Aproape fiecare națiune are propriile tradiții în brutărie. În primul rând, diferențele se datorează materiilor prime utilizate. Grecii și romanii au făcut pâine din grâu și orz. Aluatul din făina acestor cereale a fost preparat pe aluat, iar produsele fabricate din acesta au fost produse figurat, în special pentru numeroasele sărbători. Tradiția de a coace îmbrăcăminte baroce, împletituri, covrigi de la europeni este din cele mai vechi timpuri. Poporul de la nord a trăit, cu pâinea mai întunecată și mai ciudată.
Grâul îi place căldura și soarele și secară la răceală este mai puțin sensibilă. De aceea, pe masa popoarelor scandinave și slavice, pâinea a fost cea mai adesea secară, iar roada de grâu a apărut doar în sărbătoare.
În statele baltice este, de asemenea, pâine coaptă în principal din făină de secară, dar tehnologia sa de producție dezvoltată special - aluatul a fost berii, asa ca acum se duce la favorit al multor „Borodino“. Nativii americani, indienii, și-au coace pâinea de porumb - porumbul a fost cea mai comună plantă de cereale de pe continentul american. Bucătăria asiatică aproape jumătate constă din produse din făină, în principal prăjituri plate, din aluat proaspăt de drojdie. Gustul lor special este condiționat de gătit într-un cuptor special - tandyr, care permite crearea unui regim de temperatură necesar. Aluatul preferat din bucătăria evreiască este proaspăt, nisipos. Baza acestui test este de obicei 50% ouă. Poate că aluatul nedorit a fost păstrat doar în matzahul evreiesc: seamănă cu napolitane, doar mai dens. Un fenomen original în lumea pâinii este o lavășă armeniană subțire. Grosimea sa este mai mică de 3 mm, iar umiditatea este de 2 ori mai mică decât cea a pâinii obișnuite. Înfășurat într-o rolă, o astfel de lavă poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, dar este necesar doar să o presărați cu apă, deoarece devine din nou proaspătă și gustoasă.
Pâine națională rusă - drojdie neagră, din făină de secară. Era ieftin și saturat. În Rusia, el a avut întotdeauna o atitudine specială, respectuoasă. "Pâine pe masă - și tron de masă! Nu pâine nici o bucată, nici o masă nu este o tablă. " Sub cuvântul "pâine", rușii înțelegeau numai pâine de secară, iar făina de grâu era folosită pentru a pregăti o friptură și în sărbători pentru kalachi. Îți amintești de zicala: "Nu poți să atragi un Kalach?" Adică, nu atragi cea mai delicioasă, cea mai rară piesă. Pâinea pentru o persoană rusă a fost o masă de bază și, uneori, singura. "Pâine și apă - mâncare bună"; "Mananca supa cu carne, dar nu, si paine cu quass"; "Pâinea și varza nu vor avea nici un bine." În mii de proverbe și zicale, poporul rus a reflectat toată semnificația lumească a acestui produs. Contele Sheremetev, spun ei, s-au plâns într-un fel lui Pușkin: "Este o rușine, frate, să trăiți în Paris - nu este nimic: nu veți pune la îndoială pâinea neagră". Ce este adevărat, atunci adevărul: primul lucru pe care începe să-l pierdeți în străinătate este vechiul nostru vechi, parfumat, cu pâine acră, de secară.
Străinii din Rusia de la pâinea noastră nu au refuzat niciodată. "Kalachi Moscova - ca un foc fierbinte," - spun proverbele. Gloria acestor kalahi a ajuns la Paris. I-am condus acolo înghețate și pentru a restabili prospețimea lor originală, învelită într-un prosop înmuiat în apă fiartă abundentă.
Bakerul nostru Ivan Filippov a fost recunoscut ca fiind cel mai bun producător de cereale din întreaga Europă. Ei spun că boabele pentru măcinarea făinii, el a ales direct la rădăcină, în anumite zone ale provinciei Kursk și în apropiere de Kaluga.
Gama de produse de panificație Filippovka noi n-ai visat: pâine crema, chifle, papură, chifle, chifle, toate tipurile de produse de patiserie, tarte, prăjituri, biscuiți, covrigi. Total și nu contează. Regulile lui Filippov au supraviețuit până în ziua de azi, dar numai pentru a revigora afacerile cu cereale la același nivel nu este atât de simplă. Și nu este vorba doar de costurile materiale: trebuie să faci pâine bună cu sufletul tău, cu un cuvânt afectuos. "O făină, dar stilouri diferite" - nu fiecare brutar va obține o pâine adevărată.
Articole similare
-
Aragaz din cărămidă cu cameră de pâine interesantă clădire pentru casă
-
Eliminarea boabelor deteriorate de dăunători ai stocurilor de cereale - portal de informare
Trimiteți-le prietenilor: