Pentru specialiști
Un cuțit este un obiect greu care poate uza un braț pentru o zi întreagă de lucru, astfel încât cuțitele profesionale diferă de cele de uz casnic, în primul rând, printr-un echilibru bun.
În al doilea rând, cuțitele profesionale sunt fabricate din oțel inoxidabil călit de înaltă calitate, care asigură un grad ridicat de duritate, rezistență la coroziune și capacitate excelentă de tăiere pe o perioadă lungă de timp.
În al treilea rând, foaia de metal este fixată în siguranță pe mâner sau trece de-a lungul acesteia pe întreaga lungime, ceea ce asigură o rezistență ridicată la îndoire.
Niciodată nu cumpăra doar plăcut cuțitul - luați-o în mâinile tale, să voteze, dacă acestea vor fi confortabil de utilizat, dacă rezistă bine în mână, nu se oprește aici, „călcâiul“ (baza lamei de mânerul în locul conexiunii lor).
Un cuțit bun se găsește confortabil în mână și nu alunecă
Clasificarea cuțitelor pentru bucătării profesionale
Cuțitele bucătarului
Cuțitele grele cu o lamă puternică și cu tăișul subțire sunt multifuncționale, potrivite pentru tăierea, tăierea și tăierea unei felii și a unui cub de diferite tipuri de produse și verde.
Cuțite pentru legume
Cuțite ușoare mici cu un punct forte. Lama subțire curbată este ideală pentru curățarea și modelarea legumelor și fructelor rotunde.
Cuțite pentru curățarea legumelor
Cuțitele mici cu o lamă dreaptă sunt proiectate pentru curățarea și măcinarea legumelor mici. De asemenea, potrivit pentru pregătirea și umflarea cărnii.
Cutite pentru carne
O lamă îngustă (uneori cu o margine curbată) vă permite să aliniați precis marginile și să îndepărtați cu ușurință carnea din oase. Cuțitele de carne vin în diferite forme și flexibilitate în funcție de scop: de exemplu, un cuțit cu o lamă inelastică este potrivit pentru tăierea carnea de porc și carnea de vită, iar pentru o pasăre și pește este preferată o lamă flexibilă.
Bucket Cuțite
Folosit pentru tăierea cărnii. În mărime, aceste cuțite sunt puțin mai mari decât un cuțit pentru a îndepărta carnea din os; o lamă groasă și stabilă face ca cuțitul să fie mai greu, făcând mai ușor bucătarului să taie bucăți mari. Cuțitele de dame sunt indispensabile pentru jocul de gătit.
Cuțite de tăiat
Vârful rotunjit, lama puternică și muchia de tăiere lungă ușoară ușurează tăierea bucăților mari de carne crudă.
Cutite pentru produse de panificatie
Marginea ondulată a acestor cuțite facilitează tăierea crustei de pâine fără ruperea unei bucăți. De obicei, cuțitele de pâine au o lamă lungă, care este convenabilă pentru tăierea prăjiturilor multi-strat sau a produselor de patiserie. Modele cu un val de tăiere slab exprimat și un vârf rotunjit sunt utilizate pentru tăierea pâinii moi și a altor produse. Modelele cu o tăietură de fierăstrău sunt bune pentru fructele cu piele tare, de exemplu ananasul.
Cuțite pentru brânzeturi moi
Ele diferă lama foarte subțire. Uneori, pe lamă există găuri care împiedică lipirea brânzei în timpul tăierii.
Cuțite pentru brânzeturi tari
Cuțitele grele cu o lamă ascuțită asigură felii subțiri. Pot avea două mânere pentru o presiune mai mare asupra lamei, ceea ce vă permite să obțineți o tăiere exactă chiar și bucăți mari de brânză.
Cuțite, inteligente
Greu, cu o lamă de tăiere dreptunghiulară puternică. De regulă, este folosit pentru tăierea cărnii cu oase, păsări de curte, coaste.
Minimul necesar pentru orice bucătărie profesionistă: cuțite cu o lamă de 16, 20 și 24 cm; cuțite pentru legume 9 # 8210; 11 cm, cuțit-gheare; tricotat cuțite 13 # 8210; 16 cm; dezosarea cuțitelor 16 # 8210; 18 cm; cutite pentru carne 20 # 8210; 24 cm
Exploatarea și depozitarea
Reglați cuțitul în mod regulat. Un cuțit ascuțit este mai sigur decât îndoit, deoarece necesită mai puțin efort atunci când se taie.
Ștergeți cuțitele. Nici o lamă nu are 100% rezistență la coroziune, deci acizii (sucul de fructe, sosurile etc.) trebuie îndepărtate imediat după utilizare.
Spălați cuțitele corect. Cuțitele cu mânere sintetice pot fi spălate în mașini de spălat vase, dar acest lucru nu este cel mai bun mod. Asigurați-vă că lamele de cuțite nu vin în contact cu alte ustensile, folosiți detergenții corecți și ștergeți întotdeauna lamele uscate imediat după spălare.
Utilizați lamele corect. Legumele, carnea, peștele și pâinea au o textură și o dimensiune diferită, iar folosirea cuțitului în alte scopuri poate deteriora lama.
Tăiați pe plăci adecvate. Suprafețe greșite # 8210; sticlă, metal sau porțelan # 8210; cu lame ascuțite.
Țineți lamele într-un loc desemnat. Suporturile cuțite reduc șansele de accidentare și de avarie.
Ofertele de pe piață
Varietatea cuțitelor este destul de mare, există cuțite de producție rusească, chineză, japoneză și europeană.
Cel mai bun raport calitate-preț este considerat în mod tradițional produsele producătorilor europeni (Italia, Germania, Spania, Franța). Bineînțeles, aceste cuțite sunt mai scumpe decât cele chinezești, dar câștigă prin calitate și viața de serviciu.
Cuțitele fabricării rusești se disting printr-o gamă îngustă și o durată de viață scurtă, de calitate # 8210; medie și sub medie. Acestea sunt preferate în ateliere și în industriile unde cuțitele sunt deseori pierdute, iar personalul nu este deosebit de calificat.
Cuțitele japoneze sunt de obicei utilizate pentru gătit bucătăria japoneză.
În mod tradițional, lamele de cuțite profesionale sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă calitate. Producători europeni, de exemplu, Sanelli. folosiți oțel francez sau german cu un raport corect selectat de carbon, crom, molibden și vanadiu, care pentru o lungă perioadă de timp garantează o claritate ridicată și o rezistență excelentă la coroziune (cuțitele pot fi spălate în mașini de spălat vase). Pentru producția de lame Sanelli Ambrogio, în locul produselor convenționale laminate plate, tije conice în formă # 8210; acest lucru reduce stresul în timpul măcinării, îmbunătățește întărirea și crește rezistența la coroziune.
Fashion Trend # 8210; lamele ceramice. ceramică # 8210; Materialul dur (aproape ca un diamant), pe langa inert, adica nu absoarbe mirosurile si nu pata; Lamele ceramice rămân ascuțite pentru o lungă perioadă de timp, ele sunt excelente pentru felierea legumelor și a fructelor. Cu toate acestea, ceramica se rupe cu ușurință atunci când se încadrează, deci nu este potrivită în special pentru bucătăriile profesionale.
În ceea ce privește mânerul cuțitului, aici sunt folosite diferite tipuri de plastic, inclusiv utilizarea rășinilor și a cauciucului. Atunci când alegeți un cuțit, asigurați-vă că mânerul nu alunecă și că este confortabil în mână.
* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în pregătirea materialului pentru Olga Troshina, șeful departamentului de marketing al direcției "Tacamuri" a companiei "Trading Design"
Jamie e italian în Rusia
În bucătăria mea există aproximativ 50 de cuțite # 8210; pentru fiecare produs și proces. Nu pot spune că niște cuțite sunt inutile, toată lumea va găsi uz, și mai puțin frecvent sau mai des - depinde de bucătăria restaurantului. Dacă doriți să obțineți tăierea ideală a unui produs, utilizați un cuțit de profil.
Cel mai adesea un cutit bun este un cutit scump. Calitatea, ca prețul, este alcătuită din costul materialelor și calitatea tehnicilor de fabricație, deci este aproape imposibil să găsești un cuțit bun mai ieftin decât 4 mii de ruble. Prefer cuțitele japoneze - japonezii sunt primii în această afacere. Germana are de asemenea o calitate decentă. Din brandurile preferate pot fi numite KAI, Global, Victorinox și Zwilling J.A. Henckels.
Alegeți un cuțit de calitate, preferabil japonez și din Damasc, acesta este cel mai bun oțel. Un astfel de cuțit va dura mult timp și va necesita în curând ascuțirea. Dacă aveți nevoie de un cuțit universal, atunci lungimea lamei ar trebui să fie 18 # 8210; 22 cm și niciodată să nu spălați cuțitele în mașina de spălat vase, tabletele pentru spălarea vesela foarte blunt lama.
Rose Bar și Forte Bello
Principalul lucru din orice cuțit # 8210; calitatea oțelului, deci mai întâi trebuie să aflați ce material este făcut. Și, bineînțeles, cuțitul ar trebui să se găsească confortabil în mâna ta.
Cuțitul este bun dacă este scump datorită materialelor și forței de muncă pentru fabricare, dar un preț ridicat nu este un garant al calității (la urma urmei, cuțitele mediocre sunt vândute cu o marjă speculativă).
Avem în bucătărie tot sortimentul (pentru pește, legume, carne, brânză, cuțite de tăiere diferite) și nu într-o singură copie; cel mai adesea folosim un cuțit universal, el este, de asemenea, un patron. De obicei, cumpărăm cuțite de un nivel mediu, cu un raport bun de preț și calitate. Acum este marca spaniolă Arcos. Experiența cu cuțite ieftine a fost nereușită: fie mânerele au căzut, fie lamele s-au blocat foarte repede și a fost necesară ascuțirea frecventă.
Cuțitul meu preferat este # 8210; KAI Shi Hou, un cuțit japonez de o calitate foarte bună din oțel Damasc în 64 de straturi, cu un miez de oțel pulverizat. Anul face doar 200 de exemplare.
Barul Dobro bucătărie
Unii bucătari nu au chiar cuțite și se bucură de cele care se găsesc în restaurant. Cred că toată lumea ar trebui să aibă propriul cuțit, pentru că este ca o prelungire a mâinii sale și un angajament de muncă rapidă și profesională.
Când alegeți un cuțit, acordați atenție: ar trebui să stea în mână ca o mănușă, astfel încât peria să nu se obosească cu o muncă lungă. Nu luați un cuțit greu - obosiți repede și obțineți un calus pe mâna dvs. cu cei neobișnuiți.
Minimul necesar include un cuțit universal, precum și o legume și pești lungi și nu prea flexibili. În bucătăria mea multe cuțite de la diferiți producători, inclusiv mărcile "Kosumi", "Zolengen", "Samurai" și "Arcos" - sunt mulțumiți de toată lumea, fiecare fiind proiectat pentru produsul său. De exemplu, pentru legume există un cuțit mic, de 6-8 cm, cu mâner confortabil. Experiența nefericită a fost doar cu un cuțit ceramic: tăiat destul de bine, dar când a scăzut, sa desprins în două părți.
Citiți și recenzii:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: