Bucătăria de pe navă (bucătărie) este un loc special. Din aranjamentul și profesionalismul coca depinde rezultatul înotului. Într-o zonă mică, apar dispozitive cu consum mare de energie. Bucătăria din navă oferă soluții tehnice moderne: capacitatea de a coace pâinea și cofetăria, de a face cafea, de a oferi mâncăruri dietetice în meniu, de a alimenta echipajul și pasagerii navei cu alimente proaspete.
Sistemul de susținere a vieții unei nave nu poate face fără o bucătărie. Spațiul ocupat și configurația sala de bucătărie depind de funcțiile, sarcinile atribuite navei și de tipul acesteia. Nu poți să faci fără o bucătărie echipată cu nave.
Galley se servește la iaht
Trei nume principale
Gama de echipamente de bucătărie este aprobată de cerințele din SanPin 2.5.2-703-98. Mecanizarea bucătăriei pentru nave asigură prezența a trei componente, obligatorii pentru finalizarea bucătăriei. Să vorbim despre ele mai jos.
Bucătăria navei este echipată cu dispozitive, proiectarea căruia, de exemplu, mașinile de gătit pentru bucătărie este puțin diferită de cele obișnuite. Aspectele importante ale unei astfel de plăci sunt:
- Compactitate - fiecare centimetru al zonei este calculat pe navă;
- Forța de rezistență - unitatea trebuie să reziste ciclurilor lungi de funcționare cu sarcină maximă;
- Dispozitive anti-basculare (suporturi) - în timpul laminării, vasele nu se mișcă de pe suprafața de încălzire și nu cad din placă;
- Reglare încălzire;
- Pregătiți imediat nu mai puțin de trei feluri de mâncare în cantitate suficientă pentru echipajul navei;
- Coacerea pâinii în cuptorul cuptorului;
- Izolarea suprafețelor laterale exterioare (până la 45 ° C).
Desigur, aragazul din bucătăria traulei va fi foarte diferit de dispozitivul din bucătăria restaurantului din linia de croazieră. Dar trăsăturile comune date mai sus vor fi totuși conservate. Plăcile pentru bucătărie sunt montate pe nave de diferite tipuri și servesc la pregătirea unei mese complete.
Sobe electrice în bucătărie ar trebui să funcționeze în condiții dure de la tropice (+ 45 ° C) și la temperaturi scăzute (-10 ° C). Nivelul de umiditate trebuie păstrat la 75%. Valoarea maximă posibilă (98%) va reduce limita superioară a temperaturilor pozitive (35 ° C).
Pentru modelele mici de plăci, elementele sistemului de comandă (comutatoare de loturi) sunt integrate în carcasă. Aceste plăci sunt livrate cu un dop simplu. Probele rămase sunt controlate de echipamentul instalat pe scuturi separate. Dispozitivele sunt conectate la rețeaua electrică a vasului cu ajutorul blocurilor terminale (amplasate pe carcasa exterioară).
O mică bucătărie pe un iaht de agrement
Cazan (rezervor pentru încălzirea apei)
Bucătăria navei, ca oricare alta, nu poate face fără apă fierbinte. Apa fierbinte este un produs universal. Cu ajutorul acestuia, pregătiți mesele, procesați produsele înainte de tăiere și marcare, spălați felurile de mâncare, utilizați ca băutură (pentru bere).
Calitățile speciale ale cazanelor sunt corelate cu parametrii sobelor electrice de bucătărie. Dar, în primul rând, să acorde o atenție la capacitatea rezervorului. Aparatul ar trebui să dea o cantitate necesară de apă fierbinte pentru o anumită perioadă de timp. Volumul de apă fierbinte produsă se calculează individual pentru fiecare navă.
Boiler - capacitate cu încălzitoare în interior. Placarea aplicată la exterior exclude contactul cu suprafața fierbinte. Rezervorul este instalat vertical și fix. Extrem de confortabil în bucătărie cu o cameră mică. Se încălzește rapid apa, își menține temperatura.
Aceasta va facilita întreținerea rezervorului:
- Prezența unui robinet suplimentar pentru scurgerea apei;
- Sistem de control semi-automat;
- Protecție împotriva activării accidentale a rezervorului fără apă.
Parametru valabil al cazanului - strat anticoroziv. Diferența de rigiditate a apei proaspete care vine la bord din diferite surse are un efect negativ asupra designului rezervorului. Un strat de înaltă calitate asigură o durată lungă de viață a cazanului.
frigider
Conservarea produselor în timpul călătoriei este sarcina principală a unității de refrigerare a galeriilor. Cu acest rol se poate ocupa de un frigider obișnuit de uz casnic. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, unitățile de îngheț la nivel de uz casnic nu sunt utilizate.
Frigider și aparate de uz casnic în bucătăria unui iaht
Bucătăria navei necesită instalarea unui frigider cu o fixare sigură (sistem de prindere), astfel încât corpul să nu se deplaseze de la vibrațiile vasului. Pe ușile congelatoarelor se recomandă instalarea dispozitivelor de blocare, pentru a evita deschiderea accidentală.
Capacitatea de lucru necesară a sistemului de refrigerare este determinată în funcție de numărul echipajului / pasagerilor și de tipul navei (marfă / pasager). Proiectat nave specializate de refrigerare cu diferite tipuri de congelare: apă și aer.
Plus două unități
Dezvoltarea tehnologiei permitea furnizarea de bucătării pentru navele cu cele mai noi echipamente multifuncționale. Două tipuri de echipamente au fost cele mai utilizate pe scară largă.
Cuptor cu microunde se găsește în aproape fiecare bucătărie. Au luat nișa în bucătărie. Pe nave există cuptoare cu microunde de nivel profesional și probe comune de uz casnic. Acest lucru se datorează faptului că cuptoarele cu microunde nu sunt incluse în gama obligatorie de echipamente, dar bucătăria din navă poate fi echipată cu dispozitive similare după cum este necesar.
Proprietarul navei / căpitanului decide cu privire la disponibilitatea unui astfel de dispozitiv în bucătărie. Acest fapt nu are nici un efect deosebit asupra popularității cuptoarelor cu microunde din flotă. Nu există caracteristici speciale de bucătărie pentru un cuptor cu radiații superfrecvente. Principalul lucru este ca ea să găsească un loc.
Vaporizator
Gama de funcții ale dispozitivului este extrem de largă. Datorită combinei de vapor puteți:
Bucătăria navei, cu un vapor combi, are o serie de avantaje:
- Kok petrece mai puțin timp gătit;
- Includerea în meniul de mâncăruri dietetice;
- Posibilitatea de a extinde în mod semnificativ dieta;
- Gatiti alimente mai complexe.
Toate echipamentele din bucătărie trebuie să fie certificate de Registrul maritim rusesc de transport maritim și de registrul fluvial rusesc.
Producători de mașini de bucătărie în Rusia
Nici unul dintre producători nu este angajat în tema mare de echipamente de bucătărie în forma sa pură. Furnizorii locali de echipament de bucătărie sunt foarte puțini. Dintre acestea, există trei întreprinderi:
- Concern "Termal" (Nizhny Novgorod) - furnizor de un număr mare de dispozitive și dispozitive diferite pentru bucătărie. În plus, întreprinderea dezvoltă independent mostre de echipamente, acordând preferință componentelor interne. Mai mult de 15 unități de echipament se află în faza de proiectare și modernizare. Firma a înființat o rețea de dealeri în țările CSI, dezvoltă în mod activ cooperarea cu țările din afara țării.
- SA "Chuvashtorgtekhnika" - produce în serie două modificări ale combi-vaporilor în versiunea marină. Modelele rusești sunt mult mai ieftine decât cele importate (de 3-4 ori). Întreprinderea poate produce alte dispozitive.
- OOO "Planeta" (Sankt-Petersburg) - a furnizat o gamă largă de echipamente electrice de bucătărie timp de 20 de ani. Toate informațiile despre produsele companiei sunt disponibile pe site-ul său.
Bucătăria din navă are nevoie de echipament de înaltă calitate, ușor de manevrat și ergonomic.
Pregătiți produse de patiserie și cafea
Mașinile de copt ale tipului de panificație și de cofetărie diferă de echipamentele de teren: acestea sunt mici și foarte fiabile. Echipamentele profesionale de bucătărie pentru nave rezolvă perfect problemele de preparare a pizza, a cofetăriei, a coacerii, a pâinii.
Furnizorii oferă cea mai largă gamă de cuptoare de diferite dimensiuni și modificări. Ciclul de lucru al acestor cuptoare permite coacerea mai multor produse simultan sau un lot mare de un singur nume. Sistemul de auto-curățare automatizat (nu este instalat pe toate modelele) va face lucrul cu soba cât mai comod posibil.
Aparatul pentru prepararea cafelei nu este un produs cu deficit. Problema prețului ridicat al echipamentelor de cafea este rezolvată prin achiziționarea de echipamente care erau deja în funcțiune, dar nu și-au pierdut calitățile de lucru.
Echipamente auxiliare
Există o clasă extinsă de aparate pe tracțiune electrică sau cu un dispozitiv de acționare manuală. Cel mai complet set de astfel de echipamente este disponibil pe navele mari (liner, feribot), unde este necesar un serviciu la nivel de restaurant și este necesar să se alimenteze un număr mare de persoane. O astfel de bucătărie din navă poate fi echipată cu dispozitive pentru frământarea aluatului, mașinilor de măcinat carne, mașini de tăiat (unelte de tăiere), mașini de curățat cartofi.
Lista agregatelor este destul de lungă. Dispozitivele care vor fi instalate în bucătărie depind de designerii navei. Proprietarul navei are dreptul să modernizeze spațiul și echipamentul bucătăriei.
Galeria pe nava de război
Mobilier pentru bucătărie
Specificitatea mobilierului pentru bucătărie - funcționarea în condiții de expunere prelungită la un mediu agresiv. Pe ustensile de bucatarie se obtine in mod constant: umiditate, particule de detergenti, solutie sare si condimente. Sarcinile mecanice testează suprafețele de lucru ale meselor pentru tăiere. Prin urmare, mobilierul pentru bucătăria navei este proiectat cu o selecție atentă a materialelor puternice care pot rezista unui mediu agresiv și nu primesc pagube mecanice.
Producția de echipamente de bucătărie ne-mecanică a fost stăpânită în multe fabrici din Rusia. Astăzi producătorii autohtoni concurează cu succes cu companii străine. Calitatea mobilierului specializat furnizat navei pentru bucătărie nu este mai prejos decât probele importate. Prețul produselor rusești este mai mic. Atât constructorii de nave militare cât și civili preferă să lucreze cu furnizorii de mobilier de bucătărie în interiorul Federației Ruse.
Galeria pe o navă civilă
Producătorii ruși au dezvoltat o mulțime de produse de mobilier pentru nave, inclusiv galeria:
- Mese preparatoare de bucătărie;
- Mese de panificatie si lohany;
- Chiuvete de diferite variante cu număr diferit de cochilii (1-3);
- Dulapuri pentru depozitarea alimentelor, vesela, dulapuri;
- Rafturi (plăci de pus, tăblițe, alte unelte de bucătărie);
- Cutia unde se află sarea;
- Consiliului de administrație pentru a înregistra planul produselor.
Caracteristicile de design ale mobilierului pentru bucătăria navei iau în considerare volumele de premise pentru bucătărie, dimensiunea echipajului, modul de autonomie, furnizarea de rații. Acești factori influențează alegerea eșantioanelor gata făcute de echipamente sau sunt elaborate schițe individuale. Luați în considerare diferitele aspecte ale bucătăriei pentru navă.
Galeria pe o navă mare
Spălați vasele și curățați aerul
Mașina de spălat vase și capota de aspirare sunt dispozitive care nu sunt destinate depozitării și gătitului produselor alimentare. Dar fără ele, o bucătărie modernă este greu de imaginat. Primul salvează timp pentru muncitorii bucătăriei (nu sunt distrași de spălarea vesela). Al doilea face posibilă gătitul în condiții confortabile, eliminând mirosurile neplăcute și microparticulele ingredientelor alimentare.
Modificările navelor ale dispozitivelor sunt create pe baza acelorași principii ca restul echipamentelor pentru bucătărie. Cerințele de bază - compact, durabilitate îndelungată, imunitate la mediul negativ.
Exemplu de set complet
Yachturi - bărcile mici au propriile lor clasificări. Numărul membrilor echipajului poate ajunge la douăsprezece persoane. În consecință, suprafața alocată pentru bucătărie este complet mică. Dar chiar și într-un astfel de spațiu nesemnificativ există aproximativ 7-10 dispozitive. Numărul și funcționalitatea echipamentului, pe de o parte, se datorează setului minim necesar de echipamente, pe de altă parte - dorințele membrilor echipei și capacitățile proprietarului navei.
Bucătărie separată în cabina căpitanului
Clasa de iahturi este destinată călătoriilor pe mare. Setul de instrumente necesare pentru a crea confort la bord în călătorii lungi și parcare departe de pământ poate arăta astfel (este prezentată bucătăria iahtului Nikolaev):
- Cuptorul;
- Mașina de spălat vase;
- frigider;
- Panou din sticlă pentru încălzirea alimentelor;
- Generatoare de gheata;
- Mașină de cafea;
- Camera de congelare.
Nave ca o casă
Motivele utilizării navei ca pe o casă, și nu ca o ambarcațiune plutitoare, pot fi diferite: economice, politice, romantice. Este necesar să dăm o astfel de locuință în serios. Bucătăria din casa-navă este achiziționată în salonul de mobilă obișnuit.
Spre deosebire de bucătăria navei, expansiunea apei brazdei, bucătăria de origine nu necesită caracteristici rigide din dotare și mobilier. Nu este necesar să se instaleze variante de instrumente pur marine.
Echipamentele profesionale pot fi înlocuite cu echipament obișnuit de uz casnic. Există ocazia de a folosi serviciile unui designer. În bucătăria cu dimensiuni mici, nava poate găzdui un frigider, un cuptor și o chiuvetă. Puteți aranja spațiu suficient pentru a stoca feluri de mâncare. Utilizați blatul ca zonă de gătit, dacă este necesar, conectați masa de bucătărie.
Un coș retractabil se poate încadra în proiect. Spațiul de sub cuptor funcționează funcțional: plasează vasele folosite pentru coacere. Interiorul bucătăriei este compus având în vedere dorințele clientului. Majoritatea echipamentelor pot fi acoperite cu fațade colorate. Alegerea schemei de culori va rămâne cu clientul - proprietarul casei.
(Nu votați, fii primul)
Trimiteți-le prietenilor: