ALBURĂ DE ALIMENT ȘI MARE
Almond a numit fructele tuturor copacilor care au un miez acoperit cu o coajă tare. Deci, puteți numi un caise de piatră, o piersică etc. Dar vom vorbi aici numai despre fructele migdalei, care cresc în Italia, în Provence, Languedoc, Touraine și Africa. Uleiul conținut în aceste fructe se deteriorează foarte repede și are un gust amar. Migdalele au proprietăți emoliente, reîmprospătează, satisfac foamea și calmează tusea.
Numai stomacurile slabe nu ar trebui să-și facă griji în a digera cantități mari de migdale. În timpul îmbătrânirii, coaja de migdale este acoperită cu praf amar, care irită gâtul, provoacă tuse și complică și mai mult digestia migdalelor. Amigdalele brute nu sunt folosite pentru hrană, ci conțin un acid cunoscut sub numele de cianură sau cianură-hidrogen. Aceasta este cea mai rapidă și mai puternică otravă. O picătură de acid cianhidric, prins pe limbă sau în ochii unui taur, îl ucide instantaneu. Acest acid este preparat în principal din oase de piersici. Dacă o persoană este otrăvită cu acid cianhidric, dar din cauza evaporării sale sau din alt motiv, nu a murit instantaneu, trebuie să-i dăm un preparat de fier. Acest lucru ar trebui să se facă cu orice disconfort asociat consumului de migdale amare prea mult. De la migdale dulci puteți găti diferite bunatati.
CREAMUL ALMOND. Rastolkite 460 g de migdale dulci, adăugați nu mai mult de trei amigdale amare. Se toarnă cremă de fierbere și se freacă printr-o sită, se adaugă gălbenușuri de ou și o esență dublă de culoare portocalie și se lasă crema să se îngroaie într-o baie de apă. Acest fel de mancare poate fi decorat cu migdale sarate. Apropo, cele mai bune migdale sunt făcute în Bourges.
CHERESTEA ALMOND. Numele francez de migdale prăjite, sau praline, îi datorăm mareșalului Pralen, al cărui bucătar-șef a inventat această delicatețe. Așezați 500 g de migdale, 500 de grame de zahăr, un pahar de apă distilată, aduceți la fierbere și fierbeți până când nucile încep să crackle. Îndepărtați-l din căldură și amestecați până când zahărul se oprește din cauza migrenelor. Scoateți puțin zahăr, puneți restul pe foc. Se amestecă până când zahărul din nou aderă complet la nuci. Aduceți migdalele confiate până se usucă. Fisticul și alunele de fistic sunt pregătite în același mod. Ele sunt de asemenea depozitate într-un loc uscat.
ALIMENTA OCCURRENȚĂ. Luați jumătate de litru de făină și adăugați la el aproximativ 50 g unt, 2 ouă, puțină sare, 63 g zahăr alb, 90 g migdale zdrobite, toate amestecate manual. Coaceți-l ca o plăcintă dulce normală, și se toarnă înghețarea zahărului.
GREAT ALMOND PIE. Luați 1 kg de migdale dulci rafinate, clătiți, rastolkute, amestecați cu 15 g de migdale amare. Adăugați o coajă de lămâi confiate, un arahide, o culoare portocalie zahărată, puțină sare, 1 kg de zahăr, 17 gălbenușuri de ou și doar 5 proteine. Se amestecă tot, untdelemnul se formează cu unt.
Puneți tot ce ați pregătit acolo, acoperiți cu hârtie cu ulei și gătiți în cuptor la căldură scăzută. Dl de Courchamps sfătuiește - și eu pot recomanda doar pentru cititor să urmeze acest sfat - a pus în vecinătatea acestei creme lichid antreme dulce pentru gălbenușurile de ou, în care se toarnă laptele de migdale în loc de obicei și care sunt gătite într-o baie de apă.
COMPOTAȚI DIN ALBUL VERDE. Este preparat în același mod ca un compot din caise verzi, dar înainte de răcire se adaugă o lingură de vodcă de cireșe.
FINE ALMOND PIE. Îndepărtați 250 g de migdale dulci și 2-3 amigdale amare, frecați-le într-un mortar. Adăugați 1 alb de ou, 500 de grame de zahăr, puțină culoare portocalie și cremă zaharată. Faceți un strat inferior de patiserie de 5 mm grosime, tăiată în bucăți mici, ca și în cazul plăcilor. Pentru fiecare bucată de patiserie, puneți pasta de migdale preparate, coaceți într-un cuptor fierbinte; când este gata, presărați cu zahăr pudră.
ALMOND PIE, CERCAT DE BĂRBA. Ele sunt făcute în același fel ca cele anterioare, dar masa de migdale este acoperită cu un aluat stratificat deasupra.
BISCUIT DE ALMOND DIN GORKY ALMOND. Se curăță într-o stare umedă, se mănâncă migdale cu albușuri de ou în proporție de 4 proteine la 500 g de migdale, se pune într-un castron ceramic. Adăugați 1,5 kg de zahăr pudră. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați mai multe proteine. Așezați aluatul în porții mici pe o bucată de hârtie și coaceți într-un cuptor bine închis la căldură scăzută.
BISCUIT ALMOND DIN ALIMENTUL DE CULOARE. Se face în același mod ca și alte dulciuri de migdale, dar se iau 1 kg de zahăr la 500 g de migdale.
BISCUITE ALBINE. Luați 250 g de migdale dulci, 30 g de amar, 60 g de făină și 1 kg de zahăr pudră. În 12 ouă, separați gălbenușurile de proteine. Coaceți migdalele, amestecați într-un mortar cu adăugarea a două albușuri de ou. Îndepărtați proteinele rămase într-o spumă puternică și amestecați împreună găinile cu zahăr. Amestecați whitile și gălbenușele separate cu migdale rase pentru a face un aluat, puneți restul de zahăr și făină acolo. Faceți hârtie din hârtie, umpleți-o cu aluat de migdale și cu zahăr și făină de glazură deasupra. Pentru aceasta, zahărul și făina sunt turnate într-o sită și se agită această sită peste cutii cu aluat de migdale, astfel încât zahărul și făina să cadă ca o ploaie fină. Coaceți biscuiții în cuptor la foc mediu.
Biscuiți alune, nuci fistic, biscuiți de ciocolată, biscuiți cu castane confiate, rom, portocală, lămâie, ananas și biscuiți cu cremă sărate realizate prin aceeași metodă (metoda de M. de Courchamps).
LAPTE DE ALIMENT. Luați 250 g de migdale dulci, 1 l de apă caldă, 15 g de culoare portocalie, 180 g de zahăr. Curățați migdalele umezindu-le cu apă din când în când. Când se dovedește aluatul fin, se diluează cu apă fierbinte și se șterge țesătura, apoi se fierbe până se face jumătate de gătit. Tulpina si lasati-o la rece.
Distribuiți această pagină
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: