Bună ziua!
Sezonul de recoltare a fructelor continuă și astăzi vă voi spune cum să faceți un gem de prune simplu.
În general, gem pot fi preparate din aproape orice fruct, astfel că această metodă este versatil și se poate aplica cu succes la o varietate de fructe, variind numai cantitatea de zahăr și timpul de gătit, în conformitate cu dulceața fructelor și gradul de moliciune.
Este mai ușor acest mod de a face gem este greu de imaginat că unele imagina: primele fructe sunt fierte la foc mediu, până când, până când ajunge la starea de moale, apoi se adaugă zahărul și întregul amestec se fierbe inainte de procesul de îngroșare. La aceste două etape de pregătire a blocajelor apar două procese diferite: în primul „fierbere“ fructele se înmoaie și să aibă umiditate se evaporă treptat și se extrage pectină, iar atunci când a doua (fierbere rapidă) se produce pectină îngroșarea și zahăr.
O atenție deosebită ar trebui acordată celei de-a doua etape. Factorul decisiv aici este timpul. Dacă amestecul este fiert prea mult, zahărul este caramelizat și acest lucru face ca gemul să fie foarte întunecat și prea gros. Dacă fierbeți amestecul inadecvat de timp, atunci gemul va fi lichid.
Prin urmare, pentru a determina gradul de pregătire a gemului, sunt gândite trei metode, oricare dintre acestea puteți folosi, toate sunt foarte simple. În procesul de a face gem de prune, vă voi spune despre fiecare dintre ele.
Mulți oameni sunt interesați de ceea ce distinge gemul de gem, gem?
Acesta este un produs obținut din fructe preparate în sirop de zahăr concentrat, astfel încât acestea își păstrează complet forma și sunt complet impregnate cu sirop de zahăr. Pentru aceasta, gemul nu este gătit pentru mult timp, uneori de mai multe ori, lăsând să se răcească între bucătari. Densitatea gemului nu afectează denumirea - poate fi foarte lichidă sau foarte groasă.
Și în aparență și în proprietățile sale gemul diferă de gem. În gem, forma fructelor nu rămâne, ele sunt complet preparate. Jam este o masă omogenă, groasă, asemănătoare unui jeleu. Jam poate fi preparat nu numai de la un fel de fruct, ci și combinat cu alții, de exemplu: mere-prune, mere-cherry, căpșuni-lamaie și așa mai departe.
Jam este, de asemenea, diferit de un blocaj care fructe si boabe adecvate mature sau ușor imatur pentru el: fructe coapte peste-și ridate conțin foarte puține pectină și fierte de la ei gem nu va gelatinizarea.
Gemul fierbinte se întinde "înfundat", picăturile răcite "piese".
Este similar cu gemul în consistență și diferă doar în densitate. Jam este fiert la același principiu ca și gemul la căldură mare. dar aproape la o densitate, când se răcește pe suprafața gemului, se formează un film care, atunci când este atins, nu se lipeste de degete, ci se încruntă. Într-un fel fierbinte, gemul nu curge, ci alunecă foarte mult lingura, în timp ce nu se "îneacă" imediat, ci merge la "acordeon". Într-o formă răcită, gemul nu curge deloc, nu alunecă lingura, puteți obține un astfel de gem de la borcan prin scooparea acestuia.
Jam (sirop de fructe de padure) curge bine, ceea ce nu este foarte convenabil cand se aplica la toast, fructele de padure nu isi pierd forma in gem.
Jam-ul se răspândește ușor pe pâine prăjită, consistența este transparentă, densitatea medie fără fructe de padure vizibile, păstrează perfect pâinea prăjită. Are aroma cea mai pronuntata de fructe de padure in este diferita de gem si gem!
Blocajul este gros, consistența este uniformă, culoarea este mai întunecată decât cea a gemului, este împrăștiată cu dificultate de pâine prăjită, perfectă pentru forma, ideală pentru umplere.
ingrediente:
Prune - aproximativ 3 kg, mananca o parte. eliminarea părții ☺☺☺ (2, 5 kg de jumătăți fără gropi)
Zahăr - 2 kg
Mod de preparare:
Cea mai importantă regulă atunci când gătiți gem - JAM GĂTIT ÎN CEL MAI BUN întinsele, ustensile de bare de protecție mici, și o cantitate mică, medie și condiții de temperatură ridicată.
Și toate pentru că numai în aceste condiții, excesul de umiditate din fructul se evapora rapid (îngroșa rapid), timpul de preparare va fi redusă (ceea ce înseamnă că substanțele nutritive rămase), este mai ușor să se amestece (gem arde cu ușurință).
NU TREBUIE SĂ FOLOSIȚI APĂ LA WAMA JAMULUI?
Apa atunci când nu este necesar un gem! Dimpotrivă, trebuie să scapi de ea cât mai mult posibil!
Excepția este fructele necoapte și unele soiuri de pere, și toate din cauza rugozității fibrei. Pentru 1 kg - 70 g de apă.
Când trebuie să adăugați nisip pentru zahăr?
Nisipul de zahăr se adaugă la gem numai după ce fructele devin moi și cea mai mare parte a umezelii se evaporă. Asta este, mai întâi fierbem fructele aproape până când sunt gata fără zahăr! Pentru a accelera procesul, fructele sunt cele mai bine tocate fin înainte de gătire, și chiar mai bine prin măcinare cu un blender sau cu ajutorul unei combine.
La o dată vreau să avertizez - Fructele trebuie să fie coapte, în astfel de carne este moale, dar atunci când faceți clic pe sucurile de fructe nu este izolat. BONE în astfel de FRUCTE cu ușurință curate, pat pentru OSOASĂ nu prime, însă puțin umedă și are o culoare maro caracteristică.
Fructe nedezonate cu dificultate da umiditate, carnea de astfel de fructe este foarte dur, fierbere până când fructe moi, astfel încât, fără a adăuga o cantitate mică de apă este aproape imposibil. Adică, consistența unor astfel de fructe va fi fibroasă, nu perfectă.
REDUCED fructe, dimpotrivă, sunt prea apoase, prin chur dulce sau invers. Din cauza supraprețului, există posibilitatea ca gemul să fie slab depozitat (procesul de fermentație a început), deci într-un astfel de gem este pur și simplu necesar să adăugați mai mult zahăr. Jam de la fructele overripe este greu de îngroșat, care, din nou, afectează în mod negativ forma estetică de desert, dar vreau să vă mulțumesc gustul produsului finit, nu afectează modul în care. ☺☺☺
Pentru a corecta densitatea de gem de la fructele suprapuse, puteți folosi pectină sau gelatină. Ambele produse sunt naturale, nu trebuie să le fie frică.
Cum să gătești gemul de prune "drept"?
În primul rând, pregătiți fructele.
Pe masa mea sunt 6 kg de prune coapte, dintre care 3 kg sunt "KABARDINKA" și 3 kg "BLACK".
Vom găti fiecare soi separat, în consecință voi avea aproximativ 2 litri de lumină (fără coaja) și 2 litri cu puțină gem de prune întunecate (cu coaja)
Taie prunele la jumătate și scoate oasele.
Pentru a pregăti un gem de lumină de la fructe, este necesar să eliminați coaja (voi spune imediat că aceasta este o activitate care consumă mult timp).
Pentru a simplifica procesul (în porții mici), încălziți prunele într-un cuptor cu microunde până când este moale.
Pentru un blocaj mai întunecat, mănânceți fructul cu un blender convențional sau treceți-l printr-o mașină de tocat carnea.
Aproximativ douăsprezece oase pot fi împărțite cu forceps și pot fi îndepărtate nucleele.
Prunele și miezurile preparate sunt transferate în pelvis.
Se încălzește amestecul la fierbere și se fierbe la foc mediu până când chiuveta devine moale.
Prune fără piele
Prune cu coaja.
Acum atenție! Dacă în 10 minute în bazin nu i se alocă suficiente sucuri, înseamnă că prunele tale nu erau destul de mature. Prin urmare, pentru a accelera procesul, adăugați la chiuvete 100 - 150 de grame de zahăr din cantitatea totală și amestecați bine. Puteți adăuga 70 de grame de apă pe 1 kg de greutate a fructelor, dar acest lucru este în cazuri extreme, dacă fructele au fost foarte strans. Amintiți-vă că durează mai mult timp pentru a evapora această apă. Timpul de gătire a celulozei depinde în mod direct de maturitatea fructului, de volumul pelvisului. Frunzele de fructe coapte și cu cât este mai mare pelvisul, cu atât va fi mai rapidă fierberea prunelor prunelor.
Eu personal nu am adăugat apă și zahăr și nu te sfătuiesc! Aveți răbdare, vă asigur că, după evaporarea excesului de umiditate din fruct, cu adaos de zahăr, masa va deveni "mai supărătoare și nu atât de groasă.
De data aceasta am fiert timp de 40 minute (de la începutul fierberii) în timp ce procesul de fabricare a berii complet controlat (agitat o spatula de lemn, se deplasează greutatea de marginile la mijloc), reglați continuu temperatura: gazul Bates, sunt adăugate.
Notă - timpul este tentativ!
După 40 de minute de gătit, pulpa prunelor a devenit moale, dar, în ciuda acestui fapt, consistența masei era încă eterogenă, cu urme vizibile de fibre.
Este timpul să adăugați zahăr. Înainte de a găti, am avut 2,5 kg de fructe. În aproape o oră, masa a scăzut, aproximativ oriunde cu 500 de grame (vizibilă, da, vizual). Prin urmare, vom adăuga zahăr prin faptul că este de 2 kg.
Vom adăuga pentru 2 abordări, câte 1 kg fiecare, amestecând bine fiecare dată, ducând la fierbere.
După ce toată cantitatea de zahăr a fost adăugată la masa de prune, va fi necesar să se reducă gazul și să se fiarbă la foc mediu până la gros.
Masa de prune trebuie să fiarbă în mod constant (deși nu prea mult, dar încă)!
De îndată ce gemul se fierbe, acesta va fi acoperit cu spumă, care va trebui să fie "îndepărtată" periodic.
Cel mai important moment a venit: pentru a preveni arderea gemului.
Cu adăugarea de zahăr, literalmente în 5 - 10 minute veți observa cum sa schimbat masa de prune. A devenit mai lichidă, dar mai "maleabilă" la amestecare, mai elastică, strălucitoare, lucioasă.
ȘI ACUM AU PROMISAT METODELE VERIFICĂRII JEMA
Primul test.
Aproximativ 20 de minute după începerea fierbei, amestecul (deja cu zahăr) va începe să se îngroașe, din acest moment trebuie să începeți verificarea pregătirii.
Scufundati lingura în gem, apoi scoateți-l și nu dețin peste un bazin cald, și de exemplu, farfurioara DNA într-o poziție orizontală pentru câteva secunde pentru a permite gemul să se răcească ușor. Apoi întoarceți lingura și lăsați-o să se scurgă. Dacă blocajul va două picături de lingura pe partea care fuzionează și apoi a scăzut, este gata și la răcire se va îngroșa la consistența dorită. Dacă gemul rămâne lichid, continuați fierberea, repetând adesea testul.
Prune cu coaja.
Al doilea test
Se toarnă un gem de fierbere pe o farfurie refrigerată și se lasă să se răcească. După o perioadă de timp (aproximativ 3-5 minute), trebuie să se formeze un film ușor încrețit atunci când este presat cu un deget - gemul este gata. Dacă țineți degetul peste blocajul, atunci blocajul după care nu se conectează, lăsând un "canelură". Dacă se alătură, continuați să fierbeți și, după câteva minute, repetați testul.
Al treilea test
Avem nevoie pur si simplu masura (termometru de gătit) gem temperatura, gem atunci când temperatura este de 105 de grade, aceasta înseamnă că este gata și, în timp ce de răcire este, de asemenea, îngroșat la starea ne-dorit.
Nu uitați să încălziți termometrul în apă fierbinte înainte de măsurare, apoi atașați la marginea bazinului și lăsați-l în blocaj până la temperatura dorită. După ce termometrul dvs. arată 105 C continuați să fierbeți blocajul timp de 10 minute, apoi opriți.
Ei bine, cu regulile de bază de gătit și de verificare a pregătirii de gem, ați citit ☺☺☺
Nu pot decât să vă reamintesc că sunt potrivite pentru gătitul de gem de la aproape orice fruct.
Acum să mergem direct la pregătirea ambalajului pentru răsucire. Tara pentru gem este cel mai bine să nu alegeți un mare, nu mai mult de 0,5 litri.
Băncile și capacele sterilizează modul în care sunteți familiarizați.
Cu privire la totul, până la îngroșare, nu trebuie să mergeți mai mult de 40 de minute. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru a vă bloca întunericul, pentru a obține "catifea" și, desigur, a devenit mai dens.
Dacă amestecul este fiert prea mult timp, zaharul este caramelizat și acest lucru face ca gemul să fie foarte întunecat și prea gros. Dacă fierbeți amestecul inadecvat de timp, atunci gemul va fi lichid.
Acesta este modul în care gemul complet pregătit, răcit dintr-o lingură, nu un strat subțire, dar numeroase "felii-picături" sau o "bandă" ar trebui să curgă în jos.
Consistența blocajului de lumină răcit este uniformă, fără semne de fibre grosiere. După răcirea completă, un astfel de blocaj va obține transparență și luminozitate, devenind evident mai gros. Pe această fotografie, gemul tocmai a fost gătit și nu a avut încă timp să se îngroaie.
Consistența gemului închis cu coaja până la sfârșitul gătitului este mai puțin uniformă, ușor "dură". Culoarea acestui blocaj este mai întunecată. Gustul este mai tare, dar mult mai uimitor decât gemul fără coaja.
Din 2, 5 kg de fructe neîndulcite, 2 kg de zahăr, randamentul produsului finit a fost de 1.950 g.
Din 2, 5 kg de prune cu o piele de 2 kg de zahăr, producția produsului finit a fost de 2.130 grame.
După cum puteți vedea, se evaporă suficientă umiditate. )))
Gemul fierbinte se toarnă peste cutii, se lasă câteva minute, se apasă periodic borcanul de pe masă pentru a lăsa aerul să iasă, apoi se rostogolește și se rotește peste capac.
Țara cu blocaje nu este acoperită, așteptați până când răcirea completă, curățați într-un loc răcoros nu este necesară. Borcane de gem preparate în conformitate cu această rețetă sunt perfect depozitate la temperatura camerei, nu doar o iarnă!
P. S - probabil că vă întrebați care dintre gemuri este mai gustos? Raspuns - atat de bine
Glumeam desigur!
Gemul din prunele luminoase sa dovedit a fi mai dulce, dulce, dragă. Mai degrabă decât ceva similar cu mărul, puteți încerca să nu ghiciți, dar din ce exact acest gem!
Blocaj de la prune cu pielea transformat cu aciditate caracteristică și cu un gust saturat tarta de prune - din nou, este mai degrabă un plus decât un minus.
Asta este ceea ce sunt prieteni pentru ziua de azi! Este timpul să vă odihniți și să beți ceai cu pâine prăjită ☺☺☺
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: