precum și culorile alimentelor de caramel
Culoarea produsului alimentar este unul dintre principalele criterii pentru alegerea acestuia de către consumator. Acesta nu este doar un indicator al prospețimii și calității produsului, ci și o caracteristică necesară recunoașterii acestuia. Culoarea roz naturală a cârnaților se datorează prezenței în țesutul muscular a pigmentului de carne - mioglobină. Atunci când există un deficit de pigment muscular în formulări pentru cârnați, se folosesc suplimentar și coloranți, care restabilește culoarea naturală a produselor pierdute în timpul procesării și depozitării.
În produsele din carne, coloranții sunt utilizați nu numai pentru a conferi culorii dorite produselor din carne, ci și pentru colorarea gelurilor, emulsiilor și granulelor utilizate în producția de carne, precum și pentru vopsirea carcaselor naturale de cârnați.
Avantajele folosirii culorilor alimentare:
- Restaurarea colorării naturale pierdute în timpul procesării și / sau depozitării;
- Măriți intensitatea culorii naturale;
- Colorarea produselor incolore, precum și oferindu-le o varietate atractivă și colorată.
Atât substanțele naturale cât și cele sintetice sunt utilizate ca coloranți alimentari. Nu este permisă mascarea cu ajutorul coloranților a unei schimbări a culorii produsului datorită deteriorării, încălcării regimurilor tehnologice sau utilizării materiilor prime de calitate slabă.
Coloranții pot fi utilizați atât sub formă uscată, cât și sub formă de soluție. Este permisă utilizarea mai multor coloranți în producția de produse din carne în același timp. Alegerea și dozarea coloranților pentru un anumit produs alimentar depinde de culoarea dorită și de intensitatea necesară a culorii, precum și de proprietățile fizico-chimice ale produsului. De asemenea, este necesar să se ia în considerare rezistența colorantului însuși.
DESCRIEREA PRODUSULUI:
Vopsea naturală standardizată: chelat de calciu de aminoacizi din acid carminic, obținut dintr-un extract apos de cochineal. (Dactylopius coccus costa).
Carmin colorant tetraoksiantrahinona derivat, obținut prin extracția cochineal - uscate și pisate de insecte - specii Coccus Sactic, care trăiesc pe cactusii care cresc în America de Sud, Africa.
Este un extract solubil în apă și foarte stabil, dar poate precipita la un pH sub 3,5. Carmine este folosită cu succes în industria alimentară pentru a da culoarea roșie roz la produsele din carne, iaurturi, înghețată, sucuri de fructe, băuturi alcoolice, sosuri, gumă de mestecat și dulciuri.
MOD DE APLICARE:
În producția de cârnați, cârnați, cârnați. Colorantul se adaugă în etapa de tăiere (farshesostavleniya) pentru distribuirea directă în masă tocată după introducerea materiei prime care au nevoie de nuanțare (grăsime de porc, carne de pasăre, proteine din soia, amidonuri și produse din amidon).
În producția de delicatese - într-o soluție injectabilă.
În producția de gagici - în soluție injectabilă sau masaj după aplicarea de proteine de soia sau agenți de legare a umidității și umiditate.
Extractul de carne poate fi utilizat, de asemenea, în combinație cu extractul Annato pentru obținerea de nuanțe roșii diferite.
DOZARE:
5 - 20 de grame la 100 kg de lot.
DOMENIUL DE APLICARE:
În producția de produse mezeluri fierte, brute și afumate, în saramură pentru injectarea de hamei, pentru vopsirea cojilor în diferite nuanțe de roșu (separat și combinat cu anato).
AVANTAJE:
- Oferă o nuanță naturală suculentă produselor de cârnați și delicatețe;
- Are rezistență bună la căldură;
- Absența divorțului;
- Nu fierbe.
COMPOZIȚIA PRODUSULUI:
Material de colorare natural (E - 120), apă.
DOMENIUL DE APLICARE:
Industria prelucrării cărnii.
Pentru colorare și nuanțare, mezeluri fierte și produse din șuncă, carne conservată, carne tocată și alte produse pentru culoarea cărnii roșii.
DESCRIEREA PRODUSULUI:
Pulbere omogenă care curge liber.
COMPOZIȚIA PRODUSULUI:
- Purtător combinat;
- Ponso 4R (E-124);
- Aditiv împotriva prafului.
APLICAREA / DOZA:
Acesta este pus în procesul de tăiere sau de carne tocată la începutul procesului tehnologic după introducerea componentelor principale.
Produse mezeluri fierte - 100 ÷ 150 gr. la 100 kg;
Produse din șuncă - 100 ÷ 200 gr. la 100 kg;
Carne sau carne conservată - 75 ÷ 120 gr. la 100 kg;
Carne tocată și alte produse din carne și produse semifinite - 100 ÷ 200 gr. la 100 kg.
DESCRIEREA PRODUSULUI:
Caramelul este produs prin încălzirea controlată a carbohidraților alimentari. Acest colorant este unul dintre cei mai folosiți coloranți naturali.
Culoarea caramelului este o pulbere omogenă de culoare maro închis, cu un gust ușor amar, tipic de miros - zahăr colorat E 150.
Oferă produsului o nuanță maro.
Caramelul are rezistență excelentă la lumină, temperatură și aciditate.
DOMENIUL DE APLICARE:
Alimente naturale Colorantul de caramel (E 150) este destinat utilizării în concentratele alimentare, carnea, cofetăria și alte industrii din industria alimentară.
În industria cărnii, colorantul de caramel este utilizat în producția de produse din carne pentru a-și regla culoarea. Oferă produsului nuanțe de maro de intensitate variabilă.
În industria cărnii, colorantul de caramel este utilizat în producția de cârnați, delicatese din carne și produse de pasăre.
Utilizarea combinată a culorii de caramel și a orezului fermentat este adecvată pentru colorarea emulsiilor, gelurilor, produselor semi-finite tăiate și a granulelor.
Utilizarea în comun a culorii de caramel și anato este potrivită pentru colorarea produselor delicatese.
Trimiteți-le prietenilor: