La domiciliu, grădinarii, având o abundență de fructe și fructe de pădure, pot face vin natural. Vinul de fructe și fructe de pădure, gătit în conformitate cu regulile de bază, păstrează proprietățile benefice ale sucului natural și este o decorare bună a mesei festive.
Producerea vinului se bazează pe fermentarea alcoolului, care provoacă microorganisme speciale. Mijloacele de drojdie procesează zahărul în alcool și dioxid de carbon. Drojdiile sunt întotdeauna prezente în aer și abundente locuiesc pe suprafața fructelor și fructelor de pădure. Aceasta este așa numita drojdie sălbatică.
Vinificația industrială folosește drojdii culturale de vin, preparate în laboratoare speciale. La domiciliu, uneori se recurge la drojdie de brutărie, dar vinul pe care îl obțin este obținut cu un anumit gust de pâine. Prin urmare, dacă nu există drojdie de vin, fermentația duce la sălbăticie, respectând cu strictețe regulile sanitare: sticlele trebuie să fie dezbrăcate, fără mirosuri străine; cameră curată, uscată și caldă (18-20 ° C /; vase metalice capabile de oxidare sunt excluse din utilizare.
Procesul de vinificație este împărțit într-o serie de operațiuni succesive:
1) achiziția / sortarea materiilor prime, spălarea, sfărâmarea pentru pulverizare,
2) prepararea starterului;
3) fermentarea preliminară a celulozei;
4) prima, a doua și a treia presare a pulpei pentru a produce suc;
5) diluarea sucului pentru a reduce aciditatea;
6) adăugarea de zahăr în suc;
7) fermentarea mustului și adăugarea repetată de zahăr;
8) prima transfuzie a materialului vitivinicol;
9) a doua deversare a vinului;
10) îndulcirea, îmbătrânirea, pasteurizarea vinului.
Adăugând apă, reducem nu numai acidul! ci și conținutul său de zahăr. Întrucât în orice fruct există un zahăr (8-14% și după diluare cu apă aproximativ 4-7%), fermentarea sucului începe fără adăugarea de zahăr, dar devine lentă, vinul devine slab și în mod inevitabil devine acru. Este bacterii acetice, pop în vin, reciclați alcoolul în oțet. Principalii purtători ai acestor bacterii sunt muștele mici, care se înmulțesc rapid pe fructe și fructe de pădure. Pentru a obține o rezistență de vin bun de 10-15 °, în același timp, este necesar să se adauge zahăr la rata de 0,2-0,3 kg per 1 litru, deoarece în timpul fermentației alcoolice se obțin 100 g de alcool de zahăr 50 g sau 20 g de zahăr pe litru sucul își mărește puterea cu un grad.
Pregătirea laptelui. Fermentarea începe fără adăugarea de aluat, dar va merge mai bine vinul se dovedește mai bine dacă folosiți aluat de drojdie specială.
Obținerea sucului. Fructele si boabele sunt sortate, aruncate putred și Mouldy, se spală minuțios (cu excepția zmeură) și măcinate pentru a se obține o fracțiune pulpă, astfel încât fructul a fost doar zdrobit, și nu a apelat la mush la care este dificil de extras sucul. Zmeura este zdrobită în porții de un pistil. Fructele mari sunt zdrobite cu un cuțit, apoi sunt zdrobite sau trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau o tigaie de legume. Smulgerea fructelor și fructelor poate fi foarte accelerată dacă faceți un concasor simplu cu două role de lemn. Numărul și grosimea canelurilor și dimensiunea cicatricilor pe ambele role trebuie să fie aceleași. Cilindrii, care, prin prinderea prin pinion, se rotesc unul către altul, apucă fructele și le zdrobesc cu cicatricile. Deasupra rolelor se găsește o boață de lemn pentru recepția fructelor, sub rolele pe care le pun feluri de mâncare pentru recepția pulpei de masă zdrobită.
Metode de extragere a sucului din pulpa sunt mai multe: 1) pisate - bace coacăze roșii coapte și zmeură, adăugând la 1 kg de pulpă 0,2-0,3 litru de apă, se poate prin compresie imediat turnate, deoarece acestea dau cu ușurință suc; 2) Pulpa de coacăze negre, afine, zmeură, pectina conține multe, este plasată într-un bazin, fundul care este umplut cu apă (0,3 I per 1 kg) și se încălzește timp de 30 minute la 60 °; atunci masa fierbinte este presată; 3) pulpa nu este încălzită, ci fermentată timp de 3-4 zile, la o temperatură de 20-22 ° C. Această metodă a atins cel mai mare randament de suc, extrase din cele mai bune fructe si boabe de colorare, aromatice și alte substanțe care dau vinului gustul și aroma. Pentru 1 kg de pastă se adaugă 0,1-0,2 litri de apă. Toată apa adăugată este luată în considerare la diluția finală a sucului. apă suplimentară se adaugă must sau drojdie starter nespalate stafide, zahar si - 10 kg de 0,2-0,3 kg de pulpă. Apoi, găleți sau rezervoare încărcate cu 3/4 volum acoperit cu cerc perforat și opresiune la stratul superior de pastă nu rândul său, acru. Masa este amestecată în fiecare zi, iar după 3-4 zile presată. În absența presei, pulpa este strânsă într-o pungă de mâini sau între două plăci fixate la un capăt, astfel încât acestea să se desprindă în mod liber de cealaltă. Placa superioară este mai lungă decât partea inferioară și servește ca o pârghie. Sucul, trecut printr-un ciocan, este apoi filtrat prin tifon.
Trebuie să se pregătească așa. sticla umplut cu suc, la care se adaugă prima porțiune a zahărului și a demarorului drojdie, 2/3 volum, din primele zile de fermentație este în plină expansiune. Sticla se pune într-un loc cald, întunecat (18-20 ° C). Gâtul sticlei trebuie să fie închise, dar nu strâns, și dop cu un tub de evacuare a gazelor, tifon sau bumbac de închidere trebuie astfel să facă posibilă pentru a ieși în mod liber gazele. În caz contrar, ele vor strica gustul vinului sau vor rupe sticla.
Fermentația durează aproximativ o lună. În acest timp, drojdie de bere au de obicei timp pentru a procesa întreaga cantitate de zahăr și alcool, precum și în cantități mari depuse pe fundul sticlei. Apoi faceți primul flux și obțineți materialul de vin, care este turnat cu grijă din sediment într-o sticlă mai mică. Umpleți-l în partea superioară, astfel încât să nu apară souring. Sticla este sigilată și pusă într-un loc răcoros pentru clarificare. Aproximativ patru săptămâni mai târziu, se face un al doilea overflow, se adaugă zahăr la gust și se îmbutelieză. Acesta este vinul. Pentru a suplimenta din fermentarea zahărului a început din nou, vinul depozitat într-un loc sau polietilenă rece sticle astupate mușama este supus pasteurizării la o temperatură de 60 ° C, aceste reziduuri ucidere drojdie. Pasteurizarea vinurilor tinere contribuie, de asemenea, la clarificare și maturizare, îmbunătățește gustul și buchetul.
Amestecarea vinului. Dacă se dorește, o experiență suficientă și poate obține un vin bun prin amestecarea sucurilor acide și proaspăt înainte de fermentare sau prin amestecarea vinului limpezit după prima reformare.
Este mai bine să faceți un amestec la gustul dvs. Proporția de părți în amestecuri de succes este înregistrată și utilizată ca rețete.
Articole similare
-
Mască pentru păr profund hidratant la domiciliu, măști de păr
-
18 Rețete de cocktail-uri de proteine la domiciliu, totul despre culturism
Trimiteți-le prietenilor: