"O cratiță bună este o masă bună", spune proverbul francez. Și aici nu există nimic de obiectat. Desigur, în domeniul ceramicii, departe de tot este inventat. Și în a doua jumătate a secolului al XX-lea au apărut multe noutăți interesante.
Tălcile de aluminiu au fost relativ recent cele mai comune. Ele sunt relativ ieftine, ușoare și destul de durabile. Aluminiu este un bun conductor de căldură, deci apa se fierbe într-o astfel de cratiță mai repede decât, de exemplu, smalțată. Însă vasele în vrac cu pereții prea subțiri se deformează ușor, prin urmare, din tavă de aluminiu este preferată cu pereți groși.
Acest fel de mâncare oferă un magazin on-line Alux - au ambele produse de vânzare cu amănuntul și vase în vrac.
În vasele din aluminiu puteți fierbe lapte, fără teamă că va arde. Adevărat, laptele fierbinte ar trebui să fie imediat turnat într-o sticlă curată sterilizată sau recipient ceramic. Altele tigăi de aluminiu sunt bune pentru apa fiartă, pentru cartofi de gătit și legume (nu acru!), Pentru gătit terci.
Acum despre deficiențele. Aluminiu este un metal delicat, este usor razuit de pe marginea vaselor. (Cu toate acestea, se combină cu oxigenul, formele de aluminiu alumina Al2O3 - un material chimic inert, cea mai mare parte ordinare lut absolut inofensiv.) Hrana pe fundul vase de aluminiu ușor arde, și se spală cu dificultate: este imposibil să racla aluminiu burete metalic sau o perie, mai ales un șmirghel, ca niște amante cum ar fi.
Dar vase de aluminiu este mare pentru lapte de fierbere (nu pentru depozitare!), Pentru a prepara un iaurt delicios (inclusiv pentru prezenta iaurt bulgară și greacă). Și în acest scop este necesar să alocăm o tavă separată și nu mai trebuie să o folosim. Și că laptele nu arde, înainte de a turna laptele, este necesar să clătiți tigaia cu apă rece.
Aluminiu nu-i place contactul cu acizi și baze. Dar supa, jeleul sau carnea în sos dulce și acru sunt exact acești reactivi și laptele are o reacție alcalină. Drept urmare, mâncărurile noastre de pe pereții vasei sunt schimbate, care nu sunt prevăzute în rețete, deși sunt inofensive pentru sănătate, dar schimbă ușor gustul felurilor de mâncare.
Ouăle, produsele lactate, saramură care conține sulf și calciu, lasă urmele întunecate la ustensile din aluminiu. Chiar dacă sunteți gata să reconciliați cu pete întunecate pe pereții interiori ai oalelor, nu depozitați alimente gătite în vase din aluminiu. De asemenea, nu este adecvată pentru gătitul meselor dietetice, alimentelor pentru copii (cu excepția laptelui și a terciului de lapte).
Toate cele de mai sus se aplică la tigaie de aluminiu, deoarece acestea sunt cele mai incomode pentru prăjire. Deși pot să se prăjească cartofi, să toacă sau legume sezon, dar nu amesteca mâncare cu o furculiță sau cuțit, din nou, din cauza sensibilitatea excesivă a metalului. Deci, tava de aluminiu nu are un loc în bucătărie.
Produsele de email pentru o lungă perioadă de timp au fost o alternativă la aluminiu. Este realizat din fontă sau fier și acoperit cu 2-3 straturi de email vitros - o substanță inertă care protejează metalul de coroziune. Această combinație a fost posibilă prin aceiași coeficienți de dilatare termică a metalului și a smalțului. Ceea ce nu se poate spune despre proprietățile mecanice - ele sunt diferite.
În feluri de mâncare emailate, alimentele ard chiar mai mult decât în aluminiu. Încercați, de exemplu, să fierbeți laptele în el. Dacă nu-l amestecați non-stop, acesta va dobândi neapărat un gust urât ars. Veți obține cel mai bun rezultat prin clătirea vaselor cu apă rece.
Multe gospodine, având gust de borsch, au lovit cu o lingură pe marginea tăvii pentru a scutura resturile. Emailul din acest motiv inevitabil începe să se desprindă: mai întâi în jurul mânerelor, unde eforturile mecanice nu sunt uniforme, apoi în lateral. Cântarele se pot forma, de asemenea, în partea de jos, în cazul în care vi se întâmplă să bateți pe ea sau dacă aruncați o tigaie. În astfel de feluri de mâncare, nu puteți prepara alimente, chiar și apa nu ar trebui să fie fiartă - puteți fi, de asemenea, otrăvit de compușii metalici (în funcție de compoziția aliajului de fier folosit pentru bază).
Când se gătește în vase, chiar și cu cea mai mică ruptură de email, vitamina C din alimente se dezintegrează complet în doar 1 minut (fierul este un catalizator foarte eficient pentru descompunerea vitaminei C). Deși mâncărurile emailate mai groase și mai grele, cu atât mai bine rezistă șocurilor, este întotdeauna necesar să se ocupe cu grijă și este necesar să se înlocuiască mai repede cu unul nou.
Dar, atâta timp cât tigaia este nou și plăcut strălucirea ochilor și ornamentația elegant, fără ea nu se poate face atunci când gătit supă de varză, borș, tocană de gătit de legume, carne și supe de ciuperci. Și în nici un alt fel de feluri de mâncare nu vor primi astfel de kissels și compotes, ca în smalț.
Numai aici albul strălucitor și strălucirea smalțului interferează cu absorbția bună a căldurii din plită. Prin urmare, se preferă smalțul întunecat sau că fundul este în mod special înnegrit de vase. Dacă ghiveciul vostru, lipsit de aceste inovații, are un fund îngropat - bine, bine, nu încercați să-l eliminați - va fi încălzit oarecum mai repede de foc.
Vasele din fontă se încălzesc destul de încet, fierul are o conductivitate termică relativ scăzută pentru metal, dar căldura este uniform distribuită și rămâne o perioadă lungă de timp. Fonta și gosjatnitsy sunt bune pentru feluri de mâncare care necesită pregătire lungă, de exemplu, o tocană, o pasăre sau un pilaf. (Pentru a arde mâncarea la suprafața fierului, este necesar să încercați din greu.) Tăvile de fiert din fontă sunt, în general, indispensabile pentru prepararea clătitelor și a altor feluri de mâncare.
Astfel de feluri de mâncare nu se deformează, nu cresc plictisitoare, nu se tem de zgârieturi, servesc mult timp. Dezavantajele fontei includ înclinația spre rugină din apă, astfel încât vasele din fontă după spălare trebuie uscate rapid. Și totuși fonta este greoaie, poroasă și fragilă - se poate descompune dacă scade.
Mâncărurile gătite nu trebuie lăsate în vase din fontă. De exemplu, terciul de hrișcă din fontă devine negru. Aceste defecte sunt scoase din fontă, acoperite cu smalț.
Materialele ceramice refractare stau într-un rând de ustensile de bucătărie rafinate, mâncarea gătită în ea își păstrează cel mai bine gustul natural. Și acest gust delicat este păstrat în astfel de feluri de mâncare mult mai mult decât în oricare altul. Adevărat, ceramica rezistente la foc nu conduce căldură bine în comparație cu metalele, pe lângă faptul că este fragilă, bătând. Dar relativ ieftin.
Vasele din porțelan refractar sau ceramica din sticlă sunt foarte frumoase și elegante. Este durabil și de neînlocuit pentru cuptoarele cu microunde. Potrivit pentru cuptoare convenționale, electrice și gaze. Dar drumul! Astfel de feluri de mâncare pot fi așezate imediat pe masă de pe cuptor fără riscul de a deranja armonia servirii.
În special astfel de feluri de mâncare sunt bune pentru prepararea bucatelor porționate în vase. Câteva vase de ceramică care servesc (cel puțin în funcție de numărul celor care mănâncă) trebuie să fie în mod necesar într-o bucătărie bună.
Sticla refractara este unul dintre ultimele strigate de pan-fashion. Deși a fost folosit de la mijlocul secolului al XX-lea, a devenit din ce în ce mai popular în ultimul timp. Fabricarea sticlei și a cazanelor, a vaselor de cafea, a oalelor și a tigăielor. Este frumos, dar puțin cam scump. Sticla refractară este complet inertă și nu vine în contact cu niciun fel de mâncare, absoarbe căldura bine, este ușor de curățat și nu se supune formării scării.
Datorită conductivității termice scăzute din sticla de sticlă refractară, căldura stocată este păstrată pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce înseamnă că alimentele se răcesc mai încet. Dar ca un fierbător de apă pentru fierbere este extrem de incomod - durează prea mult pentru a se încălzi din cauza conductivității termice scăzute a pereților.
Tăvițele din sticlă și porțelan refractar necesită un tratament oarecum diferit față de ustensilele obișnuite de bucătărie. Ele pot fi puse pe orice dispozitiv de încălzire chiar până la kerosen, dar trebuie să puneți întotdeauna un sistem de împrăștiere a grilei metalice pentru flacăra dedesubt. Din moment ce geamul este mult mai rău decât metalul conduce căldură, încălzirea inegală a fundului cauzează dilatare termică inegală, iar vasele se pot sparge. Discul cu plasă metalică ajută la distribuirea mai echilibrată a căldurii.
Din același motiv, este imposibil să puneți o sticlă ovală sau dreptunghiulară pe plăci fierbinți circulare - poate exploda. Această formă de feluri de mâncare este destinată cuptoarelor cu microunde și cuptoarelor, unde există o încălzire uniformă pe toată durata volumului.
Mâncărurile dene în vase din sticlă și porțelan refractar sunt preparate numai la căldură scăzută, cu agitare constantă. Dacă te ucizi, și tot lichidul se fierbe, o tavă scumpă poate exploda. Nu puneți aceste feluri de mâncare pe foc fără a adăuga lichid sau multă grăsime. Pregătiți-vă într-o tigaie de prajit ouă prajite, probabil că nu veți reuși.
Și, în cele din urmă, dacă puneți farfuriile fierbinți de pe sobă pe masă fără să observați băltoiul de apă, atunci, cel mai probabil, veți pierde ambele vase și conținutul lor. Toate din același motiv: conductivitatea termică scăzută a sticlei nu are timp să compenseze scăderea temperaturii datorită contactului cu apa rece.
Și totuși, în ciuda listei lungi de dezavantaje, vasele din ceramică refractară, sticlă și porțelan aparțin viitorului datorită igienei ridicate și a mediului ambiant.
Vase cu acoperire cu teflon. Cea mai populară mâncare de astăzi are un fundal interesant. Cu puțin timp înainte de al doilea război mondial în laboratoarele companiei americane „DuPont“ fluoropolimeri teflon a fost creat exclusiv rezistent la acizi si baze, la temperaturi ridicate și, de asemenea surprinzător de alunecos. Am încercat să o aplicăm în roluri diferite, până la fabricarea articulațiilor artificiale.
Dar adevarata teflonul faima dobândită atunci când a încercat să-i o acoperire non-stick pentru confectionarea de a face: este aproape imposibil ca orice stick de la teflon alunecos, chiar dacă într-adevăr doriți. Ustensilele de bucătărie cu acoperire cu teflon au început să producă din anii '50. Foarte curând a cucerit întreaga lume.
Vasele cu acoperire cu teflon pot fi din aluminiu sau din oțel, emailate din exterior. Otelul, desigur, este mai bun, dar mai scump. Dar aluminiul nu dezvăluie nici o proprietate nedorită descrisă mai sus, deoarece este acoperită cu un strat inert puternic de teflon. Învelișul teflon intern poate fi neted sau celular, cum ar fi fagurele de albine. Celulele măresc suprafața de încălzire și o fac mai uniformă. Fiți atenți la acest lucru.
Când cumpărați, asigurați-vă că fundul este complet plat (atașați o riglă la acesta). Această circumstanță este deosebit de importantă pentru aragazele electrice, în care arzătoarele sunt în mod ideal plate, cu ajutorul tehnologiei speciale. O mică deformare a fundului vaselor va conduce la o valoare notabilă pentru supraexploatarea energiei. Să nu mai vorbim de faptul că în astfel de feluri de mâncare preparatele vor fi pregătite mai mult.
Notă: o tavă subțire poate deforma dacă, după warm-up stropi cu apă rece sau se toarnă doar câteva ouă din frigider. Concluzie: nu urmărește ieftinitatea.
Priviți din nou fundul din afară. Dacă este acoperită în întregime cu mici caneluri concentrice, vasele sunt ideale pentru o mașină de gătit cu gaz. Canelurile sporesc zona de încălzire, focul are nevoie de mai puțin, iar vasele sunt pregătite mai repede. Doar în zadar canelurile sunt argintii. Din acest motiv, o parte din caldura este reflectata inutil, și se canelurile își pierd repede luciul lor, acestea sunt dificil de curățat funinginea. Fizicienii ar fi întrebați, ei ar sfătui să aducă asemănarea cu gramofonul până la capăt: să facă fundul negru. Pentru ca tehnologii de case să aibă încă de lucru.
Mâncărurile noi din Teflon trebuie spalate cu apă caldă și săpun, clătite și uleiate. Poți să te prăjești fără ulei, dar nu trebuie. Și vasele sunt plictisitoare, și tigaia nu va dura cât de mult ar putea. Un alt lucru este că petrolul are nevoie de mai multe ori mai puțin. În ceea ce privește durabilitatea acestor feluri de mâncare, este relativ mic. Perioada de servicii complete pentru tigaie ieftine este de 3-4 ani, iar pentru tigăi cu capac de fagure - 5-6 ani. Cele mai durabile - până la 10 ani - vase și tigăi cu strat gros, îngroșat, care amintește de nisipul umed pe plajă.
Menționați numai faptul că se recomandă amestecarea sau transformarea hranei cu o spatulă din lemn sau teflon.
Când se utilizează un feluri de mâncare „Teflon“, vă rugăm să rețineți că teflon de acoperire, precum și orice polimer la o temperatură ridicată, deși într-o mică măsură, ea începe să se descompună (mai ales atunci când sunt supraîncălzite!), Și aproape toate produsele de descompunere chimice sunt în produsele alimentare. Deci, de gătit în alimente copiilor ei trebuie să fie evitată. Și adulții inevitabilul „aditiv“ nu este de ajutor.
Dar mâncărurile "teflon" sunt convenabile și economice în sectorul alimentării publice, în special atunci când prăjesc, deoarece dramatic reduce costul de ulei scump.
Ustensile din oțel inoxidabil - cel mai bun din toate, cel mai convenabil, igienic și aproape veșnic. Oțelul din oțel inoxidabil este strălucitor, nu numai frumos, ci și funcțional. Stralucirea ei are un înțeles fizic profund: suprafețele lucioase se răcesc mult mai încet decât mat, iar mâncarea rămâne mai fierbinte.
Bunurile de gătit din oțel inoxidabil sunt mai scumpe decât teflonul, iar cel cu un fund "puff" este mult mai scump. Fundul său gros este format din exteriorul mai multor straturi de metale diferite: aluminiu, cupru sau bronz, care au o conductivitate termică ridicată. Ca urmare, căldura este distribuită uniform, felurile de mâncare nu ard, ele sunt gătite rapid.
Mânerele unor vase nu se încălzesc datorită garniturilor originale.
Mâncărurile sunt ușor de curățat și arată mereu ca fiind noi (trebuie doar să lubrifiați din când în când suprafața interioară cu ulei). În plus, este mult mai durabil decât Teflon.
Ce nu inseamna "inox"? Pentru a asigura o perioadă foarte lungă de timp, a existat o marfă puternică: vor exista pete care, cu toate acestea, pot fi încă ușor curățate. Și oale de prăjit inoxidabil nu sunt potrivite pentru a face clatite - se lipesc cu ușurință. (De fapt, este necesar să se facă clătite pentru tigaie de fier turnat individuale pe ea nimic, dar clatite nu sunt gata. Apoi, prima clatita nu este cocoloase!)
Nu supraîncălziți vasele. Acest lucru poate cauza zgârieturi pe pereții filmului albastru-galben-verde oxid striații (decolorarea) și pierderea luciului. Va fi foarte laborios să-l curățați.
Nu utilizați detergenți alcalini pe exteriorul vesela, deoarece distrug luciul, nu utilizați materiale abrazive pentru curățare. Utilizați un prosop de metal.
Când pe suprafața interioară a veselei apar pete albe, scoateți-le cu un burete înmuiat în oțet sau suc de lămâie.
În cazul în care produsul alimentar este ars, iar fundul cuvelor format crusta, se toarnă într-un bol de apă cu bicarbonat de sodiu, se lasa sa stea (de preferință, mai mult de 1 oră), apoi la foc mic se încălzească și se fierbe timp de aproximativ 10 minute Acest lucru se va extinde cele mai mici pori și pot îndepărta cu ușurință contaminarea metalică rămasă washcloth.
Bunurile de gătit din oțel inoxidabil sunt scumpe, dar merită. La vânzare există, de asemenea, un ieftin de uz casnic "oțel inoxidabil". Este important să cumpărați pentru a verifica dacă fundul și pereții vaselor sunt suficient de groși, iar capacul este bine fixat.
Câte și ce tigăi și tigăi sunt necesare pentru o vatră de familie?
Că numărul de tăvi depinde de dimensiunea familiei este o iluzie. Cu cât familia este mai mare, cu atât mai mari ar trebui să fie vasele, dar numărul acestora depinde numai de numărul de feluri de mâncare.
Aici este un aspect aproximativ, de la care trebuie să alegeți patru sau cinci tigăi: un litru, doi doi litri, doi trei litri, un cinci litri.
Tăvile de prăjit minim necesare sunt trei: una mare (de preferință cu un capac), două mai mici (printre care și un fontă pentru clătite).
Și dacă într-adevăr cumperi - este mai bine kit. Mai ieftin va veni. Cel puțin datorită faptului că capacele vor avea nevoie de mai puțin de feluri de mâncare: una pentru tigaie și tigaie. Mai ales că husele sunt acum vândute separat: dintr-un geam transparent, rezistent la căldură, cu o supapă de evacuare reglabilă pentru abur.
Articole similare
-
Ce perdele sunt mai bine pentru a alege pentru bucătărie, opțiuni de proiectare cortina de bucătărie
Trimiteți-le prietenilor: