite ritualuri și, în general, au fost considerate sacramente și au fost făcute în secret din partea domestice și chiar și mai străine.
Unele gospodine au ieșit seara să gătească scuipatul pe râu, la lac sau la fântână. Alții l-au pregătit în curtea lor de la zăpadă la lumina lunii. În același timp, ei s-au plâns:
Luna, voi, lună, coarnele voastre de aur, uitați-vă în fereastră, suflați-vă pe stropire.
Clatite de mei.
2 cesti de mei, 2 cesti de faina de grau, 6 pahare de lapte, 5 oua, 25 g drojdie, 200 g unt, zahar, sare dupa gust.
Se toarnă într-o cratiță 2 cești de lapte cald și se diluează drojdia. Apoi, turnați toată făina și frământați aluatul. După ce ați acoperit tigaia cu un prosop, puneți aluatul într-un loc cald timp de 1-1,5 ore. În timp ce aluatul este potrivit, alegeți meiul, clătiți-l și umplându-l cu patru pahare de lapte, fierbeți terciul. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă gălbenușurile de ou, se toacă cu sare și zahăr și se amestecă bine. Combinați terciul cu aluatul și lăsați aluatul să vină din nou. Apoi adăugați albușuri de ou biscuiți și amestecați ușor. După 15-20 minute coaceți clătite.
Brânză de ovaz.
1 1/2 cani faina 1/2 cana 2 faina de ovaz, 3 cesti de lapte (sau apă), 1/2 ceașcă smântână, 3 oua, zahar 2 linguri si 2 linguri de unt. 30 g de drojdie, sare ca gust.
Se toarnă puțin lapte cald într-o cratiță și se dizolvă drojdie în ea. Se amestecă într-un castron de grâu și făină de ovaz și, turnându-l într-o cratiță cu lapte, se amestecă bine. Lăsați ca sulul să se ridice. În aluatul care a venit, adăugați gălbenușuri de ou, rase cu sare și zahăr, unt moale,
Totul este bine să se amestece. Se separă separat albusurile de ou, cremă, le combină și intră ușor în aluat. Lasati aluatul sa revina si sa coaceti clatite in modul obisnuit.
Clatite cu produse de panificatie
Aceste clatite au fost foarte obisnuite in vremurile vechi. Ca o pripekanachinki folosit o varietate de produse: ouă tocate, ciuperci, ficat, pește și altele.
Coaceți aceste clătite în moduri diferite, în funcție de sursă. Cea mai simplă metodă este după cum urmează:
Tava unsă este turnată cu mai puțină aluat decât de obicei. Când pancake-ul de pe fundul stratului devine ușor roșu, se pune pe el, se toarnă cu o nouă porție de aluat, astfel încât coacerea să fie înăuntru. Apoi, clătite se întoarce spre cealaltă parte și se prăjează ușor.
Coacerea se poate pune direct pe tigaia încălzită, apoi se toarnă peste partea superioară cu aluat. În cazul în care clătite sunt coapte într-un cuptor rusesc, este mai bine să coaceți coapte pe partea netedă a clătite deschis.
Ca umplutură în aluat pentru clătite poate include diverse legume.
Este nu numai delicios, ci și foarte util, deoarece vasul este mai echilibrat în compoziție și mai puțin caloric. Modul de preparare a clătite cu aditivi vegetali diferiți practic nu diferă de cele descrise. Sunt deosebit de utile clatite la copii și vârstnici.
- Istoria laptelui și laptelui ...
- Cum să coaceți pâine în Rusia
- Istoria culturii alimentare a lumii
- Cum să gătești terci din Rusia
- Supă rusă
- Istoria ceaiului
Articole similare
-
Navaga prăjit în duble breading - o rețetă pentru gătit modern acasă cu o fotografie
-
Borsch - o rețetă pentru gătitul modern la domiciliu cu o fotografie
-
Deschidem un restaurant din bucătăria rusă - o linie de gust
Trimiteți-le prietenilor: