Ciupercile sunt tocmai acele ciuperci care au fost mult timp sărate, și numai apoi au fost și alte opțiuni pentru gătit :. Fry, murături, tocană, etc Dar indiferent de ceea ce spui, dar ciupercile cele mai delicioase au fost, sunt și vor fi este sarata. Există doar două rețete de sărare: o cale rece și o cale fierbinte. Cu toate acestea, variațiile sunt posibile, dar vom începe de la cheia doi.
Ce ești tu, o grămadă?
Rodia este exclusiv o ciupercă rusă. În vest, est și în sud, valoarea ciupercilor ca produs alimentar nu este nici măcar cunoscută. Între timp, el a intrat ferm în conștiința compatrioților noștri ca o recoltă incredibil de gustoasă pentru iarnă.
Există multe soiuri de ciuperci. O cană galbenă este ușor de recunoscut de culoarea galben aurie a capotei și de inelele întunecate de pe ea. Dar există încă un adevărat cremos capac de ciuperci lapte, ciuperci lapte crud, plop agaric, plop, pergament, piper, ciuperci negre (Nigella). Și toate sunt excelente pentru decapare!
Reguli generale pentru decaparea ciupercilor
• La decapare, ciupercile nu sunt fierte. Adică sunt doar sărate. La marinare, ciupercile sunt fierte. Acest lucru este pentru a se asigura că gustările sunt mai sigure.
• Toate ciupercile înainte de decapare sau decapare trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin 24 de ore - în mod ideal trei zile. Doar atunci, amărăciunea caracteristică îi va părăsi. Chiar dacă le fierbeți de mai multe ori, dar nu vă îmbibați, amărăciunea nu va dispărea până la sfârșit.
• Pentru conserve, luați orice ciuperci, cu excepția ciupercilor foarte vechi. Ele sunt ușor de distins prin pete caracteristice, asemănătoare cu rugina.
• Spălați foarte bine ciupercile după recoltare. Sunt excelenți la mâncare. Partea dură a buretelui, pe care o spălați, este cea mai bună pentru aceste scopuri. De asemenea, puteți utiliza o periuță de dinți convențională.
• În timpul înmuierea ciuperci, schimbați apa o dată la trei până la patru ore. Dacă camera este fierbinte, înmuiați ciupercile timp de cel puțin 1,5 zile.
• Produsele din sticlă, ceramică, email sunt ideale pentru sărarea sarcinii. Cel mai bun dintre toate, desigur, undeva pentru a obține un butoi de lemn.
• Dacă adăugați puțin zahăr în timpul decapării sau decapării, gustul făinii va fi incredibil de blând.
• Ca orice ciupercă, nu se recomandă să se sigileze în timpul etanșării. Voi uneori creșteți riscul de infectare cu botulism și otrăvire.
• Toate ciupercile mărunțite sunt depozitate mai mult decât sărate. Acestea din urmă pot fi consumate maximum 6 luni după sărare.
Sare ciuperci calde
Probabil că fiecare ciupercă a auzit despre cum să sară ciupercile într-un mod fierbinte. Cu toate acestea, puțini vor îndrăzni la această rețetă și de aceea. Se crede că după un tratament termic cald, o ciupercă ca o ciupercă pierde criza de ciuperci faimoasă și devine foarte moale. Aș dori să risipesc acest mit neîntemeiat prin exemplul acestei rețete. Ciupercile fierte și sărate se vor dovedi a fi solide, fără a schimba culoarea originală sau forma.
Ingrediente pentru decapare provin din cele mai tradiționale: ciuperci, seminte de fenicul, usturoi, varză, sare sol medie (pentru a evita iod în ea). Inițial, eliminați din ciuperci tot gunoiul acumulat: frunze, fân, resturi și așa mai departe. Apoi puneți-le într-o găleată și umpleți cu apă rece. Dacă locuiți într-un apartament și o găleată nu este la îndemână, baia obișnuită va coborî, de asemenea. În această formă, ciupercile sunt lăsate pentru câteva ore.
Apoi, spălați cu grijă fiecare ciupercă sub fluxul de apă, folosind o periuță de dinți sau un burete de spălat vase. Ciupercile sunt adăugate într-un castron curat. După ce spălați toate ciupercile, puneți-le într-o tavă cu apă, puneți-le în foc. Gatiti 20 de minute la foc mic. Toate ciupercile pe care le scoateți puțin zgomot și lăsați-le să se răcească. Apa, care a rămas după gătit, este mai bine să nu se toarnă, și a pus în frigider, înainte de tensionare.
Apoi, luați o găleată și turnați pe fund un strat mic de sare - undeva în jurul a două linguri. În partea de sus, puneți semințe de mărar, cuișoare de usturoi tocate și decojite. Mormântul pălăriilor este așezat în partea de sus. Faceți acest lucru într-un strat uniform. Presărați cu sare și, în același mod, așezați toate straturile ulterioare de ciuperci. Ca opresiune (încărcătură), vă sugerăm să luați o placă plată, pe care trebuie să puneți un borcan de apă pe partea de sus. Solul, care se va separa, trebuie să acopere complet ciupercile. Dacă nu acoperă, stropiți puțină apă în care au fost preparate. Acoperiți recipientul cu un prosop curat și lăsați-l timp de 2-3 zile pentru a săni.
După acest timp, ciupercile sunt transferate dens în cutii sterilizate, iar în partea superioară sunt presate cu o frunză de varză curată. Pregătiți capacele de nylon și acoperiți-le cu borcane sterilizate cu ciuperci. Pentru depozitare, puneți-le în frigider.
Când puteți mânca astfel de ciuperci? Într-o săptămână vor dobândi gustul și aroma lor naturală. Adică, jumări sunt sărate suficient de repede, deoarece au fost sudate anterior. În timpul iernii, aceste ciuperci pot fi consumate nu numai cu o piuretură sau cartofi sub orice formă. La urma urmei, ele sunt, de asemenea, o completare excelentă pentru plăcinte, salate și pizza.
Curățând ciupercile la rece
Un mod rece de decapare vă asigură că veți sare stafidele crude. După cum sa menționat deja, ciupercile conținea o seva laptoasa amar, deci înainte de sărare ux, asigurați-vă că pentru a absorbi în apă câteva ore, periodice schimbarea acesteia. Cu toate acestea, dacă sare negru sau ciuperci albe, această procedură nu este necesară. Faptul este că aceste specii de ciuperci nu conțin suc de lapte.
Cum să înțelegeți că sucul de lapte din ciuperci a dispărut complet? Nu este atât de greu să o faci - încercați doar apa. Dacă se oprește amar, puteți începe să murăți. Pentru 1 kg de ciuperci pre-fierte, se iau 50 de grame de sare. Un strat de sare se toarnă în partea de jos a vaselor, după care îl acoperiți cu un strat de frunze de hrean amestecat cu frunze de coacăze negre, cireș. Nu uitați să puneți și tulpinile de mărar. Ciupercile pre-fierte sunt puse de capace în jos în straturi de 5-10 centimetri. Fiecare dintre straturi se toarnă cu sare, frunze de lauri, usturoi și piper.
Asigurați-vă că acoperiți ciupercile puse deasupra cu frunze de coacăze, mărar și cireșe. În timpul depozitării, acest lucru îi va ajuta să le protejeze de penetrarea mucegaiului.
Pe partea de sus a frunzelor este recomandabil să se stabilească un cerc din lemn care să se potrivească cu diametrul vasului în care se sare ciupercile. În principiu, puteți folosi un capac de email, ceva mai mic decât o tavă în diametru. Înfășurați un cerc / capac cu tifon și apăsați în jos cu un fel de opresiune bună. Poate fi o piatră, o altă tavă cu smalț curată, cu o încărcătură înăuntru. Pentru opresiune, este mai bine să nu folosiți pietre de lime sau dolomite, deoarece acestea se pot dizolva parțial în saramură și pot strica antena.
În termen de două zile, ciupercile dvs. ar trebui să dea suc și să se stabilească. Gata, ei vor fi undeva într-o lună și jumătate, nu mai devreme. Păstrați grămezi sărate la o temperatură de + 5-6 grade în frigider sau într-un subsol ventilat. La o temperatură mai ridicată, ciupercile pot acru. Temperatura negativă îi va îngheța. Ca rezultat, strugurii vor deveni fragili, iar gustul lor va scădea.
Dacă sare ciupercile într-un castron mare, amintiți-vă că ciupercile trebuie raportate treptat în procesul de colectare. Doar după ce foile de terminare de sus sunt stivuite de sus și se pune un cerc cu sarcină.
În timpul depozitării ciupercilor sărate, asigurați-vă că acestea sunt în mod constant în saramură și nu plutesc în sus. Dacă nu este suficientă murătura, completați apa rece fiartă.
Se poate întâmpla ca, în timpul depozitării pe cana de lemn, pereții vesela și tifon să pară mucegai. Nu dispera - această problemă este rezolvabilă! Trebuie doar să îl clătiți cu apă caldă sărată.
Un mic număr de ciuperci poate fi sărat într-un borcan de sticlă obișnuit, acoperit cu frunze de varză. Cutia este închisă cu un capac din plastic și depozitată în frigider.
După cum puteți vedea, în sărarea ciuperci atât pe căi reci și calde nu este nimic dificil. Vă putem dori doar un lucru: ciupercile sărate și un apetit plăcut!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: