Rețetă pentru brânză de Mozzarella
Mozzarella este o brânză proaspătă de evacuare, care este un ingredient indispensabil al majorității preparatelor din multe preparate din bucătăria italiană. Mozzarella este depozitată în saramură și este luată în stare proaspătă. Mozzarella de o zi (giornata, it.) Este considerată cea mai delicioasă, dar o puteți încerca numai în Italia în sine. sau gatiti-va in bucataria dumneavoastra =) Mozzarella de casa conform retetei de mai jos, nu veti fi mai rau decat ati cumparat in magazin, si in cele mai multe cazuri - mult mai gustos. Vom pregăti mozzarella de dimensiuni standard - bokkonchini (bile de mărimea unei roșii de cireș mare). Această rețetă este tradițională, nu simplistă și necesită introducerea de lapte bacterian în lapte, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului mozzarellei rezultate. Deci, rolați-vă mânecile, puneți-vă pe mănuși și mergeți mai departe - faceți-ne mozzarella! =)
lapte de vacă sau de capră
starter termofil uscat
foarte bun starter cu add. tulpina Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus în compoziție
lichidul de cheag lichid (carne de vită)
se dizolvă în 50 ml de temperatură a apei de 30-35 ° C
sau enzime de cheag în altă formă, în dozare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj
utilizați o cheag de origine animală pentru această rețetă
clorură de calciu 10%
Aplicați dacă utilizați lapte pasteurizat
se dizolvă în 50 ml apă de la temperatura camerei
[opțional] lipaza
dizolvați în 50 ml de apă la temperatura camerei, lăsați-o să se fierbe timp de 20 de minute
Calendarul brânzei "Mozzarella" (de la gătit până la sfârșit)
- 3,5 ore pentru prepararea cerealelor
- 2-3 ore pentru a crește aciditatea
- 30 de minute pentru turnare
- [opțional] 2 ore pe soluție salină
Rețetă pas cu pas pentru brânză de Mozzarella
- Se încălzește laptele într-o baie de apă până la 38 ° C, amestecând încet, astfel încât să se încălzească uniform. Opriți căldura.
[Opțional] definește punctul floculare și se calculează timpul de coagulare, conform formulei K = F * M (multiplicatorul = 3,5, F - timp floculare în minute) necesară pentru determinarea exactă a timpului de coagulare și cheag de a obține consistența dorită. După calcul, acoperiți vasul cu un capac și lăsați cheagul singur pentru restul de minute.
Atenție vă rog! Acest test este foarte important și nu puteți trece la pasul următor până când nu sunteți sigur că bucățile viitoare de mozzarella se întind corect. Grăbește-te și nu va funcționa. Dacă exagerați masa de brânză în aciditate, atunci nu se va trage, ci se va rupe în bucăți mici, așa că începeți să trageți de îndată ce trece testul de topire.
Bucurați-vă de fabricarea brânzei!
Materiale conexe
Articole similare
-
Înveliș de corp pentru abdomen și fețe la domiciliu - rețete pentru amestecuri eficiente
-
Rețete de măști acasă de la lamaie pentru îngrijirea pielii, blog Irina hare
Trimiteți-le prietenilor: