Cum de a ascuți cuțitele de bucătărie?
Pentru a tăia un cuțit bine, trebuie să fie ascuțit, nu-i așa? Dar mai întâi - despre cum să faceți pentru a ascuți cuțitele mai rar.
- Nu depozitați cuțitele de bucătărie într-un sertar cu alte tacâmuri. Utilizați tabletop-uri și plăci magnetice montate pe perete.
- Utilizați cuțitul pentru bucătărie în acest scop. Nu tăiați alimentele congelate, nu tăiați oasele.
- Nu tăiați produsele pe plăci acrilice sau de sticlă, pe blaturi din piatră, din metal sau din sticlă. Dacă doriți să păstrați mai mult ascuțirea cuțitului de bucătărie, utilizați plăci din lemn moale, bambus sau plastic moale. Deplasați produsele tăiate în bucăți, nu cu muchia de tăiere, ci cu marginea cuțitului.
- Încercați să evitați să atingeți marginea de tăiere a cuțitului cu oasele. Pentru a tăia peștii din trunchiurile de înot, utilizați foarfece.
- Spălați lamele imediat după utilizare. Substanțele conținute în produse pot uneori să nu fie cel mai bun mod de a afecta ascuțirea.
Editarea cuțitelor de bucătărie
În procesul de lucru pe marginea de tăiere a cuțitului se formează defecte microscopice, agravarea tăieturii. Acest lucru este neplăcut pentru utilizator și pentru cuțitul în sine. Pe loc de un defect mic, dacă nu este corectat în embrion, se formează rapid o mare. Marginea de taiere este condusă de o mousse, cel mai bine cu o piatră de grădină ceramică sau cu granulație grosieră:
Editați cuțitul de bucătărie trebuie să "neteziți" ambele părți ale marginii de tăiere, de-a lungul întregii lungimi.
Cum se face:
- Așezați musatul vertical vertical pe un prosop de bucătărie umed pentru a evita alunecarea.
- Așezați lama la capătul superior al moussatului la un unghi de aproximativ 20 ° între lamă și mouser.
- Glisați lama în jos pe moussat, descriind un mic arc. Asigurați-vă că lama este complet prelucrată de la vârf la gât.
- Repetați procesul din cealaltă parte a moussat-ului pentru a ascuți lama de ambele părți.
- Repetați pașii 3 și 4 alternativ de mai multe ori.
Modificați cuțitul atunci când tăietura se deteriorează, iar apoi o ascuțire serioasă va fi necesară mai rar. Dar vine momentul în care editarea cuțitului nu mai ajută și este timpul să începem să șlefuim.
Ascuțirea cuțitelor de bucătărie
Din păcate, există destui oameni care cred că este ușor. După intervenția unui astfel de "expert" cuțit un drum direct la reparații profesionale sau la resturi.
La cuțitele calitative moderne, fiecare componentă este calculată. Inclusiv unghiul, sub care cuțitul ascuțit. Nu se recomandă modificarea acestui unghi. Evitați meșteșugarii cu șmirgie electrică și grindstone dur.
Ideal - ascuțire pe pietre speciale de ascuțire a apei!
Pietrele de macinare au un grad diferit de granularitate:
- duritate - granularitate de până la 1000 de unități - sunt utilizate pentru a restabili unghiul de măcinare corect și forma muchiei tăietoare;
- medie - granularitate 1000 - 3000 unități - sunt utilizate pentru ascuțirea ca atare;
- subțire - peste 3000 de unități - sunt utilizate pentru finisarea cuțitului.
Înainte de utilizarea pietrelor de șlefuit, trebuie să fie complet scufundate în apă timp de 10-15 minute. În timpul șlefuirii, piatra de șlefuit ar trebui să fie ușor umedă.
Când aschutire de cutite de bucatarie cu o singură față ascuțită, trebuie mai întâi să ascuți vorbind coborâre, până când o Burr uniformă, și numai apoi să efectueze piatra cu partea concavă, cu o ușoară presiune de mai multe ori. Când ascutit cutite „bilateral simetrice“ ascuțirea, ascuți, mai întâi într-un fel, până când Burr, și apoi continuați să ascuți cealaltă parte a cuțitului. Dacă este necesar, repetați operațiunile pe o piatră cu granulație fină. Grind cuțitul atâta timp cât este nevoie pentru a obține claritatea cuțitului.
Când lucrați, asigurați-vă că unghiul inițial de ascuțire este menținut la 15-17 grade (pentru cuțite japoneze) și 20 grade (pentru cuțitele europene) specificate în producție.
Pentru ca piatra de măcinat să dureze mai mult, rotiți-o periodic în timpul procesului de măcinare, astfel încât să se mănânce uniform. După utilizare, lăsați-l să se usuce întotdeauna (puteți pune piatra pe pervazul ferestrei și lăsați-o o zi întreagă) înainte de curățare.
Mare plus de tocile de apă de la alte dispozitive de ascuțire este că, cu pietre de diferite granularitatea poate fi ascuțit cuțit de ras claritate (și va fi chiar mai bine decât cuțit ascuțirii din fabrică). La rândul său, acest lucru va dura mai mult timp și se va adapta pentru a rezista la unghiul de ascuțire.
Apropo, puteți folosi o duză specială pentru a ține unghiul de șlefuire.
Cu aceasta, va fi mult mai ușor să ascuțiți cuțitul și să rezistați la ascuțire la 15-17 grade. Pe suporturile chiar există plăcuțe ceramice care nu îi permit să se desprindă de piatră. Singurul dezavantaj este că poate fi folosit pe cuțite cu o lamă largă (dacă îl puneți pe un cuț mai îngust, unghiul de ascuțire va crește semnificativ).
Ascuțitoarele manuale sunt mai accesibile. În interior, au discuri speciale și există 2 tipuri:
- Discuri ceramice;
- Roți abrazive de diamant.
Ascuțitoarele cu discuri cu diamant vor dura mai mult. duritatea lor este mult mai mare decât ceramica. Ascuțitorul în sine este ușor de folosit, trebuie doar să introduceți cuțitul în canelura corectă și să-l trageți spre dvs. (repetați de mai multe ori pentru a obține claritatea dorită). Astfel de ascuțitori au un unghi fix de ascuțire și, de regulă, este de 20 de grade.
Discurile în ascuțitori nu sunt mari și nu pot fi înlocuite, după ce sunt uzate, ascuțitorul nu va fi utilizabil. Într-o astfel de ascuțitoare, puteți ascuți cuțitul la o claritate medie, aproximativ comparabilă cu aceea dacă ascuțiți pe o piatră de apă cu o granularitate de granulație # 3000. Astfel de ascuțitori se vor potrivi celor care nu vor să-și piardă timpul în ascuțirea cuțitelor și nu prea pretențioși pentru claritatea cuțitului.
Procesul de ascuțire este cel mai rapid. Trebuie să introduceți cuțitul în canelura corectă și să îl țineți de mai multe ori.
Să însumăm rezultatele
Dacă doriți ca cuțitele dvs. să fie ascuțite, atunci este mai bine să alegeți o pietriș de apă. Adevărul pentru asta este să-și petreacă mai mult timp și să se adapteze puțin.
Dacă nu sunteți prea pretențioși în privința clarității cuțitului și nu doriți să vă petreceți mult timp în ascuțire, alegeți ascuțitori manuali cuțit.
Dacă aveți nevoie de o ascuțire frecventă sau aveți niște cuțite de bucătărie ceramice, atunci ar trebui să alegeți o mașină de rectificat electric. Vă va dura mult timp și nu va lua mult timp pentru ascuțire, deși necesită mai mult spațiu în bucătărie.
Respectați toate recomandările menționate mai sus și cuțitele dvs. vor fi ca o nouă lungă perioadă de timp!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: