Lyon este cunoscut în toată Franța ca un oraș cu tradiții culinare foarte puternice și adesea unice. Ar trebui remarcat printre ei, cum ar fi "Bouchon" (Fran -. Bouchons), «Mer de Lyon“ sau "Mama Lyon" (Franța -. Meres de Lyon) și "Mashona" (Fran -. Machon).
Mashona - un fel de mic dejun devreme dens, care în mod tradițional a constat din trei cursuri și este furnizat în următoarea secvență: în primul rând a fost pate, apoi vasul principal de carne asezonate cu un sos gros, iar brânza la sfârșitul anului. Această tradiție a apărut mulțumită țesătorilor Crook-Russ, care, întorcându-se devreme dimineața de la schimbarea de noapte și trăind foamete, au privit mereu în barurile locale pentru a avea o mușcătură. Astăzi, asemenea mic dejunuri dense în Lyon sunt numite "franc mashon". Există o serie de organizații sociale filantropice care susțin această tradiție culinară, dezvoltată istoric, în orice mod posibil.
"Mamele din Lyon" este o tradiție locală, a cărei denumire vorbește de la sine și, de fapt, include toată bucătăria de casă din Lyon, care a fost formată aici pentru mai mult de un secol. Măsurile de la Lyon au devenit baza pentru bucătăria "cateringului public" din Lyon - numeroase restaurante, bistrouri, cafenele.
Vorbind despre tradițiile gastronomice din Lyon, ar fi nedrept să nu ne amintim de "bushon", un anumit tip de restaurante locale. Acestea sunt o parte integrantă a istoriei acestui oraș și sunt mici bistrouri de familie cu o bucătărie specială și același decor și atmosferă interioară. Acestea servesc alimente cu adevărat de casă, gătite în strictă conformitate cu vechile rețete din măsurile de la Lyon.
Poate că nu toți dintre voi, cititorii mei, știm că Lyon este locul de nastere al Paul Bocuse, celebrul bucătar, care a deschis pentru Franța și restul trezoreria mondială de Lyon gătit. El a introdus, de asemenea, omenirea la așa-numita «bucătăria Nouvelle» - gătit în stil și produsele alimentare de servire, care se caracterizează prin lumină, mâncăruri delicate și un accent notabil pe aspectul lor. Cu alte cuvinte, Bocuse a reușit să schimbe regulile tradiționale ale codurilor Bushon și de Lyon la armonia sa rafinată, și a reușit acest lucru.
Puiul din Lyonsky, într-un sos făcut din ceapă și oțet de vin roșu, este un fel de mâncare tipică a măsurilor de Lyon. Poate fi comandat în oricare din casa-restaurant Bushon, care în acest oraș este o mare varietate. Pe lângă liontsy au crezut mult timp ca cel mai bun pui care sunt cultivate în Franța, astfel încât în bucătăria locală, veți găsi mai mult de o duzină de rețete pentru pui sau de pui, iar cele mai multe dintre ele include un sos cu adaos de oțet de vin.
Pentru a pregăti un pui pentru patru până la șase porții, este posibil să aveți nevoie de:
Pui de carne de pui cântărind aproximativ 1,4-1,6 kg (scoateți carnea din oase și tăiați în bucăți mici)
2 capete mari de ceapă albă (coaja și tăiate în felii înguste)
1 lingurita de rozmarin
Un pahar de vin rosu uscat
2 lingurițe de zahăr
20 de grame de unt
Oțet de vin roșu de 120 ml
Ardeiul negru picant
Încălziți cuptorul la 200 de grade.
La căldură medie într-o tigaie se prajesc bucățile de pui pe ambele părți timp de 8-10 minute de la fiecare până la o nuanță de maro auriu distinct. Solim și piper.
Schimbăm puiul într-o matriță ceramică refractară. În tigaie se toarnă vinul și se degenerează timp de cinci minute pe un foc mic.
Turnăm vinul în formă cu puiul, acoperiți-l cu folie și gătiți-l în cuptor timp de 40-45 de minute.
Cu jumătate de oră înainte ca puiul să fie gata, începem să preparăm sosul. Pentru a face acest lucru, topiti untul intr-o tigaie, adaugati o lingura de masline si zahar. Se prăjește la foc mic în acest amestec de ceapă timp de 15 minute, adăugând rozmarin. Solim și piper.
După aceea, se toarnă în oțet și se toacă timp de încă 10 minute (sosul trebuie să se îngroaie).
Întoarceți bucățile de pui finite într-o tigaie și turnați sosul peste el.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: