Onoruri de "uniformă"

Reputația în cartofi, sincer vorbind, este contradictorie. De exemplu, în raportul nutrițional al experților OMS și FAO (Organizația Internațională pentru Alimentație și Agricultură), pentru a proteja împotriva bolilor de inimă, cancerului, diabetului și obezității "se recomandă consumarea a cel puțin 400 de grame de fructe și legume pe zi. Dar acestea nu includ cartofi și alte cluburi de porumb bogate în amidon. De ce, atunci, cartofii noștri favoriți nu se încadrau în numărul de cadouri utile ale naturii?







O încercare interesantă de a reda cartofii în ochii consumatorilor a luat a doua zi "Consiliul pentru cartofi". Această organizație publică de agricultori influentă a început să colecteze semnături pentru redenumirea cartofilor. Ei cred că cuvântul "supercarb" sună mai armonios (în limba rusă poate fi tradus ca "super-carbohidrat"). Și pentru noi această opțiune, dimpotrivă, nu pare a fi de succes - este carbohidrați, inclusiv amidonul, călcâiul de cartofi al lui Ahile.

Amidonul se dezintegrează ușor în tractul digestiv la zahăr, care este absorbit rapid și crește zahărul (glucoza) de sânge. Toate acestea îngreunează grav pancreasul. Ea este forțată să producă urgent insulină, excesul de zaharuri se transformă în grăsime și se depune sub piele. Pentru că, în același mod, există dulciuri, suc și alte alimente bogate in zahar, nutriționiști includ cartofi printre ei, și nu colegilor săi legume. Recent, un studiu care a implicat aproape 5000. Femeile din SUA a constatat ca iubitorii de cartofi risc crescut de a dezvolta diabet zaharat de tip 2. portie zilnica de cartofi fierti crește probabilitatea de a fi bolnav cu 18%, și două porții de cartofi prăjiți pe săptămână - 16%.







- In ultimii ani, oamenii de știință au petrecut o mulțime de efort pentru a găsi un cartof în ceva bun, - spune Alexander Miller, dietetician. - A găsit aproximativ 60 de substanțe diferite, printre care și cele utile. În primul rând, antioxidanți - acidul clorogenic, bioflavonoizi și fenoli, și vitamine esențiale - de acid folic si kakoaminy criptic. Acestea reduc presiunea, înainte de a fi găsite numai într-o singură plantă medicinală folosită în medicina chineză. Nu este încă clar dacă aceste substanțe sunt suficiente pentru o acțiune reală asupra navelor. Dar, în principiu, cartofii ar trebui să aibă o influență pozitivă asupra presiunii - deoarece are o mulțime de potasiu și magneziu. În plus, componentele de reducere a presiunii au fost izolate din proteina cartofului. Probabil, ele sunt formate și la persoana la digestia unei culturi rădăcinoase. Dacă acest lucru se dovedește a fi adevărat, atunci acesta poate deveni unul dintre cele mai utile produse pentru pacienții hipertensivi.

Proteine ​​împotriva amidonului

Proteinele de cartofi merită o conversație separată. Deși ele sunt mai puțin de carbohidrați, ele sunt foarte de înaltă calitate. Mult mai bine decât alte proteine ​​vegetale din soia, fasole și grâu. Prin intermediul unui set de aminoacizi, acestea sunt chiar comparate cu proteinele din lapte.

Manifestarea calităților utile și dăunătoare ale cartofului depinde de metoda de pregătire a acestuia. Cu gătit simplu, pierde suficiente vitamine și minerale. Dacă este tăiat și sudat, pierderile nu ajung la 75%. Cel mai bine este să gătiți cartofii direct în coaja - coaceți sau să gătiți într - o uniformă. Peel nu numai că întârzie eliberarea substanțelor nutritive în soluție - este extrem de bogată în ele. Prin urmare, există un cartof mai bun cu pielea. Apropo, cartofii rosii si albastre sunt mai bogate in antioxidanti decat albul. Îi dau o culoare.

Și, în final, ceva bun despre amidon. Există un așa numit amidon rezistent, rezistent la digestie. Este foarte util - reduce apetitul, previne absorbția zaharurilor și a colesterolului în sânge. Acestea sunt hrănite de bacterii utile care protejează intestinele de o mulțime de boli, inclusiv de tumori. În cartofi este mic - 7% din amidonul total. Dar dacă cartofii fierți sunt răciți, atunci cantitatea lor este dublată.

Deci există cartofi sau nu? Da. Dar moderat, nu în fiecare zi. Și alegeți metode de gătit mai puțin dăunătoare.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: