Clatite in Rusia au aparut cu mai bine de o mie de ani in urma. În acest timp, rețetele pentru prepararea lor au suferit numeroase modificări. Au fost coapte din diferite feluri de făină, cu adăugarea de diverse ingrediente, dar au rămas întotdeauna un tratament preferat în fiecare casă. Până în prezent, clatite sunt meritat considerate un fel de mâncare tradițională rusă. Adevărat, dacă un contemporan i-ar putea încerca în forma în care au fost inițial coapte, nu va recunoaște gustul vasului său preferat. SPB.AIF.RU a aflat despre cum au apărut clătite din Rusia și cum au fost făcute să gătească.
Căldură de mâncare
Este imposibil să se stabilească data exactă pentru apariția clatitelor în țara noastră, dar este cu siguranță cunoscut faptul că acest lucru sa întâmplat înainte de Botezul Rus. Prin urmare, putem spune cu siguranță că acum mâncarea tradițională rusă are mai mult de o mie de ani. Inițial, clătite au fost considerate mâncare rituală: își amintesc de rudele moarte. În plus, slavii antice, odată cu trecerea iernii, au adus clătite la zeul soarelui, Yarilu, astfel încât răcoarea a plecat și, în schimb, au avut un izvor cald. În același timp, slavii i-au îmbrăcat hainele pentru femei și i-au dat în mâinile clătite. Mai târziu, acest ritual a fost numit Carnavalul. Când prințul Vladimir, în anul 988, a botezat pe Rus, a interzis toate sărbătorile păgâne, dar a decis să părăsească Pancake pentru că el însuși a fost foarte îndrăgit de clătite. Din acest moment, clătite au încetat să fie mâncare funerară.
Numele "pancake" a venit din vechiul "mlyn" slavonic, ceea ce înseamnă "produs de făină", "nominalizat". Anterior, clătite au fost gătite numai din făină de hrișcă: astfel că clătite s-au dovedit a fi foarte luxuriante, moi și libere, au avut un gust acru. În mod tradițional, clatite rusești erau mici, dimensiunea unei farfurie.
Tradiția arderii lui Maslenica a venit la noi din Neamuri. Foto: Muzeul de tipărire și editare
Secretele gustului
Au existat anumite reguli pentru gătit. Clatite au fost preparate exclusiv pe o tigaie din fonta, lustruita cu sare - le-a ajutat sa se coace in mod uniform, sa ramana mai cald si sa nu stea pe fund.
În locul untului pentru feluri de mâncare se folosesc de obicei o bucată de grăsime, o ceapă sau cartof. În aluatul pentru clătite, drojdia a fost întotdeauna pusă, li sa permis să vină de mai multe ori. După aceea, tigaia de prăjit cu țagla a fost trimisă în cuptor. Din acest motiv, chiar și în prezent, atunci când clătite nu sunt gătite în cuptor, ci pe sobă, se obișnuiește să nu se "prăjească", ci să le "coace".
Până în prezent, clătite tradiționale ruse, dacă sunt gătite conform tuturor regulilor, diferă în funcție de consistența lor specială: ele sunt moi, vrac, poroase. Această structură ajută la clătite să absoarbă rapid ulei sau smântână, pe care le lubrifiază felul de mâncare pregătit, și devine și mai delicios. În ciuda faptului că clătite au fost pregătite conform aceluiași principiu, gustul fiecăruia sa dovedit a fi diferit. Secretele pregătirii clătitelor au fost foarte apreciate - la început nu au notat rețetele, ci le-au transmis verbal doar prin moștenire - de la bătrâni la cei mai tineri. Unele secrete au devenit cunoscute contemporanilor. De exemplu, conform uneia dintre convingeri, cele mai delicioase clatite au fost obtinute daca proprietarul le amesteca guma pentru aproape orice corp de apa - un lac, un fluviu sau chiar un izvor.
Opara pentru clătite a fost lăsată să se ridice de mai multe ori. Foto: Muzeul de tipărire și editare
Cu caviar și cu "coace"
Chiar și acum o mie de ani, oamenii din Rusia preferau să mănânce clătite, nu doar așa, ci cu aditivi. La început, clătite cu miere de tei erau foarte populare. Se știe că acest tratament a fost tratat de Alexander Nevsky la o sărbătoare după ce a câștigat "Slaughter of Ice". În epoca lui Ivan cel groaznic au fost de obicei consumate cu smântână. La același rege de pe masă au fost mereu clătite cu brânză de vaci. Când Ivan cel Groaznic era în favoarea oaspetelui său, el îl trata la clătite cu caviar roșu și negru.
Sub clădirile țarului Aleksei Mikhailovici, cu o umplutură - "cu un coace" a apărut. Pentru a pregăti un fel de fel de mâncare, umplutura nu este înfășurată în clătite gata preparate, așa cum se obișnuiește acum să facă, ci chiar clătite, chiar înainte de coacere. Umplutura a fost așezată în centrul tăvii de pâine și apoi a fost turnată într-o cârpă. Ca o coaceți folosit brânză de vaci, ciuperci, carne tocată, ouă sau ceapă cu morcovi. Clădirile de toate felurile erau foarte îndrăgite de Petru I. Dar Ecaterina al II-lea a interzis clătitele de gătit în casele unor oameni nobili: împărăteasa le-a considerat mâncare în sat, potrivită doar pentru țărani. Cu toate acestea, după domnia împărătesei, tradiția de a pregăti clătite a revenit din nou la nobilime.
Clatite din Rusia raman cele mai delicioase din lume. Foto: Muzeul de tipărire și editare
În prezent, clătite sunt coapte nu din hrișcă, ci, în principal, din făină de grâu. Umplutura nu este coaptă, ci ambalată într-un produs finit, dar pentru a frământa lingura, nu mergeți la râu, dar clătitele rusești sunt considerate drept cele mai delicioase din lume și decorarea oricărei mese.
Articole similare
-
O rețetă simplă pentru clătite de la soțul ei cu o fotografie
-
Rețete de feluri de mâncare din bucătăria rusă din timpul Imperiului Rus
Trimiteți-le prietenilor: