FOTOGRAFII: Dmitry Kandinsky / vtomske.ru
Primul din Tomsk "McDonald's" este situat într-o clădire cu două etaje, pe o suprafață de 300 de metri pătrați. Restaurantul are o fereastră pentru eliberarea "Makavto", care va lucra în permanență cu o pauză tehnică într-o oră. Potrivit directorului restaurantului Tomsk Ivan Komarov, peste 50 de cetățeni din Tomsk se află deja în instituție. Capacitatea salii este de 110 locuri; în sezonul cald pentru vizitatori va funcționa o verandă de vară pentru 40 de locuri. În cameră există o cameră pentru copii cu un modul de joc. "Planificăm să luăm cel puțin 2500 de invitați în ziua de deschidere", a declarat directorul corespondentului vtomske.ru.
Șeful departamentului de producție al McDonald's din Federația Rusă, Oleg Knyazkov, a remarcat că, în medie, un restaurant din Tomsk va servi în medie 4-4,5 mii de ordine în fiecare zi. Capacitatea "Makavto" este de o sută de mașini pe oră. Toți noii angajați ai companiei au fost deja instruiți și pregătiți să înceapă activitatea. În termen de trei până la șase luni, clarificat Knyazkov, cu "nou-veniți" va lucra, de asemenea, o echipă de profesioniști în numărul de 30 de persoane care au venit la Tomsk din diferite orașe ale țării. "Ei își vor transfera experiența noilor angajați", a explicat el.
Un reprezentant al companiei Vitaly Puzikov a organizat o excursie specială pentru jurnaliști, prezentând "sfinții sfinți" ai restaurantului și cum se pregătește producția "McDonald's".
Prima parte a restaurantului este stația de grătar, unde are loc procesul de preparare a produselor semifabricate din carne. În grătar, carnea este suprapusă cu mănuși de unică folosință, ceea ce face posibilă reducerea posibilității contactului alimentelor brute cu cele finite. În fiecare zi, conform lui Puzikov, managerii restaurantelor verifică capacitatea de lucru a echipamentului. "Pentru prepararea sandwich-urilor, folosim 100% carne de vită fără a adăuga impurități, numai sare și piper. Bucățele de carne finită sunt ținute într-un termo-crocker special pentru nu mai mult de 20 de minute ", - a spus ghidul nostru.
Bomboanele pentru "Big Mac" și alte burgeri sunt coapte din făină de cea mai bună calitate, acest lucru fiind tratat de un furnizor de la Moscova. Produsul semifinit este livrat McDonald's sub formă înghețată. Chiflele sunt dezghețate în restaurante și din acel moment sunt folosite în 48 de ore. Bunul este preparat în prăjitoare speciale, cu temperatura și timpul de gătire setate. "Bucatele din prăjituri sunt caramelizate. Acest proces ajută la evitarea impregnării biscuiților cu cele pe care le adăugăm la Big Mac ", a spus Oleg Knyazkov.
El a menționat că suprafața pe care este pregătit personalul este încălzită pentru a menține temperatura produsului finit. Salata frunze, roșii, brânză, castraveți, ceapă sunt depozitate în recipiente separate în bucătărie.
Unul dintre locurile importante din bucătăria restaurantului este stația de preparare a produselor de prăjit. Sunt preparate diferite păsări (alb, întuneric și un amestec de ambele tipuri), precum și fileuri de pește și plăcinte dulci. Produsele semi-finite sunt livrate McDonald's într-o formă înghețată și depozitate într-un congelator. În produsele petroliere sunt de asemenea înghețate. Este necesar ca la ieșire produsul să se dovedească a fi crocant, nu moale. Fiecare tip de produs este preparat în friteuza adâncă.
Deserturi cum ar fi McFlurry, înghețată moale și milkshakes în restaurant sunt făcute de o mașină combo specială. Pentru a pregăti "McFlurry", trebuie să efectuați mai multe acțiuni: strângeți înghețată într-un pahar, adăugați caramel, ciocolată și bateți ușor.
Contorul restaurantului este împărțit într-o zonă pentru primirea și emiterea unei comenzi. Așa cum este asigurat în manual, nu există semne pentru clienți. O persoană face o comandă la casa de marcat și poate observa cum se face un sandwich pentru el. "Noi pregătim două sandwich-uri pentru mai mult de 50 de secunde", a spus Oleg Knyazkov.
Manager al Departamentului de Control al Calității în Rusia, „McDonald“ Vladislav Solomatov într-o conversație cu reporterii a spus că sarcina companiei pentru a se asigura că, în orice restaurant din fiecare oraș cumpărători au primit aceleași produse nu diferă în gust. În acest sens, există o selecție strictă de furnizori.
Produsele din carne pentru McDonald's sunt furnizate de două fabrici de carne din regiunile Moscova și Kaliningrad. Materii prime pentru ei - rusi si straini. Furnizorul de produse vegetale pentru restaurante din Siberia este situat în Novosibirsk. Materiile prime pentru prepararea cocktailurilor de lapte și a înghețatelor provin din două fabrici din regiunea Moscovei. Toate laptele este rus. Furnizorii sunt companiile "Ermann" și "Campina". Brânză în restaurante este furnizată de compania "Hochland".
"Furnizorii fiecărui produs care sunt serviți în restaurant trebuie să-și confirme calitatea într-un singur centru european de calitate al McDonald's", a spus Solomatov.
Răspunzând la întrebarea jurnaliștilor cu privire la cooperarea cu furnizorii Tomsk, reprezentantul companiei a spus că, în timp ce McDonald's nu lucrează cu ei.
"Luăm în considerare (întreprinderile din fiecare regiune nouă - prim.red.) Pentru logistică în orice caz. Dar nu ne grăbim imediat la noi locuri, poate fi mai scumpă, mai puțin convenabilă pentru noi. Pentru produsul pe care îl deservim, facem multe cerințe dificile. Fiecare întreprindere trebuie să facă obiectul unui audit serios. Nu toată lumea poate face acest lucru. Acest lucru este necesar pentru ca noi să nu ne rușinem de nici un produs ", a menționat Solomatov.
Trimiteți-le prietenilor: