În cazul în care alegerea brânzeturilor în magazinele URSS era, ca să fie ușor, slabă, dar acum cealaltă extremă - din abundența ochilor se ridică. Soft și tare, cu mucegai și fără, olandeză, franceză, lituaniană, rusă ...
Cum să înțelegeți brânza? De ce parmezan lituanian - doar o "rudă săracă" de italiană, unde se produce mucegaiul din Roquefort și ce fel de vin aveți nevoie pentru a bea brânzeturile?
Crow undeva Dumnezeu a trimis o bucată de brânză
Brânza este un produs obținut prin fermentarea laptelui unei vaci, capre sau oi.
Ce determină gustul brânzei
- Din tehnologia de producție. În funcție de faptul că laptele este pliat cald sau rece, masă de brânză presată sau nu, se obțin diferite brânzeturi.
- Din perioada îmbătrânirii brânzei. Aceeași brânză de diferite vârste are un gust complet diferit.
- Din calitatea laptelui. Aceasta, la rândul său, este determinată de locul nașterii și de "dieta" animalului. Deci, laptele de origine a pajiștilor alpine va fi cu siguranță diferit de produsul produs de animalul din suburbii. În munți, aerul este mai curat și iarba este mai săracă.
Există două versiuni ale modului în care a fost inventat. La prima: oamenii au simțit rău că se toarnă laptele acru. Prin urmare, masa de brânză precipitată a fost sărată, stoarsă din zer și molid. Pe de alta: cand au inceput sa faca butoaie din stomacul bovinelor, ciobanii au observat ca in ei laptele se opreste repede, iar masa de plastic alb care apare in acelasi timp este destul de comestibila. Apropo, ambele versiuni descriu aproximativ producția modernă de brânză.
Prin mecanismul de coagulare a laptelui, brânzeturile se împart în lapte acru și cheag.
La brânza cu lapte acru, proteina este crăpată de acțiunea acidului lactic timp de câteva zile. Nu știți de la început cei care au pregătit măcar o dată propria lor brânză de vaci de casă. Aceste brânzeturi includ brânzeturi verzi, cremoase și topite. Toți au gust de iaurt.
În laptele de brânză în stare brută, timp de 30-60 de minute, cu cheag de renină. El însuși nu vine în reacție și este necesar doar pentru a accelera procesul. Enzima de enzime este produsă în stomacul vițeilor (în abomasum), pentru ao izola, animalul trebuie ucis. Deci, vegetarienii și alte feluri de brânză "verzi" nu sunt de acord cu mine.
Dacă pentru dvs. aspectul moral este, de asemenea, important, convinge vânzătorul să arate pachetul "nativ" de brânză - va indica în mod necesar pedigree-ul acestuia. Deși, probabil, este mai ușor să renunți la brânzeturi cu totul, deoarece practic toate soiurile populare sunt gătite în acest fel.
Cele mai populare soiuri de brânză de cheag
Pentru a gusta foarte mult ca si brânza de vaci sarata. Ele nu sunt aproape în vârstă, slăbite slab din ser și depozitate în soluție salină.
Aceste bile cu brânză albă, vândute în saramură, au fost fabricate în Italia din lapte de bivoli. Cu toate acestea, acum această brânză este produsă din lapte de vacă. Adevărat, gustul lor diferă în același mod ca și gustul unei roșii de la Saratov din roșiile cultivate pe hidroponie.
Dacă brusc trebuie să mănânci ravioli sau lasagna în Piazza di Fiori din Roma, fiți siguri că trebuie să adăugați o Ricotta ușor acru. Această brânză este făcută din lapte de vacă.
Această brânză avea noroc de două ori. În primul rând, Homer a cântat-o în Odiseea sa, iar salata grecească, a cărei rețetă include Feta, a devenit aproape o farfurie rusă națională. Nici un meniu nu poate face fără ea.
Această feta se face numai din lapte de oaie.
A lua vin pentru astfel de brânzeturi (din cauza gustului lor și a gustului ușor exprimat) este destul de dificil. Cea mai bună opțiune: un tânăr roz sau alb.
2) Brânzeturi presate nesavate
Ei au un gust picant ușor. Când se gătește bucățele curbate, masa este pusă într-o matriță, apoi apăsată. Astfel, serul se scurge mai repede. După aceea, brânza se usucă. Apoi iese din formă, sărat și trimis la maturare într-o cameră cu un regim special de temperatură.
Aceste brânzeturi olandeze, care apar pe piața rusă printre primele, au devenit o fereastră către Europa pentru "roșu". Sunt fabricate din lapte de vacă și vin în diferite grade de îmbătrânire. În magazinele noastre, în majoritate tineri și ieftini "olandezi" trăiesc.
Cheddar este în mod tradițional considerat ca fiind brânză de vacă în engleză, dar este produsă în afara Marii Britanii. Conform rețetei originale, această brânză, învelită în țesătură, a fost maturată timp de aproximativ un an.
Deci, în Italia, ei numesc toate brânzeturile făcute din lapte de oaie. Ele se disting prin gustul pronunțat oarecum fructat. Există trei tipuri populare de brânză: Pecorino Romano, Pecorino Sardo și Pecorino Toscano.
Fleeting este brânza franceză fabricată din lapte de vacă. În timpul maturării, planta Acarus siro este plantată pe suprafața sa. El străpunge găurile microscopice din crustă, prin care brânza "respira".
De asemenea, la acest grup sunt: brânzeturile franceze Cantal și Rebloschon.
Aceste brânzeturi sunt potrivite pentru vinuri roșii, cum ar fi Merlot, Cabernet sau Savignon.
3) Brânză presată fiartă
Acestea sunt brânzeturi dulci cu găuri mari. După cum sa dovedit, nu le datorez nu soarecii gourmet, ci unui proces special de producție. În prima etapă, se adaugă ferment de cheag la laptele încălzit la 30 de grade. Aici, datorită subtilităților de fermentare a laptelui cald, se formează faimoasele "ochi".
După fermentare, brânza este arsă, încălzind masa la maximum 50 de grade. Apoi presat, sărat și trimis să se coacă.
Brânză elvețiană tradițională fabricată din lapte de vacă cu găuri mari.
Parmigiano italiană "Parmigiano Ridgiano" se maturizează de câțiva ani. Pentru prepararea sa se folosește lapte de vacă, care se hrănește cu iarbă, fân și lucernă.
Numai brânza obținută din lapte de rase Beaufort care pășesc pe pășuni înalte, brânza are dreptul de a fi numită "Beaufort". Francezii mănâncă această brânză cu somon afumat sau doar o bucată de pâine proaspătă albă.
De asemenea, în acest grup sunt: Conte franceză și Swiss Gruyère.
Cu aceste brânzeturi o combinație bună de vin rosu de fructe uscate sau alb vechi. De exemplu, Beaujolais sau Chablis.
4) Brânzeturi moi cu mucegai alb
Grâu moale-picante gustoase.
După ce laptele s-a coagulat, masa de brânză rezultată este presată, iar suprafața sa este sărată și irigată cu o soluție de ciupercă. Ciuperca germinează și în timpul maturării formelor de brânză se formează o crustă.
Produceți Bree în Franța din lapte de vacă timp de paisprezece secole. Această brânză a fost întotdeauna considerată o brânză de iepuri. Admiratorii lui au fost Henric al IV-lea și regina Margot. După Revoluția Franceză, statutul său a fost schimbat în "poporul".
Acest Camembert, gătit în Normandia, are un marcaj de calitate și un ambalaj special. Apropo, datorită ei, brânza și-a câștigat "fața" și a încetat să mai fie doar "ceva ca Bree".
Cu brânzeturi moi cu mucegai alb, vinurile roșii ușoare nu sunt rele. Deși nu este inutil să se întrebe despre maturarea brânzei. Cu cât este mai mult, cu atât va fi mai matur vinul.
5) Brânză albastră cu mucegai
Gustul este piquant, ușor amar.
Laptele pentru aceste brânzeturi se rotește la 30 de grade. Masa de brânză nu este presată, dar este suspendată în tifon, iar zerul se picură în mod natural. După două săptămâni, brânza este sărată și străpunsă cu ace lungi cu ciuperci de mucegai. Astfel, venele albastre se răspândesc în întregul volum.
Particularitatea producției acestei faimoase brânzeturi franceze din lapte de oaie este aceea că se cochetează numai în grote speciale calcaroase.
Spre deosebire de Roquefort, această brânză este făcută din lapte de vacă.
Tot în acest grup sunt: Danublu danez și Ble de Bresse din Franța
Pentru aceste tipuri de brânzeturi, vinurile de desert: fie roșii fortificate, fie alb saturate.
6) Brânzeturi moi cu marginile spălate
Brânzeturile brânză roșii sau picante au un miros foarte ascuțit. Adesea se compară cu mirosul de picioare transpirați.
În timpul maturării, brânza este spălată cu apă sărată. Astfel, sunt create condiții speciale pentru apariția mucegaiului roșu pe suprafața sa.
Adu-ți aminte, cu Epuas în avion nu-nu. Amoniacul miros al acestei brânzeturi franceze din laptele de vacă va atrage cu siguranță atenția tuturor. Adevărat, atunci un gust picant neobișnuit compensează umilința.
De asemenea, în acest grup sunt: Münster francez și Limburgish german.
Astfel de brânzeturi sunt combinate numai cu vinuri roșii și albe, învechite și puternice.
Marchează din brânză presată inconștientă a uneia sau mai multor soiuri. Se topește cu adaos de lapte, smântână sau brânză de vaci. Se folosesc adesea materiale de umplutură: nuci, verdeață, condimente. Brânza de brânză este o brânză topită afumată, ambalată sub formă de pâine.
Totuși, ceaiul pentru acest "cocktail de brânză" este mai potrivit.
Vin și brânză
Ne bem vin, apoi mâncăm brânză - un clasic de libații inteligente. Deși vinul potrivit pentru un anumit tip de brânză nu este ușor de ales. Pentru a nu strica gustul ambelor, respectați câteva reguli generale.
- Este de dorit ca branza și vinul să fie concetățeni. Asta este, este mai bine să nu profite de francezul Anjou Rouge cu brânza Smolensk. Brânză din acest lucru este puțin probabil să devină și mai rău, dar gustul vinului se va deteriora foarte mult.
- Dacă nu știți ce fel de brânză va fi la petrecere și cumpărați vin pentru tine - luați alb. Este combinată cu brânzeturi mai bune decât roșu.
- Cu cât gustul brânzei este mai luminos, cu atât este mai puternic vinul. Prin urmare, un partener demn de Rophor va fi o băutură care a durat cinci până la șase ani.
Reguli pentru realizarea unei plăci de brânză
1. Placa de brânză (nu trebuie să fie confundată cu felii de brânză) - un vas pentru esteți. Pentru ao face "corectă", ar trebui să fie reprezentate cel puțin cinci tipuri de brânză.
2. Placa de brânză poate fi, ca fel de mâncare, și desert. În primul caz, există mai multe bucăți de brânză și fiecare participant la masă trebuie să aibă un dispozitiv.
3. Brânzeturile delicioase consumă mirosuri bine. Deci puneți Camembert departe de brânza Limburg. În mod obișnuit, brânza cea mai nedospită este pusă pe șase ore. În continuare în sensul acelor de ceasornic, în funcție de creșterea condimentelor. Mananca brânza în acelasi mod.
4. Placa de brânză este decorată cu fructe și nuci pentru a accentua gustul brânzeturilor.
- pere se potrivesc bine cu Bree și Camembert;
- struguri amestec cu Rockfort;
- Cherry și ananas umbra Cheddar și Beaufort;
- Nucile sunt potrivite pentru toate brânzeturile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: