"Întotdeauna modul real de a găti carne"
- În primul rând, să clarificăm ce este și de ce este așa numit ...
- Partea din spate a carcasei de carne de porc, de carne de vită și de carne de oaie se numește koreika. În limba franceză se numește "quads", deci, probabil, are loc numele său rusesc. Uneori, o coapsa se numește o piept sau o spatulă cu carne uscată, aproape dietetică. Acest lucru nu este adevărat. Sosul real este mai aproape de creastă, unde carnea este suficient de grasă și suficient de suculentă. Mâncărurile din koreki sunt prezente în diferite bucătării naționale - franceză, poloneză, bulgară, georgiană, armeană. Carnea de porc este pregătită pe grătar, care este mai aproape de tradițiile de kebab de munte.
- Korekka, într-adevăr, merge adesea la meniul din același rând cu shashlik, care pentru ruși a devenit aproape un vas național ...
-Zapekanie pe cărbuni sau pe stânci - un vechi, sau mai degrabă calea mereu la zi pentru a găti carne. Carnea cu aroma naturala de fum de lemn este popular în restaurante mai ales în primăvară, atunci când organismul are aparent dor de vară, o țară vacanță, care pur și simplu nu se poate imagina fără un grătar. Sub gratar, de altfel, înseamnă ceva care se pregătește să se încălzească peste cărbuni, pietre, precum și echipamentul adecvat: gratar, gratar, cuptor-grătar.
Arsenalul unor astfel de dispozitive este uriaș: de la o singură dată portabil la solid cu utilizarea pietrelor vulcanice selectate și prelucrate special. Pietrele de lava au o structură monolitică și, prin urmare, dau o căldură uniformă. Gustul coapsei finite este similar cu cel al cărnii gătite peste cărbuni fierbinți, mai puțin "fumoși".
Spre deosebire de un kebab shish, un coapse nu este strâns pe un bivol. Carnea este tăiată în bucăți mari, cântărind 250-300 de grame, marinată, pusă pe grătarul de grătar și prăjită timp de patruzeci de minute. În acest timp, devine moale, dobândește propria sa aromă de semnătură. Decoreaza cu rosii proaspete din Baku, ceapa rosie dulce, servita cu sos de smantana cu ierburi si usturoi.
- Când vine vorba de shish kebab, cele mai multe dezbateri sunt problema cum, în ce și cât timp pentru a marina. Este același model cu un homar?
- o metodă pentru marinare, în mare măsură reduce particularitățile naționale de carne de gătit. rețete marinata pentru piept, probabil, nu mai puțin decât pentru gratar, dar noi credem că, în primul rând este în valoare de încercarea de modelul clasic, și apoi mai târziu, să examineze platanul în toate variantele sale. Deci, pe marinata noastră pentru cotlet de porc. carne feliata adăuga într-un castron, se presara cu sare, piper, se adaugă condimentele și uleiul de măsline. Vase și se acoperă cu un capac timp de 2-3 ore puse într-un loc răcoros. Puteți apoi coace și servi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: