Latte arta (din italiană Latte de artă, „lapte“ și „artă“, respectiv.) - este un mod special de infuzie de lapte spumat în espresso, astfel încât pe suprafața cafelei sunt modele diferite. De asemenea, modelul poate fi creat prin simpla tragere în stratul superior de spumă, cum ar fi o scobitoare sau un alt obiect.
Laptele se mișcă într-un anumit fel până când ajunge la 65-67 ° C. Ca urmare, ar trebui obținută o spumă omogenă de consistență cremoasă. Pregătirea laptelui este aceea că este adusă la temperatura la care se eliberează o anumită cantitate de spumă. Când laptele este turnat în cafea, spuma de lapte se amestecă cu cafea și formează modele complicate.
Modelul rezultat în cupă este afectat de:
- traiectoria mișcării ulciorului în momentul perfuzării laptelui bătut în ceașcă;
- înălțimea vasului de cafea față de cești;
- rezonanța vibrațiilor laptelui scuturat în ulcior;
- punctul de intrare al laptelui în ceașcă,
- viteza de perfuzare a laptelui.
Cel mai comun stil este "Rosetta". seamănă cu o floare sau cu o frunză. Barista, când toarnă lapte, scutură o cană de lapte în lateral, care dă petalele. Paharul este înclinat și, în această poziție, se toarnă lapte, datorită căruia spuma crește neuniform, iar petalele se dovedesc a fi de diferite mărimi. Apoi, in final, el isi petrece o banda subtire de lapte de jos in sus, formand astfel o tulpina de flori.
În latte-art există doar trei figuri - o floare, un măr, o inimă. Restul sunt derivatele acestora.
Elemente de bază ale artei latte clasice
Direcționați un flux continuu de lapte bătut în jumătatea inferioară a fundului cupei, menținând cadavrul nemișcat (1). Umpleți paharul la jumătate.
Scuturați cu ușurință aruncătorul de la o parte la alta, mutați încet-o în direcția în sine, continuând să toarnați șarpele de lapte (2).
Aproape umpleți paharul, ridicați ușor cățușul și traversați modelul cu o cantitate mică de lapte, deplasându-l repede spre el (3). Un șanț subțire de lapte, care se scurge de la o înălțime mai mare, ușor "trage" modelul de pe suprafață în direcția mișcării finale.
Direcționați fluxul de lapte bătut în centrul fundului cupei.
Crăpând treptele cu puțină amplitudine, formează un cerc mic cu lapte neetanș, fără a lăsa cercul imaginar în centrul paharului (1).
Aproape umpleți paharul, ridicați aruncătorul și traversați cercul rezultat în diametru cu o cantitate mică de lapte (2). Cercul se va întinde în direcția mișcării finale.
Se toarnă o mică parte a laptelui la peretele îndepărtat al paharului pentru a forma "pedicelul" mărului (1).
Mutați fluxul de lapte care curge în centrul paharului.
Este ușor să agitați ulciorul cu o mică amplitudine pentru a forma un cerc de lapte care curge, fără a lăsa cercul imaginar în centrul cupei (2).
Umpleți ceașca.
Minim necesar pentru pregătirea artei latte
În procesul de comunicare cu Barista novice, am observat că aproape fiecare dintre ele face aceeași greșeală: prea mult aer în spuma de lapte, sau de a face prea multă spumă în ulcior. Mikropenu poate fi definit ca o spumă fără aer, ceea ce înseamnă "frof" în engleză. David Șomer (inventatorul latte artă și alte tehnici de Barista) numește această stare „alb crom“ lapte, datorită faptului că suprafața este netedă și lucioasă de lapte. Încercați să experimenteze cu timpul de biciuire lapte, ar trebui să ajute să scape de aer în exces
Cu siguranta un detaliu important in procesul de a face laptele potrivit pentru "latte-art". Din orificii cât dispuse de diametre și forme în funcție de lapte textura și, respectiv, rezultatul final. In practica mea a fost un caz chiar înainte de Barista Championship I de Sud din Rusia (Rostov-pe-Don). M-am antrenat și Barista pregătit la Faema mașină Diplomat, lapte pur și simplu nu a vrut să fie biciuit, sa dovedit aer zgrunțuros și suprasaturat, a incercat tot ce este posibil și numai în ultimul moment a atras atenția asupra vârfului - diametrul găurilor a fost nerușinat imens, contactați mașina dvs. de cafea, sa dovedit ei ați uitat să puneți un vârf suplimentar cu găuri mai acceptabile pentru a obține o spumă bună. Cu toate acestea, un tip nou nu a putut să dea un rezultat satisfăcător, a trebuit să intervină simplu Turner, care a creat o capodoperă, și nu înțelege, ceea ce este problema. Mai jos: dreapta este mai potrivit pentru cappuccino, latte și a plecat pentru „latte art“
Formarea texturii laptelui poate fi numită un proces științific. Textura se schimbă la temperaturi diferite, temperatura cea mai optimă pentru oprirea saturației laptelui cu aer pentru "latte-art" va fi între 25-40 grade Celsius. Prin urmare, recomand cu tărie utilizarea unui termometru special, care va permite un control mai detaliat al procesului de formare a texturii
Această definiție depinde în mod direct de forma paharului de cafea pe care îl folosiți pentru "latte-art". Fundul rotund al cupei este mai potrivit decât în formă de con. Crearea desenelor în ceașcă depinde de cât de clar controlați comportamentul laptelui din ceașcă, i. E. rotirea și amestecarea din cremă. Din cât de corect ați ales țelul în ceașca cu espresso, va depinde de turbulență, care poate determina o mișcare vagă a cremei, creând forme neregulate de desene. Experimentând cu obiectivele din cupă, veți determina cu precizie care este locul convenabil pentru a crea desene de înaltă calitate
De fapt, această parte depinde mai mult de tine. Singurul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți este că efectul și detaliile dorite depind de distanța dintre pitcher și espresso
În timpul preparării cafelei cu efectul "latte-art" trebuie să monitorizați anumite transformări. De exemplu: punctul alb în cupa pe jumătate plin, dacă observați că începe să se legene ulcior în timp ce de eliberare se deplasează înapoi, creând o pistă curbă, așa cum se arată în figură, atunci rămâne doar pentru a face o linie pe mijlocul spatelui drepte desena imagini
Orice profesionist în domeniul de espresso vă va spune că „latte art“ afectează într-adevăr caracteristicile de aromă ale ceașca de cafea. Problema este că, în procesul de creare a unui „latte art“ dislocă crema de lapte pe suprafața paharului și dă o aromă mai puternică în comparație cu latte alb fierte convențional sau cappuccino. Cu toate acestea, această condiție poate fi, de asemenea, reglementată prin diferite metode de creare a "latte-art"
Latte art este o improvizație, fiecare maestru are propriile sale imagini unice. Cu toate acestea, există mai multe desene de bază pentru cafea. Acest lucru: "floare" ("rosetta"), "inima" și "mere". Aceste desene sunt executate de pitcher.
Pentru a obține o imagine de cafea sub forma unei flori în latte-art, trebuie să divizați mental ceașcă de cafea în 4 părți egale. În partea superioară alegeți punctul de intrare așa-numit - punctul de perfuzare a laptelui. Apropo, prin plasarea corectă a unui astfel de punct, paharul trebuie umplut cu lapte la jumătate, apoi direcționează ușor fluxul de lapte spre partea stângă. Scuturați cu ușurință steagul la stânga și la dreapta, - mișcați "șarpele" - trimiteți laptele spre partea dreaptă și, continuând "șarpele", terminați în partea de jos. Când paharul este aproape plin, aruncătorul trebuie să fie ridicat și, cu puțină băutură de lapte, traversați desenul, deplasându-l repede în sus (unde este punctul de intrare).
A fost obținută o figură asemănătoare unei flori de pe o tulpină sau o frunză.
[b] Imaginați-vă mental un cerc mic, cu un punct de intrare în centrul paharului. Scuturați steagul la stânga și la dreapta cu o amplitudine foarte mică, umpleți laptele cu un cerc imaginar. În cele din urmă, când paharul este umplut aproape până la margine, ulciorul este ridicat și cu un mic curent de lapte traversează cercul imaginar în diametru. Ar trebui să obții o figură - inima.
Desenul de bază "măr" în latte-art este executat astfel:
Fructe-mere "măr" trage o cantitate mică de lapte la peretele îndepărtat al paharului. Apoi mutați aruncătorul în centrul paharului și, prin rotirea ușoară a pinscherului de la o parte la alta, umpleți paharul fără a părăsi cercul imaginar.
În latte-artă, modelele sunt mai vii și mai expresive dacă sunt presărate cu scorțișoară, praf de cacao sau ciocolată rasă, în prealabil suprafața cremă (spumă espresso).
Articole similare
-
Desenul "taur de paie", amelia pric, artistul tânăr - desene și concursuri pentru copii
-
Simetria pentru copii - figuri și desene simetrice - dezvoltarea copilului
Trimiteți-le prietenilor: