Pentru toate varietate de feluri de mâncare de orez, indiferent dacă sau de orez pilaf cu carne, comună, poate, pentru toate bucătăriile lumii, este „pripuskayut de orez în lichid și absorbi.“ În formă de carte, tehnologia de toleranță în lichidul absorbit. astfel încât bucătari pilaf și orez doar cu carne.
Acest principiu este folosit pentru a pregăti pilaf, risotto, paella etc. Uneori este foarte dificil să găsiți o linie între două feluri de mâncare similare din orez. Dar folosirea diferitelor condimente, uleiuri, metode de gătit, timp de gătire, precum și diferite soiuri de orez - fac feluri de mâncare aparent asemănătoare, complet diferite.
Anul trecut au fost în vacanță cu prietenii de pe coasta Mării Negre din Bulgaria, adesea mergem acolo. Într-o seară, în orașul insula Nessebar, chiar pe strada de lângă restaurant, au văzut o, nu, doar o tigaie mare imens pe un stand, care a fost preparat paella. Desi am mancat paste cu carne.
Esența paella (versiunea spaniolă, Paella) este o farfurie de orez colorată cu șofran, cu adaos de ulei de măsline. În paella se adaugă fructe de mare, legume, pui, cârnați, carne etc. Numele provine de la cuvântul latin patella (tigaie). Variantele de paie "orez negru" se prepară cu adăugarea de sepie și "cerneală", "orez cu o crustă" - mai tradițional pentru Spania.
Pentru paella, aveți nevoie de o tigaie imensă. Avem nevoie de orez și, așa cum spun rușii, atunci când pregătesc pizza italiană și italienii, atunci când pregătesc olivierul salată din Rusia - aveți nevoie de tot ce este în frigider.
Recunoaste pentru a găti paella reale acasă în bucătărie - nu este posibil, și o abundență de colorant șofran nu-mi place, dar nu am spus nimic pentru cerneala sepie.
Prin urmare, nu vom organiza un examen pentru noi înșine, dar vom pregăti ceea ce putem și ceea ce vom dori cu siguranță - orezul cu carne, simplu și accesibil, nu este mai dificil decât gătirea orezului cu ceapă.
Despre reteta
Orez cu carne - o farfurie nutritiva
Ingredientele
- 1 cană de orez
- 400 g Carne de vită
- 1 bucată de ceapă
- 1 cap de usturoi
- 50 ml ulei de măsline
- la dorință Rădăcini pentru bulion (morcovi, patrunjel, telina)
- la gust Șofran (curcumă, gălbenele, curry), boia roșie dulce, sare, piper negru, frunze de dafin
Modul de preparare a celui de-al doilea vas - orez cu carne
- Carne, file de vițel, spălați și îndepărtați filmul.
Se fierbe un bulion puternic dintr-o bucată de carne întregă pe apă, fără adăugarea de sare. Numai apă (1 L) și o frunză de dafin. Dar, este foarte bine să adăugați o mână de rădăcini uscate (țelină, pătrunjel, morcovi, praz) sau morcovi proaspeți tăiați proaspăt în bulion. Se fierbe bulion timp de cel puțin 1 oră.
Se fierbe un bulion puternic dintr-o bucată de carne întregă pe apă, fără adăugarea de sare
Varietatea de orez, pentru gătit orice fel de mâncare, este cea mai dificilă. În orice rețetă se spune de obicei ce fel de orez aveți nevoie. Dar, de regulă, în magazine "orez" este în vânzare. O iarbă albă nedefinită și o formă nedeterminată. Cine își amintește, în jur de 30-40 de ani, în magazine erau două feluri de bere: berea și berea. Și orez, precum și orice altceva. Dar, să recunoașteți, puteți găsi întotdeauna un fel clar de orez. Basmati, arboriu, iasomie ... Fără cunoștințe speciale este dificil să se orienteze, dar de obicei, în rețete scrie, de exemplu, rotunjite, puțin friabile. Sau cereale alungite, lipicioase. Puteți să vă dați seama întotdeauna de ce aveți nevoie. Deci, pentru vasul nostru, este necesar ca orezul sa absoarba bine apa, are un grau alungit si nu se lipeste impreuna in porridge, dar este moderat friabil. În astfel de cazuri, folosesc orezul de soiuri "basmati". Se crede ca basmati are un gust si o aroma unica. Cuvantul "basmati" in hindi inseamna "parfumat". Această aromă este deja simțită când spălați și înmuiați orezul. Basmati este potrivit pentru prepararea prin metoda de admisie în lichidul absorbit.
În timp ce bulionul este fiert, orezul trebuie clătit cu apă rece, pentru a spăla făina de orez rămasă după lustruirea orezului. Acest lucru este obligatoriu, dacă doriți ca orezul cu carne să fie fărâmit. Este foarte convenabil să puneți cantitatea necesară de orez într-un castron mare de smalț și să puneți sub o scurgere subțire de apă de sub robinet. Apa se va turna peste marginea vasului și va lua tot excesul, în timp ce orezul va rămâne în partea de jos. În 10 minute apa va fi transparentă și orezul curat.
Aruncați orezul umed pe un șuviu sau un filtru, ștergeți apa și lăsați-l să stea până când toate lichidele se scurg. Puteți să-l scuturați de câteva ori. Orezul trebuie să fie ușor umed, dar nu umed.
Noi pregătim ingredientele pentru gătit. Ca de obicei - coji ceapa, coaja de usturoi, verdeață, tăiați frunzele din tulpini, tăiați fin.
Tăiați ceapa în inele subțiri sau paie. Încercați să tăiați foarte subțire. Mâinile "încurcă" ceapa, astfel încât inelele sau paiele sunt separate unul de celălalt. Mâinile trebuie spălate imediat cu apă rece, iar apoi evaporarea cepei va face o cascadă de lacrimi.
Spread cuișoare de usturoi cu un bloc de cuțit.
Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline astfel încât să apară mirosul. Puneți 1-2 catei de usturoi, literalmente până la 1 minut cu agitare constantă. Usturoiul nu trebuie să ardă în ulei, ci doar să dea aroma de ulei. Usturoiul după prăjire trebuie scos din ulei.
Puneți 1-2 căței de usturoi
Imediat se prăjește ceapa tocată în ulei. Se prăjește cu agitare constantă până la moale.
Imediat se prăjește ceapa tocată în ulei. Se prăjește cu agitare constantă până la moale
Puneți ceapa, prăjită în ulei, orez spălat și uscat. Se amestecă și se prăjește orezul timp de 2-3 minute. Asigurați-vă că se amestecă constant, astfel încât orezul nu este ars și lipiți de tigaie.
Puneți ceapa prăjită, spălați și uscați orezul
Sare puțin și traversați bulionul, adăugați 0,5 linguriță. boia de ardei dulce și restul de cuișoare de usturoi.
Sare puțin și traversați bulionul, adăugați 0,5 linguriță. boia de ardei dulce și restul de cuișoare de usturoi
Apoi șofranul. Șofranul șofran este destul de rar și scump. De obicei, în loc de șofran natural, se utilizează turmeric mai ieftin și mai accesibil. Deși este "turnat" cu voce tare că este șofran. Curcuma este bine, sau chiar curry pulbere. Dar fii atent. Nu exagerați. Eu personal nu-mi place destul de galben-cald culoarea de paella spaniolă, care este destul de șofran sau turmeric. Adaug o ceasca de lingurita de curcuma la 1 pahar de orez. Culoarea vasului nu este la fel de luminată ca de obicei, dar am fost de acord că nu pregătim o paella clasică, ci orez cu carne. O altă opțiune - puteți cumpăra gălbenele, de asemenea, destul de potrivite pentru colorarea orezului.
Se toarnă într-o tigaie aproximativ 1,5 cesti de bulion de carne, stânga după gătitul de carne. De obicei, orezul este folosit pentru gătit de două ori mai mult decât orezul în volum. Dar basmati absoarbe mai puțin lichid.
Se toarnă într-o tigaie aproximativ 1,5 cesti de bulion de carne rămase după gătitul de carne
Se amestecă tot, se acoperă și se așteaptă ca boabele să fiarbă, reducând focul la minim. Lăsați orezul în bulion până se pregătește și se fierbe complet și se înmoaie în lichid. Este nevoie de 18-20 de minute. Este important ca tot lichidul să fie absorbit sau evaporat, iar orezul cu carnea este aproape uscat și boabele sunt separate unul de celălalt. Este de dorit la sfârșitul gătitului de orez și se amestecă vasul la căldură scăzută sub capac, astfel încât orezul este aburit complet. Apoi, orezul își pierde reziduurile de lichid liber și devine sfărâmat.
În timp ce orezul este gătit, tăiați carnea de vită fiartă în bucăți foarte mici
În timp ce orezul este gătit, tăiați carnea de vită fiartă în bucăți foarte mici. Se amestecă carnea de vită fiartă cu orezul finit - veți obține orez cu carne
Se amestecă carnea de vită fiartă cu orez
Pot fi adăugate la orez cu carne de ierburi tocate marunt, se adauga carnea fiarta cu morcovi, și să dea preparate calde timp de câteva minute.
Așezați orezul cu carne pe o farfurie și serviți la masă
Așezați orezul cu carne pe o farfurie și serviți la masă.
Orez cu carne - un fel de mâncare bună pentru o cină bună
Orez cu carne - un fel de mâncare bună pentru o cină bună
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
