Alte articole pe tema:
"Bea, copii, lapte!" Cuvinte familiare, adevăruri comune. Laptele este util, pentru copii - lactate, deoarece "cine bea lapte - va sari inalt". Și ce fel de mamă nu dorește ca copilul ei să sară înalt? Numai o mamă odiosă - echidna. Mijloace, nu eu. Vreau ca preoții mei să aibă tot ce este mai bun. Prin urmare, întrebarea: ce produse lactate sunt cele mai bune? Și decât pot fi mai buni?
Uită-te la geamul magazinului de produse alimentare din Moscova. De la alegerea ochilor alerga: branduri diferite, pachete diferite, prețuri diferite. Ce este mai bine, ceea ce este mai rău - cel mai practic nu înțeleg. Și apoi au existat informații că laptele poate conține antibiotice. Cum, de ce, unde? Înțelegeți aceste probleme numai cu un specialist. Aici ne adresăm și tehnologului departamentului de produse lactate al companiei «Chr. Hansen "Tatiana Kulikova cu întrebări despre produsul aparent cel mai simplu - lapte.
Tatyana Kulikova. Vorbind despre industria produselor lactate în general, lucrurile sunt mai bune aici decât în industria cărnii, deoarece soia și diverși substituenți sunt adăugați la produsele din carne. în general, ceea ce nu este numai. Și laptele este un produs natural, poți fi sigur de asta. Laptele vine direct la plante din ferme. Producătorii mari de produse lactate concurează între ei pentru acest lapte. La urma urmei, nu au lapte suficient. Toată lumea știe că în agricultura noastră există o confuzie și o vacanță. Și acum, cu o lipsă de produs direct "de sub vaci", compania este obligată să nu se oprească, ca materie primă de utilizat și lapte praf.
Eugene Lomonosov. Și de unde vine laptele uscat? Este un produs natural sau poate fi numit înlocuitor?
Tatyana Kulikova. Vara, vacile mănâncă iarbă proaspătă, apoi vin viței. Laptele în această perioadă este foarte mult, se formează excesul. Iar întreprinderile nu au timp să proceseze acest lapte pentru produsele lactate acide, pentru brânzeturi. Prin urmare, întreprinderile cu uscare specială se pregătesc pentru a le folosi în viitor - pentru a lucra la acestea în timpul iernii.
Întreprinderile folosesc în principal lapte de uz casnic, iar un număr mare de produse provin din Belarus. Vorbesc despre lapte praf. Nu este foarte scump, dar în același timp destul de înaltă calitate. Laptele este, de asemenea, adus din Ucraina. Din alte țări, laptele este rar, deoarece prețul este ridicat.
Probabil ați auzit că China a început recent să consume lapte intens. Acolo, a fost elaborat un program pentru introducerea activă a produselor lactate în dietă. În acest sens, la nivel mondial au crescut brusc costul de lapte, și, desigur, se reflectă în piața noastră - prețurile au crescut în mod semnificativ în ultimii ani, pentru produsele lactate.
Eugene Lomonosov. Da, prețurile au crescut în timpul verii, asta e sigur.
Tatyana Kulikova. Într-adevăr, unele produse lactate sunt de cel puțin treizeci la sută. Iar motivul este lipsa de lapte praf și. China, care cumpără în mod activ lapte praf în întreaga lume. Amintiți-vă, vechea anecdotă - foametea lumii va veni atunci când chinezii vor începe să mănânce cu linguri. Deci, toate problemele au apărut după ce chinezii și-au dat seama că laptele era un produs util și ar trebui să fie mâncat.
Eugene Lomonosov. Spui că cumpărăm lapte praf. În multe magazine vinde produse lactate "live", din aceeași Belarus. Cum ne aduc noi?
Tatyana Kulikova. Orice transport (aer și auto). Destul de repede ajunge. În general, cu o calitate bună a laptelui original, pasteurizarea obișnuită oferă o durată de depozitare suficient de lungă - până la 5 zile. În Belarus, un mare accent se pune pe agricultură, sunt alocate granturi mari, deci acum au un lapte de foarte bună calitate. Și, în general, produsele lactate din Belarus de foarte înaltă calitate, vorbesc ca specialist. În același timp, ei nu adaugă nici un înlocuitor.
Acum, există o tendință de a adăuga grăsimi vegetale la produsele lactate. Mai ales în produsele din lapte. Acest lucru se face pentru a reduce costurile. Adăugați nucă de cocos, ulei de palmier și produsul este mai ieftin pentru fabricant decât, de exemplu, cel în care se adaugă pentru a crește conținutul de grăsime din cremă. În timp ce este imposibil de spus - e rău sau bun. Întrebarea nu a fost complet investigată încă. Prin urmare, consumatorul ar trebui să decidă dacă să utilizeze astfel de produse. Dar întreaga problemă este că producătorii nu informează consumatorul că grăsimile vegetale au fost adăugate produsului.
Eugene Lomonosov. Dar aceasta este împotriva legii!
Tatyana Kulikova. Da! Este ilegal să omită informațiile complete și exacte cu privire la compoziția produsului. Și acum există cazuri de încercări.
Eugene Lomonosov. Dar am văzut, de exemplu, pe pachetele de brânză de vaci din compoziție indicată și grăsimi vegetale.
Tatyana Kulikova. Pe brânza de vaci cel mai des este indicat. Și, de exemplu, brânzeta obișnuită nu este adesea indicată. Sau din acest fel de lapte produce masa de pudră, paste, în cazul în care rețeta nu ar trebui să fie prevăzute de grăsimi vegetale. În principiu, produsul nu este rău, dar consumatorul este în mod clar înșelător. Deci, legea federală este încălcată. În înghețată, multe grăsimi vegetale.
Tatyana Kulikova. De unde intra antibioticul în lapte? Vacile sunt tratate, iar acest lucru nu poate fi evitat. De asemenea, se face prevenirea bolilor animalelor. Iar medicamentele folosite în aceste scopuri se încadrează în lapte. Conform regulilor sanitare, laptele provenit de la vaci tratate în decurs de 5-10 zile (în funcție de medicamentul utilizat) ar trebui pur și simplu să se îmbine. Oamenii nu-l pot consuma! La urma urmei, sunt antibiotice complet inutile. Intrăm în corpul nostru fac ca microflora noastră să fie rezistentă la acest tip de antibiotice. Uneori, aceste antibiotice sunt atât de multe încât ne pot ruina doar microflora. Problemele încep: alergii, dysbioză. În general, laptele trebuie eliminat.
Dar lipsa generală de lapte atunci când marii producători cumpără literalmente totul, agricultorii diluat pur și simplu laptele de la vacile de lapte normală cu antibiotice. Da, concentrația a fost mai mică, dar antibioticele nu au dispărut. Din fericire pentru consumator, laptele de la antibiotice nu poate face produse lactate. Microorganismele care sunt utilizate în producția de lapte acru sunt foarte sensibile la antibiotice. Deci, în lapte acru produs de antibiotice nu poate fi!
Eugene Lomonosov. Părinții se ocupă în primul rând de alimentele pentru copii. După terci pe produsele lactate nu se fierbe. Ce puteți spune despre lapte pentru copii?
Tatyana Kulikova. Laptele pentru alimente pentru copii este scump. Acesta este un fapt. Și acum voi explica de ce. Cele mai mari cerințe se fac asupra laptelui pentru sugari. Cele mai renumite branduri sunt "Tema" și "Agusha". Crede-mă, ceea ce face Moscova pentru fabrici de lapte este vrednic de orice respect. Astfel, oamenii care lucrează acolo se înrădăcinează pentru această afacere, pentru produsele lor. Și lapte, pe care le aleg întotdeauna numai de înaltă calitate. Dacă laptele care a venit nu-și îndeplinește cerințele, nu vine pentru procesare. Nu există antibiotice, nu se întâmplă incluziuni străine în compoziția acestui lapte. În plus, este obligatoriu îmbogățirea acestui lapte cu toate vitaminele necesare. Și acest lucru este strict controlat. Prin urmare, laptele pentru alimente pentru copii nu poate fi ieftin. Dacă aveți nevoie de lapte pentru a nu bea, ci pentru a pregăti alte feluri de mâncare, luați lapte fără vitamine, deoarece atunci când este încălzit, majoritatea vitaminelor sunt distruse. Nu are rost să plătiți pentru aceste vitamine.
Apropo, problema antibioticelor are un pronunțat caracter sezonier. Înainte de pășunatul de vaci din spațiile de iarnă din câmp sunt tratate. Lucrăm cu întreaga Rusie și în primăvară putem să vedem în mod clar "cât de cald țara se îndreaptă". Apeluri din diferite regiuni încep, apoi un nebun, apoi un cheag rău. Ne uităm la rezumatul vremii - în cazul în care a devenit mai cald, de acolo apelurile merg.
Eugene Lomonosov. Gatesc iaurt de casă, și am observat că laptele obținut de la un iaurt consistent bun, de cealaltă - lichidul din a treia nu funcționează deloc. Amestecul este același în toate cazurile, folosesc Danone.
Tatyana Kulikova. Da, desigur, se spune că laptele din care iaurtul este nu conține antibiotice, și laptele, care nu apar întrebări este acru. Densitatea iaurtului rezultat poate depinde de proteine și grăsimi. Undeva proteina este mai mare, undeva mai puțin. Și o parte din fracția de proteină poate fi diferită, dar este afectat deja și rasa de vaci și alimente, de sezon.
Apoi, despre lapte. Luați lapte "Casa în sat" și Lianozovo, în cazul în care litera mare "M". Ce este bun despre același "Wimm-Bill-Dann" - ele arată în mod clar ce fel de lapte este. Dacă această "Casă în sat" este marca Premium, înseamnă că laptele este utilizat direct din sub vacă. Adică, laptele uscat nu este folosit acolo.
Pe pachetul cu litera "M" este scris în mod clar - "restaurat". Adică, este nevoie de lapte uscat, este crescut în apă în conformitate cu anumite reguli. Apoi, verificați conținutul său de grăsime și, dacă laptele degresat este restabilit, se adaugă cremă. Astfel se obține lapte "normalizat". Aceasta înseamnă că laptele este adus la un anumit nivel de grăsime.
Laptele din diferite ferme conține niveluri diferite de grăsimi și proteine. Ce ar trebui să facă producătorul? El a primit lapte și a măsurat conținutul său de grăsime. De exemplu, conținutul de grăsimi este de 4%, iar laptele trebuie să conțină 3,2%. Separatorul elimină excesul de grăsime și devine cremă. Iar laptele sa dovedit normalizat (deoarece nivelul grăsimii este redus la o anumită rată), este ambalat și trimis spre vânzare. Normalizarea laptelui are loc întotdeauna. Dacă laptele este restabilit (preparat din pulbere), atunci adesea se adaugă grăsime, laptele crud din ferme reduce.
Știu că există cerințe foarte ridicate pentru calitatea laptelui originar de la Danone. Ei au contracte cu furnizorii și lapte de calitate superioară, acceptă la prețuri mai mari. Wimm-Bill-Dann acordă o mare atenție colaborării cu furnizorii. Ei sunt interesați de agricultori, plus, își construiesc fermele.
Eugene Lomonosov. Deci, întreprinderile care au propriile ferme sunt preferate față de noi ca și consumatori?
Tatyana Kulikova. Da, desigur. Economia sa - propriul sistem de calitate, și toate pentru a obține un produs de calitate de la început.
Ce ar trebui să știe consumatorul? Luați ambalajul: trebuie să fie prescris în mod clar de către producător, compoziția este prescrisă în mod clar, etichetele nu trebuie șterse oriunde. Din punctul meu de vedere, într-o întreprindere mare, monitorizați cu mai multă atenție sanitațiile și rezistați la cerințe mai stricte. Ele produc cantități mari de bunuri și trebuie să fie responsabile pentru aceasta. Cu volumele imense, se întâmplă că o mulțime de oameni vor suferi - nivelul de responsabilitate este foarte mare. Prin urmare, produsele întreprinderilor mari sunt întotdeauna mai sigure. Există opinia că produsele lactate de pe piață sunt mai gustoase, făcute de mână. Produsele lactate de pe piață au, de regulă, o perioadă de depozitare foarte scurtă. Desigur, dacă sunteți familiarizat personal cu gazda care deține vacă, a se vedea condițiile de detenție, sunt sigur de a respecta normele sanitare - de ce nu a lua lapte de la vaci. Decide în orice caz pe tine. Opinia mea - pe piața pentru străini nu iau. Laptele trebuie ambalat în ambalaje de producție.
Eugene Lomonosov. Apropo, despre ambalare. Acum există sticle de plastic, pachete "Tetra-pack". Timpul de stocare este foarte diferit. În același termen de valabilitate "Vkusnoteeva" de două luni, cineva garantează patru.
Tatyana Kulikova. "Casa în sat" din pachetul "Tetra-Pak" poate fi stocată timp de șase luni. Mai mult, atunci când produsele sunt investigate, în special depozitarea pe termen lung, se presupune că factorul de siguranță este de 1,5. Acest lucru înseamnă că laptele cu o perioadă de valabilitate de șase luni poate fi stocat pentru aproximativ nouă luni. Multe depind de ambalaj. Liderul aici este compania "Tetra-Pak", produsele din aceasta sunt stocate pentru o perioadă foarte lungă de timp. O sticlă de plastic oferă o perioadă mai scurtă de depozitare. În plus, sterilizarea poate fi efectuată și în moduri diferite: este pur și simplu o sterilizare la temperaturi ridicate, se produce sub presiune, unde temperaturile de procesare sunt mai mari. Unul dintre producatori poate oferi un regim mai scazut, celalalt foloseste sterilizarea cu presiune. Prin urmare, diferențele în termen de valabilitate.
Eugene Lomonosov. Și putem spune că atunci când vorbim despre calitățile consumatorului de lapte, termenul de valabilitate de două luni este de preferat la șase luni?
Tatyana Kulikova. Din punctul meu de vedere - da. Deși, personal, mă voi uita la producător. Acesta este factorul determinant.
Eugene Lomonosov. Deci, Tatiana, am înțeles corect că prețul ridicat al laptelui este o garanție a calităților sale ridicate de consum?
Tatyana Kulikova. Da, prețul ridicat al laptelui este destul de justificat astăzi. "Danone" de brand de lux "Wimm-Bill-Dann", "Cottage", "Parmalat", "Zară", a apărut recent pe piață "Vkusnoteevo".
Eugene Lomonosov. O altă problemă "consumator". Deci, ce este mai bine - lapte sterilizat (cu o durată lungă de conservare) sau pasteurizat (depozitat până la 5 zile)?
Tatyana Kulikova. Laptele sterilizat suferă un tratament la temperaturi ridicate, cu pasteurizare, efectul de temperatură este mai mic. Efectul asupra proteinei, asupra valorii nutritive a laptelui în ultimul caz este mult mai mic. Prin urmare, este mai bine să beți lapte pasteurizat, deși durata de păstrare a acestuia este substanțial limitată. Și pentru a garanta depozitarea timp de 5 zile, este necesar să se asigure o calitate foarte bună a laptelui.
antibiotic NUZIN
Antibiotic peptidic format de microorganismul Lactococcus lactis.
Produse lactate. nisin este folosit împotriva umflăturii de brânză tare, dar numai în cazuri excepționale. În brânza topită, nisinul este utilizat în principal împotriva bacteriilor anaerobe care formează spori.
Produse vegetale. datorită capacității de creștere a sensibilității anumitor bacterii la încălzirea nisinei în cantități mici, este utilizată ca substanță auxiliară în timpul sterilizării. Adăugarea la conservă permite atenuarea condițiilor de sterilizare, de exemplu pentru produsele din tomate, supa, conservele de legume și ciuperci. Cea mai importantă este eficacitatea sa împotriva clostridiei.
Cu toate acestea, unii producători prevăd prelungirea termenului de valabilitate datorită adăugării. antibiotic nisin. Acesta este singurul antibiotic, al cărui adaos la alimente nu este interzis de legea rusă, deoarece este descompus de corpul nostru. Dar! Acest lucru nu se aplică laptelui. Este interzis adăugarea nisinei în lapte. Și adăugând-o la lapte se face în spatele scenei, nimeni nu o va anunța vreodată.
Nu a observat că uneori laptele pasteurizat nu devine acru, ci se rupe. Este făcut amar și este imposibil să scoateți din ea și brânză. Acesta este cazul falsificării laptelui de către diferiți aditivi.
Eugene Lomonosov. Antibioticele sunt folosite pentru tratarea și prevenirea bolilor de vaci. Spune-mi, Tatyana, și nu-i folosești pentru hrana animalelor, crescând randamentul laptelui, masa?
Tatyana Kulikova. Nu, antibioticele sunt necesare doar pentru tratament și prevenire. Încă pentru tratamentul ugerului. Furajele pot folosi preparate steroide, preparate proteice. Adevărat, fermierii fără scrupule pot adăuga antibiotice la hrana pentru conserve, dar acest lucru este, de asemenea, împotriva legii.
Eugene Lomonosov. Antibioticele rămân în lapte praf?
Tatyana Kulikova. Da, da. Majoritatea antibioticelor din lapte lichid se duc în pudră. Ei, din păcate, nu se prăbușesc deloc în uscare.
Dacă faceți unt din lapte cu antibiotice, antibioticele se vor păstra în el. Într-o măsură mai mică, bineînțeles. Dar antibioticele liposolubile rămân acolo.
Adică, în toate produsele obținute din lapte, antibioticele pot fi prezente, în ce pericol. Nu este vorba numai de produse din lapte acru, așa cum am spus mai devreme. Dacă microorganismele au putut să lapte în mod corespunzător laptele, atunci nu există antibiotice.
Eugene Lomonosov. Mulțumesc, Tatiana. Totul este atât de interesant, dar pentru multe lucruri tocmai mi-ai deschis ochii! Mult noroc pentru tine! Vi se va permite să mă contactați dacă aveți întrebări suplimentare?
Tatyana Kulikova. Da, vă rog, contactați-ne. La revedere, tot ce e mai bun pentru tine!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: