În kefir, care este vândut în comerțul cu amănuntul din Harkov, nu există suficiente drojdii, dar tije intestinale - din abundență. Ce altceva au descoperit specialiștii SE Kharkivstandartmetrologia în produsul popular de lapte acru?
Mai întâi de toate, kefirul trebuie să fie fabricat din lapte, adică conține numai grăsime din lapte. Identificarea grăsimii în niciuna dintre eșantioane nu a evidențiat falsificarea chefirului cu grăsimi vegetale. De asemenea, calitatea de grăsime, experți verificat și cantitatea sa, adică conținutul de grăsime al produsului și a găsit cantitate prea mică de fracție de masă de grăsime de pe eticheta (2,0% și 2,3%, la o rată de cel puțin 2,5%) în două probe: TM "Domeniul Voloshkovo" și TM "Galicia".
Al doilea grup de cerințe pentru kefir este disponibilitatea unor microorganisme utile, și anume lactobacili și drojdie. Produsul din lapte fermentat, care nu conține drojdie, nu poate fi numit kefir. Cantitatea insuficientă de drojdie sau lipsa acesteia nu este atât de rară. Astfel, în trei probe de iaurt - TM Clever, TM "Yagotinsky", TM "Halychyna" - drojdia sa dovedit a fi mai mică decât norma. Aceste deficiențe pot indica o încălcare a procesului tehnologic în producerea de produse. În prezența bacteriilor viabile de acid lactic, nu au fost identificate probleme, toate probele conținând cantitatea necesară.
Nerespectarea cerințelor de etichetare găsite în patru probe de iaurt - „câmp Voloshkove“ „District“ TM TM Clever TM, TM „Yagotinskiy“ acolo nu au fost specificate condițiile de produse de stocare. Kefir TM "Zarechye" nu indică prezența sau absența organismelor modificate genetic (OMG), deși acest lucru este prevăzut de lege.
De ce kefirul este amar
Pentru a preveni intoxicația cu kefir și a duce la alte probleme, experții recomandă alegerea unui produs care este depozitat în conformitate cu condițiile de depozitare, atenție la data de expirare și producătorul produsului. O atenție deosebită ar trebui acordată marcajului. Deci, dacă ambalajul nu conține informații privind termenii și condițiile de depozitare a produselor, dacă data fabricării nu este indicată în mod clar, într-o formă inaccesibilă percepției, informații complete despre producător sau importator, compoziția produsului nu este disponibilă.
Principala diferență dintre noul sistem de siguranță alimentară și cel actual este fixarea clară a responsabilității operatorului de piață în cadrul activităților sale de nerespectare a cerințelor legislației privind siguranța alimentară. Astfel, producătorul va purta întreaga responsabilitate pentru produsul periculos care va intra pe piață. Conform noilor abordări, întregul lanț de producție alimentară va fi controlat - de la câmp la masă. Aceasta va identifica amenințarea într-o fază incipientă și va împiedica producerea de produse periculoase și intrarea acesteia pe biroul consumatorului. La nivel legislativ, aceasta este consacrată ca o cerință pentru implementarea obligatorie a unui sistem de management al siguranței alimentelor bazat pe analiza riscurilor și punctele critice de control (HACCP).
Ce mărci au fost testate
Tot kefirul, testat de specialiștii întreprinderii de stat "Kharkivstandartmetrology", a fost achiziționat în supermarketuri din Harkov.
Kefirul TM "Romolo", 2,5% grăsime, în pungi de plastic, greutatea netă de 450 g (producător - "Vimm Bill Dann Ucraina Kharkov Plante lactate" ramură PAO, Harkov).
Kefir TM "Zarechie", 2,5% grăsime, în tetra-pachete, greutate netă 1000 g (fabricat de PJSC "Kupyansk Milk Cannery", Kupyansk).
Kefir TM Galichina 2,5% grăsime, în sticle de polimer, greutate netă 870 g (producător - PJSC Galychyna, regiunea Lviv).
Kefir TM "Voloshkovo câmp", 2,5% grăsime, în tetra-pachete, greutate netă 950 g (producător - PJSC "Yuri", Cherkassy).
Kefir TM Clever, 2,5% grăsime, în saci de polietilenă, greutate netă 900 g (producător - ramură a întreprinderii de lapte Sumy, întreprindere de stat "Aromat", Sumy).
Kefir TM "Yagotinsky", 2,5% grăsime, în sticle polimerice, greutate netă 900 g (producător - PJSC "Yagotinsky Butter Factory", regiunea Kiev).
Kefir TM "Zară", 2,5% grăsime, în sticle de polimer, greutatea netă de 900 g (producător - PAO "Kremenchugsky gormolzavod" Kremenchug).
Kefir TM "Slavyanochka", 2,5% grăsime, tetra-pachete, greutatea netă de 950 g (producător - PAO "Vimm Bill Dann Ucraina" 08312, regiunea Kiev).
Kefir pentru cercetare a fost achiziționat în supermarket-uri "Rost", "Bill", "Delight".
Aceasta înseamnă lapte
Kefirul este unul dintre cele mai valoroase și mai valoroase produse pentru tractul gastro-intestinal uman: este bine absorbit de organism, promovează digestia și reglează microflora intestinală.
Kefir - un produs din lapte fermentat de acid lactic și fermentația alcoolică mixtă produsă prin fermentarea laptelui chefir starter asupra fungilor de chefir sau fungice concentrat chefir starter.
Acest iaurt este fabricat din lapte și conține nu numai bacterii de acid lactic, ci și drojdie, astfel că după introducerea fermentului se produce atât acid lactic, cât și fermentația alcoolică. Acidul lactic, dioxidul de carbon și alcoolul (într-o cantitate mică) oferă un gust răcoritor, ușor ascuțit și ciupit al produsului, fără arome și mirosuri străine. În aparență, kefirul are o consistență omogenă, vâscoasă, uniformă pe toată masa de culoare albă lăptos.
Producătorii pot produce chefir cu conținut scăzut de grăsimi, precum și cu o fracție masică de grăsime de la 1% la 5%.
Trimiteți-le prietenilor: