Mulți oameni sunt confuzi de cuvântul "carne de vită". La urma urmei, carnea de porc se numește carne de porc, oaie - miel și pui - carne de pui. De ce este carnea de vacă numită carne de vită? Răspunsul provine din timpul existenței Rusiei și este întruchipat în dicționare etimologice.
În Rusia, termenul "carne de vită" a fost folosit pentru carnea de bovine. Dicționarul etimologic Semenov a subliniat că „carne de vită“ vine de la cuvântul comun govedo slav, care se traduce ca „taur“ sau „vite“.
La rândul său, cuvântul govedo este derivat din gura rădăcină indo-europeană, deci este foarte în acord cu cuvintele străine cu același înțeles. Acestea includ:
- gospodării (în indo-europene);
- vacă (în limba engleză);
- kov (în limba armeană).
Toate aceste cuvinte înseamnă "vaca".
Diclul explicativ al lui Dahl, precum și dicționarele etimologice ale lui Semenov și Krylov tratează cuvântul "carne de vită" în același mod: taur, vacă, vite. Cu toate acestea, Dahl se concentrează asupra taurului, clarificând că adjectivul "carne de vită" înseamnă "luat de la taur". Astfel, cuvântul "carne de vită" este mai bine tradus ca "carne luată de la un taur".
Se știe că în vechime, cuvântul "carne de vită" a fost folosit pentru a se referi la carnea taurului, deoarece oamenii folosesc vacă pentru a obține lapte. Carnea de vaci nu a fost deloc folosită în alimente, cu excepția perioadelor grele în timpul foametei.
Cu toate acestea, situația economică actuală nu permite aderarea la o astfel de cultură alimentară. Carnea de vaci este utilizată sistematic în nutriție, dar se numește - ca și mai înainte - cuvântul "carne de vită", deși acesta din urmă ar fi mai corect numit "ani". În Rusia, carnea de bovine (tauri și vaci) nu este împărțită pe sexe, ci are numele comun - carnea de vită.
Carnea de vacă sau de vită din Europa de Vest este considerată un produs de calitate secundară și este folosită rar.
Astfel, acest cuvânt maschează originea reală a acestui produs. La rândul său, termenul "carne de vită" se referă la carnea tânără, care este mai calitativă. În bucătăria din Europa de Vest, conceptul de "carne de vită" nu este folosit. Pentru a pregăti feluri de mâncare din carne, inclusiv fripturi prajite, se folosesc carne de vițel sau de taur.
În funcție de vârsta animalului, în gătit, carnea de vită este clasificată ca:
- carne de vacă - carne de viței tineri (2 săptămâni - 3 luni);
- carne de vită de animale tinere - 3 luni - 3 ani;
- carne de vită - de peste 3 ani.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: