Determinarea conținutului de umiditate al miezului realizată conform GOST 21094 ENR prin uscare într-un cuptor-1 (sau alte mărci), în anumite condiții și se exprimă în procente.
Determinarea conținutului de umiditate a pâinii și a produselor de panificație cu o greutate mai mare de 0,2 kg, după cum urmează: un specimen de laborator tăiat transversal în două porțiuni aproximativ egale și o porție, se taie din bucata de 1-3 cm grosime este separată de miez crustă la o distanță de aproximativ 1 cm, toate incluziunile au fost eliminate (stafide, gem, nuci etc., cu excepția mapei). Masa eșantionului extras trebuie să fie de cel puțin 20 g.
Proba preparată este rapid și bine măcinat cu un cuțit sau cu mistria tocător mecanic, amestecat și imediat cântărit și uscat într-un cupe de metal pretarate cu capace două balamale, 5 g fiecare, cu o eroare de cel mult 0,05, proba în cupe deschise cu inserat sub capace sunt plasate într-un dulap de uscare. În dulapuri marchează ENR-1 și proba ENR-ZM este uscat la 130 ° C timp de 45 minute după încărcare până cupe descărcare. coborârea și ridicarea temperaturii la 130 ° C, după încărcarea cuptorului trebuie să fie nu mai mult de 20 de minute Durată. Uscarea se efectuează la încărcarea completă a dulapului.
Pentru o uscare mai uniformă a probelor într-un dulap de uscare a mărcii SESH-1, în timpul procesului de uscare, două. de trei ori rotația discului cu cupe, în carcasa mărcii SESH-ZM discul se rotește automat cu includerea încălzirii principale.
Este permisă uscarea părților cântărite în dulapurile electrice ale altor mărci. În acest eșantion în cupe cu introdus sub capacele inferioare deschise sunt plasate într-un dulap preîncălzit și se usucă timp de 40 minute la o temperatură de 130 ° C
Temperatura de 130 ° C din momentul încărcării ceștilor în dulapul de uscare trebuie să fie atinsă în cel mult 10 minute.
După uscare, calichetul este îndepărtat, acoperit cu capace și transferat într-un desicator pentru răcire. Durata răcirii nu trebuie să fie mai mică de 20 de minute și mai mult de 2 ore. După răcire, cupele sunt cântărite.
Produse Moisture de panificație cu o greutate de 0,2 kg sau mai puțin, după cum urmează: de la mijlocul epruvetei de laborator selectat tăiate felii de 3-5 cm grosime, separate de miez și crusta se îndepărtează prin toate incluziuni (stafide, marmeladă, nuci etc. cu excepția mac.). Masa eșantionului extras trebuie să fie de cel puțin 20 g.
Umezeala este apoi determinată așa cum s-a descris anterior.
Umiditatea (W) în procente se calculează prin formula:
unde m1 este masa cuponului cu proba înainte de uscare, g; m2 - masa paharului cu o probă după uscare, g; m - greutatea probei, g.
Pentru rezultatul final, este luată media aritmetică a rezultatelor celor două definiții paralele.
diferență între admisibila rezutate paralele de umiditate într-un laborator, precum și între rezultatele simultane ale probelor de laborator determinări de umiditate prelevate din același eșantion mediu în laboratoare diferite nu trebuie să depășească 1%.
Umiditatea se calculează în limita a 0,5%, fracțiunile până la 0,25 inclusiv fiind eliminate; acțiunile de peste 0,25 și până la 0,75 inclusiv sunt echivalente cu 0,5; Acțiunile de peste 0,75 sunt echivalate cu unitatea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: