Sampania Parma italiană este, probabil, una dintre cele mai populare delicatese din carne. Care este secretul gustului ei unic? Du-te la o excursie în cartierul Bologna și urmăriți tradiția păstrată de vechile tradiții.
Parma, sunca brută, produsă în provincia italiană Parma, în nord-vestul Bolognei, este cunoscută pentru o lungă perioadă de timp. Există o zonă cu un microclimat unic, ideal pentru maturarea șuncălor. Datorită gustului picant și în același timp foarte delicat, șunca Parma a reușit să cucerească gurmanii de pe toate continentele. Cei care au călătorit deja în Italia sunt familiarizați cu acest produs excepțional, pentru care calitatea a fost monitorizată de zeci de ani de o organizație specială - Consorțiul Producătorilor de Parme Ham. A fost înființată în 1963 pentru a păstra tradiția de a produce un produs autentic, iar astăzi Consorțiul acoperă 117 producători.
Șuncă de Parma, și la această zi este într-adevăr produs în regiunea de origine în valea carne de porc râului Parma care îndeplinește cerințele stricte: animalele pot fi doar trei specii aprobate, creșterea și sacrificarea posibilă numai în regiunile prescrise din Europa Centrală și nordul Italiei lor, porcii trebuie să fie de peste 10 luni și au o greutate de cel puțin 160 kg. Numai sunca cu o astfel de istorie, a trecut toate etapele de control, vor continua să fie marcată de marca DOP de calitate, care garantează originea de securitate a produsului, și va primi un timbru special al Asocierii - o coroană ducală cinci colțuri, cea mai mare marca de calitate.
Dar înapoi la începutul producției. După o tehnologie specială de decapare, viitoarea șuncă de parmă, și deocamdată doar o șuncă, este atârnată în camere speciale pentru maturare ulterioară. După aproximativ 7 luni, controlorii independenți de la Consorțiu au trimis mostrele lotului la primul studiu. Specialist, înarmat cu un instrument unic - un ac subțire, dar foarte puternic de os de cal, va lua probe. Acul străpunge șunca în mai multe locuri, iar reprezentantul consorțiului, bazându-se numai pe experiența sa vastă, va evalua numai calitatea produsului prezentat de miros.
Jamii aprobați de expert vor fi plasați în pivnițe, unde reprezentanții consorțiului vor efectua următorul control în aproximativ 3 luni. Și numai după aceea, fiecare produs recunoscut ca fiind adecvat va fi marcat cu ștampila necesară pentru a garanta calitatea și rezistența de la 10 la 30 de luni.
Recunoașteți sunca Parma
Depozitarea șuncălui Parma
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: