Mini Cafenea
O mică cafenea pentru mai multe locuri, combinată cu un magazin pentru vânzarea de cafea și ceai, va fi solicitată într-un milion de oameni și în orașe mici.
Rezultatul produsului poate depăși 1000%.
O ceașcă de cafea cu un tort își poate permite aproape toată lumea. Cafenelele au devenit nu numai un loc de întâlniri de afaceri și vizite amicale, aceste instituții au fost incluse în programul unui weekend sau al unei plimbări de seară a locuitorilor orașului. Unele persoane obișnuite ale cafenelelor refuză mai degrabă să mănânce în sectorul alimentar decât dintr-o ceașcă de cafea fierbinte.
Deși puteți cumpăra o ceașcă de espresso aproape fiecare chioșc în stațiile de autobuz, case clasice de cafea în cazul în care este posibil să stai pe spate și pe îndelete bucura de o ceașcă de băutură cu aromă va fi întotdeauna relevante.
Mini-cafenele moderne oferă un produs care nu este inferior calității băuturilor în unitățile clasice, cu excepția faptului că nu este servit în vase de porțelan. Prin urmare, prețurile din acestea sunt de câteva ori mai mici.
În medie, o porție de cafea la astfel de puncte costă 25-35 de ruble. în funcție de oraș. În plus, pentru a le vizita, nu trebuie să mergi nicăieri în special, sunt mini-cafenele pentru a le deschide în orice loc potrivit.
Un loc bun pentru o cafenea este o condiție crucială pentru o afacere eficientă. Ca regulă, casele de cafea de succes sunt situate în locuri aglomerate în centrul orașului, de preferință în apropierea metroului sau în centrele comerciale și comerciale și de birouri, pe străzile comerciale.
„Locul perfect arată astfel: centrul orașului, prima linie de case, primul etaj cu intrare separată, afișare ferestre, loc de parcare in fata si un loc de joaca pentru mese de vară“, - spune Nikolay Polischuk, directorul „companie de cafea din Ucraina LTD“.
Nu este nevoie să deschideți o cafenea cu locuri de îmbarcare la gări, altceva - să luați cafeaua. Pentru o zi într-un loc plin de viață din stația capitalei vinde până la o mie de cești de băutură.
Premisele pentru cafenea trebuie să aibă propriul "cip", ceea ce va fi benefic pentru a distinge instituția de concurenți. "O cafenea clasică nu este doar teritoriul unde se bea cafea", spune Irina Parkhomenko, proprietară a cafenelei "Filizhanka". - Acesta este un loc pentru recreere și comunicare, în legătură cu această caracteristică, interiorul și sufletul instituției sunt foarte importante. Atmosfera, fundalul muzicii, mirosul - toate acestea creează o atmosferă confortabilă și unică a instituției ".
Având în vedere aceste criterii, se poate afirma în mod neechivoc că este necesar să se deschidă un punct pentru vânzarea cafelei în interior. "Desigur, casele de cafea mobile au avantajele lor, cafeaua în aceste puncte de vânzare mobile este de 2-3 ori mai ieftină. Cu toate acestea, pentru a bea cafea pe stradă, în sezonul rece (sezonul vânzărilor active ale băuturii) incomode, respectiv, numărul de clienți de telefonie mobilă în cafenele, în vara și iarna minim „- amintește Parkhomenko.
Da, și schimbul de mărfuri doar fără scaune, nu este necesar - mulți vizitatori la astfel de unități aleg cafenele pentru comunicare. Prin urmare, este recomandabil să caute spațiu pentru magazinul de cafea mini clasic, în timp ce magazinul (în funcție de locațiile de locuri de vânzare băuturi cafea și praf de cafea (sau boabe) este de 60% până la 40%) în centrul comercial, magazinele din zona de numerar sau aproape de locuri pentru fumat.
În același timp, problema este rezolvată cu gardienii: obiecte de pază în centrul comercial sau de birouri complex - datoria forțelor de securitate. Prezența apei de scurgere și a sistemelor de canalizare din apropiere este o opțiune de dorit, dar opțională. Mașinile de cafea sunt capabile să lucreze pe lichid din robinet, dar în acest caz trebuie să cumpărați un balsam de apă. Un alt lucru este că prezența unei conducte de apă va economisi bani pentru apă pentru nevoile interne (spălarea mâinilor și curățarea).
Una dintre cele mai importante investiții este o mașină de cafea. Există trei clase de echipamente: profesionale, semi-profesionale și de uz casnic. Acestea din urmă nu pot fi folosite în niciun caz în scopuri comerciale - prea slabe pentru prepararea băuturilor, iar încărcătura nu va supraviețui.
"Un aparat de cafea este construit în automatele de cafea care efectuează procesul de măcinare, dozare, presare și strâmtoare. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru mini-bar, care, de regulă, există un Barista calificat (italian din barista -. Un expert în prepararea cafelei) și necesitatea de a pregăti o cafea bună „- sfătuiește Irina Parkhomenko.
O caracteristică cheie a mașinilor automate de cafea este productivitatea. În popularul Saeco Royal Professional și Schaerer Siena 2, această cifră este aproximativ egală cu 100-150 porții pe oră. În acest caz, măcinarea cafelei, apăsarea tabletei de cafea și îndepărtarea deșeurilor se efectuează automat, iar un contor non-zeroabil al băuturilor produse exclude manipularea personalului.
Pentru mici, fast-food cu trafic mare (150 cești pe oră) potrivit modelului compact automat de cafea Schaerer Factory sau Egro 70 Series.
În cazul în care fluxul de clienți este mare, este mai bine să instalați un grup de trei (în același timp pregătește trei cești de băutură) o mașină de cafea. La o încărcătură medie (100-300 cești pe zi), se pot utiliza aparate de cafea de mână cu un singur grup și două grupuri de mână. Cu un buget limitat, puteți alege modele de mărci La Cimbali, Gaggia, Rancilio.
pe masina de cafea la un nivel de preț similar cu următorul text: semi-automată cu un singur grup poate deservi o mică cafenea - $ 1,5-2,5 mii; Masina cu doua sau trei grupuri. - mii $ 2,5-5 Sub model de polizor masina de cafea selectat ($ 300-700) și de dedurizare a apei (aproximativ 150 $, și mașini de cafea capricioase funcționează numai cu o mare de apă).
Atunci când alegeți o mașină de cafea, trebuie să clarificați caracteristicile serviciului său la vânzător. Mașinile de cafea necesită îngrijire și întreținere: reparații, înlocuirea filtrelor, garnituri de etanșare, șpăcluire și spații de cafea.
Frecvența tuturor acestor proceduri depinde de intensitatea utilizării mașinii de cafea și de calitatea apei. După cum sa spus în cadrul companiei Coffee Master, se recomandă efectuarea unui serviciu complex de 2-3 ori pe an. Costul acestui serviciu poate ajunge la 7000 de ruble.
O sursă suplimentară de instituții de venituri - vânzarea boabelor de cafea măcinate. Mulți vizitatori preferă să cumpere boabe de grâu ale băuturii pe care o doresc.
Alte 10-14 mii de ruble sunt necesare pentru a cumpăra un mixer profesionist. În timpul verii, vânzările de cafea sunt în scădere, dar cererea de scuturi de lapte crește. Apropo, profitabilitatea lor ajunge la 350%. Pentru a stoca lapte, gheață și băuturi răcoritoare, aveți nevoie de un frigider.
Mulți angrosiști de cafea oferă mașini de cafea de închiriat. Compania Cafea Royal pentru 600-1400 freca. într-o lună va închiria o mașină cu condiția de a cumpăra un set de cafea, de a alege de la. Setul include 1 kg de cafea, 100 buc. ctants, 100 buc. mixere, 100 buc. zahăr (în bastoane). Prețul este de 900-1000 rub. Atunci când cumpără două seturi de cafea de la CoffeeRoyal, este oferită gratuit o mașină de cafea.
Compania de cafea-boom oferă, de asemenea, gratuit o mașină de cafea, dar deja cu achiziționarea a 8 kg de cereale pe lună. Cafeneaua de cumpărături atunci când cumperi 7-9 kg de cafea pe lună gratuit va oferi o mașină automată de cafea Saeco Royal Digital sau pentru 600-800 de ruble. în funcție de model, atunci când cumpără 3-4 kg de cafea.
La prima vedere, aceasta este o ofertă foarte avantajoasă, în special pentru un antreprenor de început. Cu toate acestea, costul de cafea în acest caz este mult mai mare decât prețul de piață.
"Este foarte important să alegeți furnizorul potrivit de cafea", a declarat Nikolai Polishchuk. - Și nu numai costul materiilor prime achiziționate. Este necesar să se ia în considerare sortimentul de produse, disponibilitatea documentelor necesare privind calitatea fiecărui soi - certificatele de conformitate pentru produse, producția, retragerea expertizei sanitare și epidemiologice etc. termenii de livrare și achizițiile minime ".
În plus, vânzătorul de cafea început pentru succesul cafenelei necesită o mulțime de informații specifice. "Trebuie să înțelegem caracteristicile gustului diferitelor tipuri de cafea, rețete pentru diverse amestecuri, cum să le pregătim, calitatea și nu cafeaua de calitate", spune Polishchuk.
Sortimentul de cafenele ar trebui să aibă un sortiment larg de cafea (25-35 de grade), altfel va fi dificil să concurezi cu supermarketurile, în care se vând și cafea. Merită să vindeți numai cafea naturală din diferite țări. Este o varietate de soiuri de cafea rafinate care pot fi "luate" de clienți.
Nu reduceți băuturile solubile obișnuite în ambalaje. și ei au mulți adepți. Apropo, este cafea instant (63% din toți consumatorii preferă acest tip de cafea) este cel mai popular în Rusia.
Cererea mare pentru că este ușor de explicat, la fel ca în acest caz, pentru a pregăti băutura nu sunt incluse eforturi deosebite și nu necesită cunoștințe speciale.
O băutură de înaltă calitate este obținută exclusiv din boabe proaspete. Cafea în tablete și capsule nu este destinată mașinilor de cafea comerciale. Desigur, cu acest tip de cafea mai puțin probleme, astfel încât producătorii de cafea de pe pastile sunt relevante în birouri. Sau la întreprinderi pentru care comerțul cu cafea nu este principala activitate, ci un bonus pentru client, de exemplu, la benzinării.
În același timp, astfel de materii prime au multe dezavantaje. În primul rând, cafeaua în această stare agregată este mai scumpă și, în al doilea rând, băutura este mai puțin gustoasă și aromă. În plus, mașinile capsulă lucrează numai pe materii prime "originale" cu marcă.
O altă componentă obligatorie a băuturii este apa. Consumul minim de lichid pentru o ceașcă de espresso, luând în considerare pierderile de producție - 50 ml.
Mobila si echipamente
Prețurile pentru un bar reprezintă un mini-cafenea cu o suprafață de 4 metri pătrați. m începe de la 20 de mii de ruble. Rack este mai bine să cumperi un universal - poate fi plasat oriunde, în caz că trebuie să te miști. Showcase pentru afișarea și stocarea de cafea (în borcane de sticlă) și produse înrudite (râșniță de cafea, vesela, etc.) Costuri aproximativ 10.000 de ruble.
se potrivesc espresso numai pahare din carton, cappuccino, latte și americană - „penostakany“ polistiren expandat. Din cupele de plastic este mai bine să refuzați - din material plastic, sub influența temperaturii ridicate, saturați băutura cu substanțe nocive. Prețul cupelor mici este de 1 frecare. mare - 1 frecare. 20kop. Într-o lună la o rată de 100 de cești de cafea pe zi, se obțin 3300 de ruble.
De asemenea, veți avea nevoie de șervețele în proporție de 1 pachet (100 buc.) Pe zi (12 frecați), agitatoare - 100 buc. pe zi (8 ruble) și același număr de linguri (60 ruble). În general, inventarul va costa aproximativ 2500-3000 de ruble. pe lună.
"La elaborarea meniului, trebuie luat în considerare faptul că cafeaua și băuturile pe baza acesteia ar trebui să fie baza sortimentului", atrage Nikolai Polishchuk. - În consecință, cafeaua poate fi reprezentată nu numai prin diferite metode de preparare (espresso, latte, cappuccino, etc.), dar și prin diferite grade și specii care diferă în funcție de caracteristicile gustului lor. "
Sortimentul de băuturi este ușor de diversificat datorită vârfurilor și siropurilor. Marja comercială pentru materialele de umplutură ieftine este de 100%. Într-o zi poți vinde o jumătate de sticlă de aditiv dulce - cu 100 de pahare cappuccino și latte "creative". Pentru a pregăti băuturi cu un "zest" nu necesită echipament special.
Prezența în meniu a alcoolului sau a băuturilor de cafea cu alcool are un efect pozitiv asupra veniturilor instituției, dar adaugă dificultatea procesării documentelor necesare. Același lucru este valabil și pentru coacere.
"Pentru a comert bunuri de cuptor va necesita un permis separat de la SES, - spune Irina Parkhomenko. - Mai puține probleme - să cumpere sau să preiau vânzarea de prăjituri și prăjituri gata preparate. În acest caz, trebuie să cereți furnizorului de dulciuri un certificat de calitate și conformitate a produselor și trebuie să certificați fiecare lot de produse coapte. "
O direcție suplimentară a veniturilor pentru o cafenea este vânzarea de cafea la vânzare cu amănuntul. Marja poate fi de 20-80%. Apropo, cu timpul, cu succesul cafenelei, puteți deschide o altă instituție, cu accent pe vânzarea de cafea măcinată sau invers.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: