Bacteriene drojdie sămânță microflora este cel mai adesea constă din bacterii de acid lactic heterofermentative mesenterioides Leuconostoc și agglutinans Leuconostoc, mai rar sporrobrazuyuschie nitritoobrazovateli - te. subtilis și voi. mesentericus și, de asemenea, dumneavoastră. proteus vulgare. Cu depozitarea prelungită a presatelor, bacteriile de drojdie se pot multiplica în ele. Reproducerea Leuconostoc agglutinaus poate provoca drojdie de aglutinare - lipire în aparatul producătoare de drojdii.
RISCURI ALE PRODUCERII
Sursele de microfloră străină care intră în producția de drojdie sunt materii prime, săruri minerale, substanțe de creștere (extract de porumb, germeni de malț), drojdie de semințe, apă, aer, echipamente tehnologice. Dezvoltând împreună cu drojdie, microorganismele străine afectează negativ procesul, reducând randamentul și calitatea produsului finit.
agglutinans Microorganismele Leuconostoc apar foarte rar și într-o cantitate mică, dar lipirea la drojdie celulele proliferează în drojdie de semințe depozitate sunt păstrate în coturile conducte, înmulțiți pe un mediu nutritiv pe resturile aflate în descompunere și celule de drojdie. Capsula crește rezistența lor la dezinfectanți și la temperaturi ridicate la aburirea conductelor.
Kokkovaya microflora. Acestea sunt microorganisme - reprezentanți ai genelor Micrococcus, Tetracoccus, Sarcina. Acestea intră în melasă din sfecla, în procesul de producere a zahărului, din aer și apă și sunt în mare parte o microfloră accidentală, dar în mod constant prezente în melasă. Morfologie: mic genul coci de Micrococcus, pediokokki sau tetra-coci - născut Tetracoccus, cutii de opt, șaisprezece și mai multe celule - genul Sarcina. Dimensiunile lor sunt în secțiunea transversală de la 1,2 la 2,5 μm. Aceste microorganisme sunt imobile, Gram-pozitive. Coloniile pe agar sunt netede, strălucitoare, cu o margine uniformă sau pliate (în Sarcina), de culoare - de la alb la galben și galben-portocaliu. În melasa stocată se reproduc lent și în cantități mari se găsesc rar.
Drojdii de drojdie. Genul Saccharomyces, Torulopsis, Candida. Ele se încadrează în melasă de accident, apă, aer, sau echipament și, în funcție de tipul de ciuperci poate provoca daune diferite. Melasa groase Drojdiile, ca toate microorganismele nu se multiplică, dar unele dintre ele sunt stocate într-un stat viabil și melasă diluată cu apă (sau precipitare cu abur din evacuarea) încep să se înmulțească și fermenteze melasa de zahar, transformându-l în dioxid de alcool și carbon.
Drojdiile de drojdie, în special din genurile Torulopsis și Candida, se îmbină cu melase în mașinile de gelatat de drojdie, în condiții favorabile de aerare și de influx de nutrienți, se pot înmulți rapid. Rata de creștere și înmugurire a acestor drojdii este de câteva ori mai mare decât cea a culturii principale a drojdiei de brutărie și, ca o consecință, poate exista un pericol de scădere a calității produsului finit. Prin urmare, melasă care conțin drojdie nu pot fi folosite pentru prepararea unei culturi pure de drojdie uterin și a semințelor.
Articole similare
-
Înregistrarea permisului de muncă pentru producerea de lucrări - stadopedia
-
Principalele tipuri de materii prime și microorganisme utilizate
Trimiteți-le prietenilor: