Siropul purificat după încălzire vine pentru fierbere, unde se evaporă în continuare apă și cristalizarea sucrozei. Produsul obținut după fierbere se numește massecită. Acesta conține doar aproximativ 7,5% apă și aproximativ 55% zahăr cristalizat.
Fig. 1. Aparat vid de tip VAA.
Lichidul intercristalin este o soluție vâscoasă care conține toate nonsugarii și o soluție saturată de zahăr. În consecință, massecul este un amestec vâscos de cristale cu lichid intercristalin.
Siropul este fiert în aparate de vacuum speciale, care lucrează periodic. Procesul de fierbere trebuie să fie efectuat sub vid pentru a reduce punctul de fierbere și a preveni caramelizarea zahărului.
Aparatul de vid constă dintr-un corp, o cameră de încălzire și o capcană. Ca model, aparatul de vacuum VAA este în prezent adoptat (figura 1). Corpul său este un cilindru vertical 1 închis la partea de sus și de jos fund conic 2. Capacul superior al dispozitivului este larg de deschidere 3 prin care o conductă este dată de perechile utfelny condensator. În fundul inferior există o gaură 4 pentru eliberarea mascului finit. masa Fierte este încălzit într-o cameră de încălzire cu tubesheets conice tubulare 5. Intre gratarul instalate tub b, iar circulația centrală țeavă 7. Tuburile sunt fierte în masă, iar între tuburile recunosc aburul care pătrunde prin conducta 8 în peretele lateral al camerei. condensati este descărcat prin conducta 9 în partea inferioară a camerei, iar gazele necondensabile produse în spațiu felnoe nadut- prin tubul din partea superioară a camerei. Suprafața de încălzire a aparatelor de vacuum VAA-600 300 m 2. Capacitate pentru masivul sudat 600 μ.
Waffle fierbere I
Procesul de fierbere massecuite I se efectuează periodic și constă în patru etape: sirop de condensare la „probă“ formarea cristalelor, creșterea îngroșarea cristal ( „contracție“) massecuite.
Concentrați siropul pentru a "preleva". Într-un aparat de vid gol, se creează un vid și se strânge un sirop într-o cantitate care umple întreaga cameră de încălzire. Apoi lăsați abur și începe evaporarea viguroasă a apei la o presiune reziduală maximă de 16-18 psi într-o cameră la o temperatură scăzută (68-70 ° C). Pe măsură ce siropul se îngroașează, temperatura crește cu aceeași diluție (până la 74-77 ° C). Această etapă se termină atunci când suprasaturația zaharzei din sirop ajunge la 1,2-1,25. Acest coeficient indică de câte ori într-o soluție dată pe unitate de apă există mai mult zahăr decât într-o soluție saturată la aceeași temperatură.
Un grad suficient de suprasaturație a zahărului în siropul de la plante se stabilește fie prin ochi, fie prin indicarea dispozitivelor speciale - contoarelor de conductivitate.
Formarea unui cristal. Când rămas singur vizionează vid ochelari aparate se deplasează încet bule de vapori alungite, picaturi de sirop pe sticlă, lăsând în evidența lor, și o picătură de sirop, sandwich între degete, atunci când acestea sunt lărgirea de formare a unui fir subțire (păr), apoi vine un punct de cristale de „semințe“.
După ce a făcut pulbere, aparatul selectează o probă la fiecare 0,5-1 min. De îndată ce sunt destule cristale în massecuit, formarea lor ulterioară este oprită prin reducerea raportului de suprasaturație la 1,10-1,05 prin pomparea în aparatul de sirop.
Creșterea cristalului. rănii cultivate cristale, prevenind formarea de noi în timpul acestei perioade de coacere, pentru care coeficientul de suprasaturare prin intermediul ratelor de pompare în timp util menținut la 1,05 1.10. Pe măsură ce cristalele cresc ca urmare a cristalizării zahărului, puritatea fluidului intercrystal scade.
Îngroșarea ("strângerea") massecuiții. După concentrarea massecuite este ajustat la cea mai mare posibilă concentrația de solide (92,5-93,0%), iar soluția mumă se obține o puritate nu prea mare. De asemenea, nu este recomandată îngroșarea excesivă a massecuitului, deoarece durata gătitului crește și centrifugarea prea multă massecită este încetinită. Îngroșarea finală a massecuitului se efectuează la maximul de dilatare fără pompare. Durata de primire a massecuitei I este de aproximativ 3 ore (de la 2,5 la 4 ore).
Trimiteți-le prietenilor: