Cheesecake delicios de desert (cheesecake engleza - literalmente - plăcintă cu brânză de vaci) este mult mai în vârstă decât pare. Distribuit în întreaga lume datorită iubirii fără limite a bucătarilor americani, cheesecake-ul este considerat a fi un fel de mâncare americană cu unele rădăcini engleze îndepărtate. Într-adevăr, placinta pe bază de brânză cremă moale sau brânză de vaci a venit în bucătăria americană împreună cu imigranți europeni și a câștigat acolo popularitate și, în același timp, "cetățenia americană". Acum, brânzeturile americane sunt pregătite nu numai în SUA și Europa, ci în Orientul Mijlociu, Israel, Hawaii, Japonia, Rusia, China și multe alte țări.
Prima menționare a prăjitură cu brânză sau, mai degrabă, despre mama tuturor tipurilor moderne de acest desert a fost făcută de medicul grec antic Aedzhimiusom, care este descris în detaliu metodele de preparare a prăjitură cu brânză. Indirect, acest lucru este confirmat de menționarea lucrării grecești în lucrările lui Pliny cel Bătrân. Potrivit lui John Segreto, care a scris cartea «Cheesecake nebunie», cheesecakes mai întâi a apărut pe insula Samos în VIII-VII sec. BC Această delicateț în Grecia a fost tratată sportivilor olimpici și oaspeților la nuntă. Ajungând la Roma antică, Iulius Caesar a iubit desert, pe care l-au făcut în mod automat o necesitate în pregătirea casele nobilimii. Pasiunea romană a fost moștenită în coloniile europene, în special în Anglia, unde a primit o reședință pe termen lung, în special în Anglia au avut toate condițiile și ingredientele necesare pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu și delicios.
Un alt punct de vedere al originii cheesecake-ului aparține lui Joan Nathan, care crede că acest desert provine din Orientul Mijlociu
Est. Aici a fost preparat pra-cheesecake după cum urmează: laptele a fost curat, au fost adăugate miere, coaja de lamaie și gălbenușurile de ou, amestecate și coapte. Este o astfel de rețetă, potrivit lui Nathan, și sa dus în Europa împreună cu cruciații care s-au întors din campanii.
Interesant, cheesecake-ul, sau mai degrabă o bucată de pâine și brânză, a fost cunoscută în Rusia antică din secolul al XIII-lea. În orice caz, din acest moment, există referințe scrise la un astfel de fel de mâncare. Dar atunci când consideră că scrierile care au supraviețuit din surse antice peste secolul al XII-lea nu există, iar cronicile mai vechi cunoscute numai din listele de mai târziu, se poate presupune că prăjitură cu brânză în Rusia a mâncat mult timp înainte de cruciați, și o varietate de prăjituri brânză, prăjituri brânză, pâine de brânză și caș, păstrate până în ziua de azi, doar în plus față de această confirmare. Casserola de casă, cunoscută tuturor celor născuți în URSS - este, de asemenea, un cheesecake, deși un pic brutal.
Istoria bogată a orașului și tradițiile diferitelor popoare și țes complexe „arbore genealogic“ de feluri de mâncare similare fac prăjitură cu brânză universale plăcintă „conciliant“, care este la fel de pertinentă în New York, Moscova, Paste sau ziua de naștere. Acest tort delicios - un adevărat internaționalistă și un mare prieten atât ceai chinezesc și indian, și iaurt cu o cafea caucaziană sau columbiană. Să aducem un omagiu americanilor - introducerea brânzei de cremă și a cremelor în plăcintă a schimbat într-adevăr gustul și aspectul desertului. Cheesecake a ajuns complet
o strălucire unică, o structură delicată, asemănătoare cu cea de soufflé, sa diversificat cu componente suplimentare și a devenit un vizitator frecvent la numeroasele cafenele și restaurante moderne pline de farmec.
În plus față de brânză, rețeta cheesecake conține zahăr, ouă, smântână, fructe și biscuiți pentru tortul de bază. Acestea sunt ingredientele de baza la care pot fi adaugate fructe de padure, siropuri, ciocolata, alcool si alte ingrediente, in functie de capriciile si priceperea bucatarului. Decorarea părții superioare se face adesea pentru a ascunde defectele în gătit, de exemplu, a apărut o fisură. Cea mai înaltă calificare poate fi considerată brânză, perfectă în formă, fără crăpături și defecte cu un vârf deschis, doar puțin decorată cu fructe sau ciocolată.
Ingrediente (8-10 porții):
Pentru umplere:
700 g brânză moale (Philadelphia),
100 g cremă cu un conținut de grăsime de 33%,
3 lingurițe. grasimea smantana,
100 g de zahăr,
1 linguriță. extract de vanilie,
3 ouă.
Pentru baza:
500 de grame de biscuiți,
150 g unt,
1 linguriță. scorțișoară,
1 linguriță. nucșoară de nucă.
Mod de preparare:
Pregătiți o formă pliabilă cu un diametru de 26 cm. Decoltați biscuiții, amestecați-le cu unt topit, zahăr, scorțișoară și nucșoară. Ungeți matrița și distribuiți masa rezultată de-a lungul fundului. Uneori, baza este distribuită pe pereți. Preîncălziți cuptorul la 150 ° C, puneți mucegaiul pe raftul superior timp de 15 minute (în partea de jos un castron cu apă cu un diametru mai mare decât matrița). Scoateți forma și, fără dezmembrare, se răcește.
Se amestecă ingredientele din umplutură, cu excepția ouălor. Bateți separat gălbenușurile și albii. Scoateți ușor ouăle în umplutură, încercând să păstrați aerul. Așezați umplutura pe bază. Coaceți la 150 ° C timp de 1 oră. Lăsați cheesecake-ul în cuptorul oprit timp de încă 15 minute, apoi deschideți ușa cuptorului și înmuiați încă 10 minute. După aceea, lăsați-o să se răcească complet, scoateți janta și răciți timp de 6 ore.
Câteva recomandări. Toate ingredientele trebuie să aibă aceeași temperatură. Ouăle pot fi bătute la rece, în timpul procesului, acestea vor lua temperatura potrivită. Cheesecake-ul nu a crăpat-o atunci când analizează forma, merge cu un cuțit cu o lamă îngustă pe lateral.
O variantă foarte interesantă de cheesecake pe bază de ciocolată este oferită de bucătarul celebru Ilya Lazerson.
ingrediente:
Pentru baza:
150 g ciocolată,
100 g unt
3 ouă,
100 g de zahăr,
75 g făină
Pentru umplere:
600 g brânză cremă Buko,
150 g de smântână grasă,
3 ouă,
6 linguri. l. zahăr,
3 linguri. l. făină
vanilie.
Mod de preparare:
Se topește ciocolata într-o baie de apă cu unt până când este netedă. Treceți 3 ouă cu zahăr până la spumă albă, adăugați amestecul de ciocolată și făină și obțineți omogenitate. Se toarnă în fundul formei demontabile (26 cm). Se amestecă brânza, smântână și făină. Împingeți ouăle cu zahăr până la spumă albă și combinați ușor cu mișcări lente, încercând să păstrați aerul. Așezați topul peste baza de ciocolată. Utilizați o furculiță pentru a ridica firele întunecate din stratul de ciocolată pentru efectul de marmură. Coaceți la 180 ° C timp de 45 de minute. Partea centrală a cheesecake-ului trebuie să se agită ușor după terminarea coacerii. Răciți în cuptor cu ușa deschisă. Urcați cu un cuțit ascuțit de-a lungul marginii pentru a evita crăparea vârfului. Dați cheesecake-ului să se răcească în mod natural într-un loc cald timp de 6-10 ore.
În Anglia, în cazul în care cheesecakes a venit în state, desert nu este coaptă, dar gelatina este adăugat și lăsat în frigider. Acest lucru simplifică foarte mult procesul, mai ales atunci când doriți să vă bucurați de un desert rece și gustos într-o seară de vară fierbinte. În Franța, brânzeturile sunt fabricate din brânză Neufchatel cu ornamente de fructe și fructe de pădure, iar în Brazilia cheesecake este turnat cu gem de guava. În Belgia și Olanda, brânzeturile sunt, de obicei, presărate cu biscuiți zdrobiți și ciocolată rasă. Cheesecakes sunt fabricate chiar și în Japonia.
Ciorchinele din bucătăria asiatică conțin adesea ceai, iar unii bucătari folosesc chiar lapte de soia pentru tofu. Cele mai multe ori cheesecake japonez este o rețetă americană ușor modificată, cu adăugarea de ceai verde lăptos, verde Matcha.
ingrediente:
250 g de brânză Philadelphia,
50 g unt,
140 g de zahăr,
100 ml de lapte,
60 g de făină,
20 g de amidon,
6 ouă,
½ lămâie (suc),
¼ linguriță. praf de copt,
2 lingurițe. Ceaiul Matcha,
sare,
5 linguri. linguri de gem de prune,
2-3 linguri. l. prune vodka,
zahăr pudră (pentru stropire).
Mod de preparare:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Se separă gălbenușurile de proteine, bici albii într-o spumă, se adaugă zahăr și un vârf de sare, se amestecă până se îngroașă. Se amestecă brânza separat cu unt, se amestecă sau se amestecă mixerul cu viteză mică, atingând o stare uniformă. Fără oprire, adăugați sucul de lamaie și gălbenușele. Se toarnă laptele și se amestecă. Se amestecă făina și ceaiul cu amidon, se adaugă la masă și se amestecă ușor. Introduceți veverițele într-o mișcare circulară. Se transferă totul în formă, în interiorul vystelit hârtie de copt, înfășurați straturile de folie 3, set „ambalate“ sub formă de jumătate umplut tigaie adâncă cu apă. Coaceți timp de 1 oră la 180 ° C. Scoateți prăjitură cu brânză, îndepărtați folia, trece un cuțit ascuțit în jurul marginii matriței să fie separată de matriță, scoateți rama, se detașează hârtia și lasa sa se raceasca timp de 2 ore. Refrigerați în frigider. cheesecake Gata, se presara cu zahar pudra si se serveste cu prune calde de gem de prune si sos de vodca (încălzire într-o baie de apă).
În bucătăria rusă nu există nici un fel de cheesecake special, totuși, ingredientele clasice de miere și fructe de pădure pot servi drept simbol al desertului rusesc. Nu vă temeți să experimentați, este posibil ca cheesecake-ul dvs. conform rețetei dvs. să devină o rețetă rusă unică, recunoscută peste tot în lume.
dar acum reteta mea dovedita si simpla de ani
SEMA DE CREMĂ CU CERERIE SAU BLACKBERRY
250 de grame de biscuiți "Jubilee" sau biscuiți zdrobiți cu vanilie,
150 de grame de unt (folosesc "Prostokvashino" și altele asemenea).
Va fi necesar pentru umplere. 750 gr. Cream-Chisa (înlocuiește cu o brânză de grăsime bună), 150 gr. zahăr, 4-5 ouă, 1 lingură de zahăr de vanilie.
Pentru umplutura cu fructe de padure. 400 gr. boabe afine sau cireșe (eu folosesc boabe congelate în saci din magazin), 4 tabel. o lingură de zahăr, o pungă de gelatină sau zhelixă.
Pregătirea. Unt de unt, se topește biscuiții într-o crumbă în combinație, se amestecă untul și biscuiții. Masa rezultată este pusă într-o matriță și este egalizată. Coaceți în cuptor la t 160 grade Celsius (adică modul de temperatură obișnuit) timp de 15 minute. Extragem și se răcește, lubrifiază fundul și părțile laterale ale formei de prune. ulei. Facem umplutura. Combinați brânza de cremă (brânză de vaci) cu zahăr și zahăr de vanilie, amestecați la viteză mică, adăugați treptat ouăle. Completați formularul în bază. Se coace în cuptor într-o baie de apă la temperatura de 160 grade t (i pus sub formă de copt cu apă caldă) 130 minute (două ore). Deconectați conținutul pereților de la cuțit. După răcire, tortul trebuie să stea timp de 4-6 ore. Când tortul este stabilit, îl umplem. La foc mic afine căldură sau cireșe fără sâmburi cu zahăr, gelatină sau adăuga unele zhelfiksa (un sac), se fierbe, așteptați 5 minut.Ostuzhaem, se toarnă. Se îndepărtează în frig timp de 40 de minute pentru a impregna. PLEASANT VA ASTEPTATI SI INCHIDE! MULȚUMI PENTRU CITIREA PACIENȚIEI!
Informațiile sunt preluate de pe site-ul Culinary Edem
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: