De ce există o concepție greșită că grăsimea este carnea de vită

De ce există o concepție greșită că grăsimea este carnea de vită

Grăsimea saloasă este o untură subcutanată densă, care este îndepărtată din diferite părți ale carcasei. Prin urmare, există diferite tipuri de bacon, care au anumite proprietăți. În funcție de locația structurii modifică grăsimea, dar toate tipurile de acest produs sunt utilizate pe scară largă în industria cărnii.







În timpul producției de cârnați, delicatese din carne și cârnați, untura este un loc cheie în rândul tuturor produselor din carne utilizate. În plus, este folosit ca produs independent și cererea pentru acesta este destul de mare.

Trebuie remarcat faptul că cererea anuală pentru industria cărnii din Federația Rusă în bacon de grăsime este mai mare de 450.000 de tone. De asemenea, acest produs este foarte popular în Ucraina și Belarus, precum și în Ungaria, Republica Cehă, Polonia, statele baltice și Slovacia. Dar, în ceea ce privește religia musulmanilor și a evreilor, nu li se permite să folosească spini de porc sau carne de porc.







De ce există o concepție greșită că grăsimea este carnea de vită

În funcție de furajele folosite și de rasa de porc, grăsimile pot fi consistente uleioase, moi, semi-solide și tari. Pentru a obține un produs de foarte înaltă calitate, este necesar să crească porci de specii sebacee speciale. Ei au un corp mare și scurt, cu coapse foarte mari.

În funcție de localizarea grăsimii pe carcasă, se deosebesc șunca iberiană, baconul lateral și spinal. Există o concepție greșită că o grăsime este de carne de vită, dar este imposibilă. Grăsimea este untură, tocmai poate fi gătită cu carne de vită și are un gust vechi. Prin urmare, carnea de vită cu slănină este doar o concepție greșită.

Să ne uităm mai îndeaproape la fiecare dintre tipurile de slănină de grăsime. Spinal - are o mare refractare și consistență granulară. Este perfect pentru producția de produse de mezeluri, deoarece structura sa nu încalcă "desenul" natural al cârnaților. Sucul este tăiat din părțile laterale și toracice ale carcasei de carne de porc. Este mult mai moale decât specia anterioară. Utilizarea grăsimilor grase este rațională în producția de cârnați din clasele I și II, precum și din produsele din carne tocată. Iberianul este cel mai scump tip de grăsime. Se taie din spatele carcasei, dar numai la porcii din rasa Iberiană. Este un strat complet gros, gros de grăsime, fără impurități din carne, care are calități excelente de gust. Este această slănină cea mai potrivită pentru decaparea și fumatul.







Trimiteți-le prietenilor: