Procesul de digestie începe în gură. Acolo alimentele sunt supuse testelor, procesării mecanice (măcinare, umectare cu saliva), precum și schimbărilor chimice inițiale sub influența enzimelor salivare. Mâncarea bine pregătită este mai ușor de digerat și mai bine absorbită.
Saliva este secreta in principal de trei perechi de glande salivare mari:
Acestea sunt situate în afara cavității bucale și încep să funcționeze înainte de a mânca și în timpul meselor. Acest lucru se datorează faptului că alimentele sunt iritante necondiționate. Când intră în gură, aceasta afectează sfârșitul nervilor, de la care excitația este transmisă la sistemul nervos central și de acolo spre glandele salivare, acestea din urmă încep să separe saliva. Separarea saliva poate să apară și reflexul condiționat la vederea mâncării sau la gândirea sa.
În mucoasa cavității bucale există un număr mare de glande salivare mici. Aceste glande funcționează constant, ajutând mișcarea aparatului de vorbire.
Saliva glandelor salivare mari este un lichid clar. Acesta include 99-99,5% apă și 0,5-1% substanțe organice și anorganice. Substanțele anorganice constau din compuși minerali (săruri de K și Ca). De substanțe organice - proteine mucus mucin. Promovează ingerarea hranei; bucata de alimente devine alunecoasă și trece ușor prin esofag.
Compoziția saliva include enzimele care descompun carbohidrații:
Reacția salivară este ușor alcalină sau neutră (pH 7,4-8,0), care este condiția optimă pentru acțiunea amilazei.
Alimentele se află în cavitatea bucală timp de 15-20 de secunde. În acest timp, carbohidrații nu au timp să se împartă, astfel încât enzimele de salivă își continuă acțiunea în stomac. Despicarea are loc până când bucata de alimente este impregnată cu suc gastric acid (20-30 minute).
Cantitatea și calitatea saliva depind de natura produselor alimentare. Alimentele uscate sau acide determină o mare separare a salivei. Saliva spala substante nocive pentru organism din mucoasa orala, care sunt evacuate in afara. La persoana într-o zi sunt alocate 1000-1500 ml de salivă. Saliva dizolvă aromele și contribuie astfel la efectul lor asupra receptorilor gustului (corpului uman) ai limbii.
Influența factorilor nutriționali asupra funcțiilor țesuturilor și organelor cavității orale
Pentru funcția normală a mucoasei orale, alimentele care conțin vitamina A trebuie incluse în regimul alimentar. Dacă este deficitară, membrana mucoasă devine cornificată. În ea apar fisuri. Ei acumulează microorganisme care locuiesc în cavitatea bucală. Inflamația limbii se dezvoltă cu o deficiență în dieta vitaminei B2.
Pentru a preveni dezintegrarea dinților, sunt necesare vitamine D, C, B1 și elemente minerale: Ca, P, fluor. Zaharoza si carbohidratii digestibili contribuie la dezvoltarea cariilor, ca atunci cand sunt folosite, sunt create conditii favorabile pentru dezvoltarea microflorei, care formeaza acizi. Tartaritul poate provoca formarea tartrului. Acest lucru contribuie, de asemenea, la dezvoltarea cariilor.
Atunci când mănânci o schimbare ascuțită de mâncare caldă și rece duce la formarea de dinți de smalț microfraks. Dieta trebuie să includă ceapă verde, usturoi, alimente bogate în fibre și compuși bactericizi care împiedică deteriorarea dinților.
Vitaminele C și P sunt necesare pentru metabolismul normal în țesuturile parodontale (paradonțiu). Își ține dinții în fălci. Cu o deficiență a acestor vitamine, se dezvoltă paradontoza.
Secreția saliva crește odată cu consumul de alimente care conțin mirodenii, acizi, extracte, dulciuri. Apa rece produce același efect.
Secreția saliva scade atunci când ajungi la sațietate, cu mâncare grăbită, când mănânci mâncare cu un miros neplăcut, gust.
Organele din cavitatea bucală sunt afectate negativ de alcool.
Mâncarea slab mestecată poate provoca leziuni ale membranei mucoase a tractului digestiv în bucăți mari.
Stomacul conține 2 litri de alimente, care se află în acesta timp de 3 până la 10 ore. Suprafața interioară a stomacului este acoperită cu o mucoasă, la grosimea căreia există 14 milioane de glande tubulare. Acestea din urmă produc suc gastric.
Sucul gastric pur este incolor, are o reacție acidă. Depinde de prezența acidului clorhidric, a cărui concentrație este de aproximativ 0,5% (pH 0,9-1,5). Acidul clorhidric promovează umflarea proteinelor și accelerarea decolării lor de enzime.
Compoziția sucului gastric include enzime:
Membrana mucoasă secretă mucusul - mucina. Îmbogățește particulele de hrană și astfel protejează stomacul de deteriorare.
Enzimele sucului gastric contribuie la digestia alimentelor.
Pepsina este o enzimă proteolitică care descompune moleculele complexe de proteine de polipeptide (albumină și peptone), particule foarte mari care nu pot fi absorbite. Pepsinul este produs inactiv, în formă activă trece sub influența HC # 8467; Sub acțiunea pepsinei, cazeina de lapte este de asemenea curdled. Acest lucru asigură reținerea acestuia în stomac, unde începe hidroliza cazeinei.
Enzima de lipază scindează grăsimile emulsionate în glicerol, monogliceride și acizi grași. În stomac, numai grăsimile emulsionate sunt digerate:
Sucul gastric are și o proprietate protectoare. Bacteriile, care intră în sucul gastric acid, mor rapid. De exemplu, microbii care cauzează holeră, în sucul gastric mor după 15 minute. Sucul gastric se excretă numai în timpul digestiei. În absența hranei, glandele gastrice se află în repaus. Reacția conținutului stomacului în afara digestiei este alcalină. Acest lucru se datorează separării mucusului, care are o reacție alcalină. Separarea sucului gastric începe în 5-10 minute. după începutul mesei. Procesul de secreție continuă atât timp cât există alimente în stomac.
Compoziția sucului și rata de eliberare a acestuia depinde de calitatea și cantitatea de alimente.
Majoritatea sucurilor se disting atunci când mănâncă carne, mai puțin - pentru pâine și chiar mai puțin - pentru lapte.
Durata secreției de suc este de asemenea diferită:
- pentru carne - 8 ore;
- pentru paine - 10 ore;
- pentru lapte - 6 ore.
Natura sucului este, de asemenea, diferită. Când mănâncă carne, secreția sucului gastric crește brusc spre sfârșitul primei ore și atinge un maxim la sfârșitul celei de-a doua ore; când mănâncă pâine, secreția crește rapid și atinge maximul până la sfârșitul primei ore. Când mănâncă lapte - creșterea cantității de suc apare treptat.
Compoziția sucului gastric depinde de compoziția alimentelor. În sucul care se eliberează atunci când mănâncă carne, acidul clorhidric este conținut mai mult decât în sucul alocat pentru pâine și lapte. Puterea digestivă a sucului variază de asemenea. În sucul, alocat pentru pâine, conține mai multă enzime de pepsină, deoarece proteinele vegetale sunt digerate mai greu.
Agenții cauzali ai secreției gastrice sunt:
- excitația nervoasă, care apare ca urmare a unui reflex necondiționat sau condiționat, vine de la sistemul nervos central până la glandele stomacale;
- iritarea mecanică cu care se confruntă receptorii localizați în pereții stomacului atunci când alimentele intră în el;
- iritație chimică. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când alimentele sunt absorbite în sânge, substanțele care exercită un efect stimulator asupra aparatului nervos-glandular al stomacului sunt ingerate.
Când mănâncă, mâncarea irită sfârșitul nervilor care sunt în gură. Emoția care apare în ele intră în medulla oblongata, de unde este transmisă nervilor secretori care ajung în stomac și cauzează secreția glandelor gastrice. Nervul secretor al stomacului este nervul vag. Acest reflex este necondiționat.
Sucul din stomac apare nu numai atunci când alimentele afectează în mod direct receptorii gurii, dar și când o vedeți, mirosul. În acest caz există un departament de reflex condiționat al sucului gastric. Condițional-reflex sokootdelenie întotdeauna precede alimente și sucul care este alocat în acest caz a fost numit Pavlov IP. Sucul apetisant.
Semnificația fiziologică a secreției sucului apetisant constă în faptul că stomacul este pregătit pentru consumul de alimente.
Cu un act normal de mâncare, un departament dificil de reflex al sucului gastric este întotdeauna efectuat. Durata durează 2-3 ore. Mai mult, secreția apare sub influența stimulilor mecanici și chimici.
Cu stimulare mecanică, eliberarea sucului începe după 5 minute. după ce mănâncă. În acest caz, receptorii sunt excitați în mucoasă; excitarea ulterioară este transferată sistemului nervos central și de acolo se deplasează la nivelul ganglionilor gastrici prin nervii vagului. Un iritant mecanic este alimente.
Substanța care provoacă secreția sucului este histamina. care este conținut în alimente.
Pe drumul din stomac se formează un hormon numit gastrin. care este absorbit în sânge, acționează asupra aparatului nervos-glandular al stomacului și provoacă secreția sucului.
O sosootdelenie puternică provoacă bulion de carne, bulion de legume, produse de digestie proteică.
În grosimea pereților stomacului sunt mușchii netedi, oblici și circulari netede. Reducerea lor contribuie la amestecarea alimentelor, impregnarea cu sucul gastric și evacuarea. Fiecare contracție a stomacului durează 10-30 secunde.
Cea mai lungă în stomac este grăsimea, puțină proteină, cel mai rapid dintre toți carbohidrații lasă stomacul.
Ieșirea din stomac este închisă cu un sfincter constând din mușchi inelari. După ce mâncarea este înmuiată cu sucuri gastrice acide, sfincterul se relaxează și se lasă în intestin. Acidul clorhidric este un iritant care provoacă relaxarea reflexă a sfincterului. Ca urmare, o porție de alimente trece în duoden. Apoi, sfincterul se închide și nu se deschide până când, sub influența sucului intestinal, a sucului pancreatic și a bilei, reacția din duoden nu devine alcalină.
Violarea secreției gastrice apare atunci când tulburările de alimentație, mesele rare. Aceasta duce la o tulburare în ritmul gunoiului. Afectează în mod negativ alocarea sucului, a hranei grase, a alimentelor uscate, a consumului de alimente crude, a alimentelor care nu au suferit tratament tehnologic. Nu este recomandabil să mănânci o cantitate mare de alimente la un moment dat. Aceasta determină întinderea pereților stomacului, creșterea presiunii în inimă.
Atunci când există o lipsă de vitamine A, B, C în alimentație, apar modificări structurale și funcționale ale membranei mucoase, iar secreția de suc gastric scade.
Membrana mucoasă a stomacului este favorabil afectată de vitamina U.
Influența factorilor nutriționali asupra funcției stomacului
Produsele alimentare au efecte diferite asupra secreției sucului gastric. Agenții patogeni puternici de secreție gastrică sunt carnea, bulionul de pește, ciupercile, carnea prăjită și peștele, ouăle fierte, pâinea neagră, produsele care includ fibre, condimente, alcool.
Într-o măsură mai mică, secreția de suc gastric este mărită de carnea fiartă și de pește, produsele uscate, afumate, sărate și acru.
Chiar mai puțină influență asupra secreției de suc gastric, pâine albă, alimente acide, brânză de vaci, lapte, cafea, condimente, băuturi carbogazoase.
Infecțiile cu germeni slabi sunt legumele, în special blanșate și piure, sucuri, cacao, apă.
Inhibarea secreției sucului provoacă grăsimi, sucuri nediluate, mâncare slab mestecată, alimente monotone. Un fel de mâncare neobișnuită, mirosul neplacut, gustul rău dezgustă mâncarea. Foamea încetinește, de asemenea, secreția de suc gastric.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: