Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Unii cofetari, care lucrează cu glazură regală, spun că este foarte ușor să o faci foarte simplu. Alții, dimpotrivă, consideră că, pentru a obține o anumită nuanță, este, de asemenea, necesar să muncim din greu. Acesta este cazul cu glazura regală neagră întunecată. Dacă rupeți chiar și cel mai mic detaliu din rețetă, atunci glazura neagră nu va fi neagră, dar culoarea va fi aproximată. În acest articol, să aruncăm o privire asupra unor subtilități și trivia pentru a nu fi ratate, pentru a obține o adevărată glazură regală întunecată.







Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Mulți meseriași, creând o glazură neagră regală, încep într-una din cele două căi cunoscute.
Prima cale. Puteți folosi gelul negru "Americolor".

Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Începând să lucrați, așa cum se spune "de la zero" (în sensul glazurii pure albe), trebuie să utilizați aproximativ o linguriță de gel negru "Americolor" pentru un pahar de glazură.

Pentru a avea o idee despre cât de mult este nevoie de negru pentru o anumită cantitate de glazură, este mai bine să amestecați culorile într-o ceașcă de măsurare. Acest lucru este important în special dacă doriți să obțineți o culoare neagră. Unii cofetari trece printr-o lungă cale de încercare și eroare până când ajung exact ce vor.

Dacă nu știți cât de mult glazură aveți nevoie, utilizați întotdeauna linguri și cani de măsurare. În caz contrar, în cele din urmă, veți avea o cantitate mare de glazură neagră inutilă. Acest lucru, întâmplător, este una dintre greșelile făcute de patiserii în faza inițială a muncii.

Dacă aveți puțin biscuiți sau trebuie să turnați o mică suprafață, atunci este suficient să luați aproximativ jumătate de pahar de glazură proaspătă albă. Apoi adăugați un gel negru pentru culoare. Pentru a fi mai precis, luați aproximativ o jumătate de linguriță. Unii ar putea crede că acest volum este prea mare, dar pentru a obține o glazură negru închis și nu negru palid, acest volum este necesar. În cazul în care lucrați cu glazură neagră, eroarea cea mai frecventă este lipsa de a păstra proporțiile exacte și de a nu utiliza culori suficiente.

Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Dacă nu ați decis ce consistență a culorii veți avea o glazură regală, nu adăugați imediat gelul. Se toarnă treptat, începând cu o cantitate mai mică de gel, cu câteva picături, până când ajungeți la umbra dorită.

Cum se face o glazură regală neagră întunecată


De îndată ce atingeți umbra dorită de glazură, amestecați bine compoziția rezultată.

Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Următoarea parte a lucrării este foarte importantă.

Dacă te uiți atent, vei vedea că glazura ta regală nu este super negru, ci doar negru. De ce se întâmplă acest lucru? Toate pentru că, chiar și cu utilizarea unui volum mare de gel negru la începutul lucrului, glazura neagră poate să nu aibă exact adâncimea care face glazura regală negru închis.







Pentru a obține această culoare super-saturată, adâncă, aveți nevoie de timp. Îndepărtați cupa de glazură și veți fi surprinși de faptul că în câteva ore culoarea glazurii se va schimba.

Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Dacă nu aveți suficient timp, nu vă faceți panică. E în regulă. Continuați să lucrați la crearea cookie-urilor. Aplicați glazură la suprafața culorii pe care o aveți. Adevărul este că chiar și pe suprafața biscuiții, în timp ce glazura se va usca, culoarea sa va continua să se întunece și, până când focul se va usca complet, veți avea un glazură negru închis. Ce fel de glazură se obține pe cookie, puteți vedea în fotografia de mai jos. Setul de Anul Nou a fost decorat cu glazură neagră tocmai prin această metodă.

Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Ai citit despre primul mod de a lucra cu glazura neagră regală. Dar există un al doilea, care este folosit mai des de către cofetari.

Nu este un secret că nici măcar profesioniștii din domeniul cofetăriei nu reușesc întotdeauna să facă glazură la fel de multă cât aveți nevoie pentru un anumit produs. Și maeștrii novici nu își pot calcula capabilitățile și pot face glazura mai mult decât este necesar. Când glazura rămâne, mulți nu știu ce să facă cu ea.

Există multe opțiuni. Și una dintre ele este a doua cale.

Luați puțin glazură albă, apoi adăugați glazura neagră rămasă.

Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Se amestecă bine. Uitați-vă la culoarea pe care o aveți și, dacă este necesar, adăugați câteva picături de gel sau culoarea alimentelor până când ajungeți la umbra dorită.

Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Acesta este tot drumul. Simplu și nepretențios. Această metodă este potrivită pentru cei care au lucrat deja cu o glazură regală neagră întunecată cel puțin o dată.

Totuși, cei care au decis să-și decoreze cofetăria cu o glazură regală de culoare neagră întunecată ar trebui să-și amintească o regulă de aur: glazura neagră necesită mult gel negru, dar există o linie fină între "mult" și "prea mult".

Pentru claritate, consultați imaginea de mai jos. Această culoare este numită cerneală.

Cum se face o glazură regală neagră întunecată

Dacă adăugați o culoare neagră la înghețarea albă este foarte mult și rapid, atunci puteți strica totul. De fapt, dacă gelul este introdus rapid, glazura se va usca rapid. În acest caz, imaginea pe care doriți să faceți glazură nu poate funcționa, ci va deveni reperată sau nu este uscată deloc.

Dacă glazura albă, după ce a adăugat resturile de negru, a început să pară granulară sau neuniformă, chiar și după adăugarea unui glazon proaspăt, cel mai bine este să o lăsăm la o parte și să facem una nouă. În caz contrar, se poate dovedi că va trebui să faci nu numai un nou glazură, ci un nou cuptor pentru biscuiți.

Câteva sfaturi despre lucrul cu glazura neagră:

  • Gelul negru, din păcate, are un gust amar, deci, indiferent de cât de frumos și spectaculos este pe cookie-uri, încercați să-l utilizați cât mai puțin posibil atunci când decorați-l. Mai ales dacă eo nuntă sau un tort jubiliar.
  • Dacă aveți nevoie să coaceți și să decorați tortul cu o glazură regală neagră întunecată, atunci trebuie să informați mai întâi clientul că oaspeții, după ce au încercat o piesă, pot avea dinți întunecați purpuriu. Mulți oameni pur și simplu nu se gândesc la asta sau nu știu că glazura neagră are nu numai un gust amar, dar, de asemenea, pete dinți și limbă negru.
  • Unii cofetari folosesc praf de cacao ca bază pentru întunecarea glazurii. Acest lucru reduce gustul amar, dar, din păcate, nu dă plenitudinea culorii negre, care ar trebui să fie glazura neagră. Puteți folosi această metodă dacă decorați un cookie de ciocolată și nu vă interesează completitatea culorii glazurii.
  • O altă modalitate de a crea o glazură neagră: amestecați împreună toate culorile rămase pe care le aveți în acest moment, apoi întunecați amestecul rezultat de gel super-negru. Este o modalitate excelentă de a utiliza glazura rămasă pentru a reduce pierderile. Această metodă este deosebit de bună atunci când în procesul de lucru există multe glazuri de diferite culori și în viitorul apropiat nu este de așteptat să-l folosească. Prin urmare, dacă aveți această situație, amintiți-vă această metodă.
  • Dacă decorați adesea produsele de cofetărie cu o glazură regală neagră întunecată, cumpărați apoi un super-gel "Americolor" și apoi veți avea o cantitate inepuizabilă de a face glazura biscuiților.






Trimiteți-le prietenilor: