Adjika rețete abhaziei, caracteristici de gătit

Un astfel de aperitiv, așa cum este adzhika, este popular în multe familii, dar nu întotdeauna prin acest nume înseamnă gustarea originală abhaziană. Strict vorbind, Adjika Abhaz nu este nici măcar un aperitiv, ci un condiment picant, creat pe bază de ardei iute, usturoi, coriandru și schinian albastru (suneli). Reteta clasica abhaziana pentru Adjika nu implica utilizarea altor ingrediente decat cele de mai sus. Singurul lucru este acela că pentru a crește durata de păstrare a condimentelor, se adaugă o cantitate echivalentă de sare. Cu toate acestea, gazda în diferite regiuni ale Abhazia pus în Ajica multe alte plante aromatice, de multe ori coriandru, pătrunjel și mărar. Retetele cu nuci sunt, de asemenea, populare. Dar, în orice caz, condimentele se vor dovedi a fi destul de dense și grase, nu au roșii - unul dintre principalele ingrediente care se pregătesc cel mai adesea în Rusia pentru adzhika domestice.

Caracteristicile pregătirii

Gurmanții, familiarizați cu gustul și aroma originalei Adjika din Abhazia, sunt convinși că acest condiment este în mod semnificativ diferit de o gustare acută cu roșii, gătite în Rusia, iar calitățile sale organoleptice sunt unice. Din acest motiv, merită să încercați să faceți puțin adzhiki la rețetele tradiționale abhaziei. Acest condiment sigur va fi folosit des, iar vasele cu acesta vor provoca un apetit. Cu toate acestea, pentru a pregăti Adjika, identic cu condimentul original abhazian, trebuie să știți câteva reguli:

Unul dintre ingredientele tradiționale ale abhaziei adzhika este schinduful albastru. Dacă nu ați reușit să obțineți acest condiment, îl puteți înlocui cu condimentele de hamei-suneli.
Cumpărați ierburi condimentate și condimente pentru prepararea Adjika numai de la acei vânzători în care aveți încredere. Nu ezita sa le mirosi pentru a determina cat de proaspat si luminos are parfumul pe care il au.
Încercați să păstrați condimentele în semințe, măcinându-le imediat înainte de a pregăti Adjika. În acest caz, acestea vor păstra mai multă aromă.
Pentru a elimina excesul de umezeală din ardei, ele trebuie uscate ușor. În Abhazia, pentru această utilizare o sobă, din cauza căruia piper, și mai târziu adzhika dobândi o note de fum unic. În condițiile moderne, piperul podvlit este mai bine în aerul curat, protejându-l de lumina soarelui. În cazuri extreme, pentru a accelera procesul de gătit, piperul poate fi uscat într-un cuptor sau ușor prăjit într-o tigaie uscată.
Partea cea mai arzătoare a piperului este semințele și septumurile. Întrebarea, dacă le scoate din piper, este decisă individual.
Atunci când manipulați ardei și usturoi, protejați-vă mâinile cu mănuși pentru a evita arsurile.
Tehnologia tradițională implică ingredientele de triturare în ingrediente adjika cu o piatră. Acest proces este dureros, dar vă permite să obțineți produsul cel mai parfumat. La urma urmei, atunci când se mănâncă mirodenii, se eliberează uleiuri esențiale, dând adiței un gust deosebit. În condițiile moderne, mulți oameni folosesc un mixer sau un măcinător de carne pentru a șterge ingredientele. Această opțiune este acceptabilă, dar, ca urmare a aplicării acestei tehnologii, adzhika este mai puțin aromatică decât condimentele tradiționale din Abhazia. Din acest motiv este mai bine să folosiți un mortar și un pistil. Mai mult decât atât, nu este obișnuit să se facă adzhika în cantități mari.
Cu cât mai multă sare pe care o puneți în adzhika, cu atât va fi mai bine păstrată. Cu toate acestea, condimentele preparate cu nuci sunt încă nedorite pentru a fi păstrate mai mult de o lună, deoarece nucile fac rău mult mai repede decât piperul sau usturoiul.
Pentru a spori durata de depozitare, adiica poate fi sterilizată în cutii de conserve, iar partea superioară cu ulei vegetal, după care fiecare borcan trebuie să fie etanșat bine.

Având la bază rețeta clasică a Adhikului abhazian, puteți să vă pregătiți gustul, să adăugați sau să îndepărtați condimentele individuale.

Reteta clasica pentru Adjika Abhazia

ardei iute - 0,5 kg;
usturoi - 50 g;
semințe de coriandru - 15 g;
albastreț albastru - la gust;
o sare mare fără iod - 100 g.

Spălați ardeii, uscați-le și împrăștiați-le pe o foaie de copt la o distanță scurtă unul de celălalt. Acoperiți cu o cârpă sau hârtie (puteți utiliza un ziar), puneți-l într-un loc cald, dar ventilat și protejat de lumina directă a soarelui. Lăsați ardeii să se usuce timp de trei zile. După aceea, spălați-le din nou și uscați-le bine.
Îndepărtați cuișoarele de usturoi. Tăiați fiecare cățel în mai multe bucăți.
Ardeii tăiați, dacă doriți, eliminați semințele de la ele. Tăiați în felii.
Se amestecă toate ingredientele și ușor într-un mortar.
Conectați toate piesele una la cealaltă.
Sterilizați borcanele și împrăștiați condimentele pregătite peste ele.

Dacă nu intenționați să depozitați Adjika mult timp și sunteți gata să o consumați timp de o săptămână, cantitatea de sare poate fi redusă semnificativ. Rețineți că adevăratul Adjika abhazian este foarte sărat. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se utilizează ca un condiment pentru gătit alte feluri de mâncare.

Adjika în abhazian cu nuci

ardei iute - 0,5 kg;
coriandru verde - 0,2 kg;
pătrunjel verde - 0,2 kg;
semințe de coriandru - 30 g;
usturoi - 100 g;
nuci - 100 g;
sare - 20 g.

Nucile se îndepărtează din filme, se prăjește câteva minute într-o tigaie uscată fără ulei, se freacă într-un mortar.
Se spală piperul, se șterge cu servetele și se usucă timp de 2 ore în cuptor la temperatura minimă.
Spălați și uscați verdele.
Puneți semințele de coriandru cu sare.
Verzii, usturoi și ardei de trei ori printr-un măcinător de carne. Dupa ce le-ai ranit prima data, amestecati cu semintele de coriandru si nuci.
Răspândiți condimentele peste borcane sterilizate și puneți-le în frigider.

Dacă intenționați să depozitați Adzhika cu nuci pentru mai mult de o săptămână, cantitatea de sare din condimente ar trebui să fie crescută de 4-5 ori.

Acid-dulce adzhika cu ardei gras

ardei verde - 0,5 kg;
piper dulce (culoare verde) - 0,5 kg;
usturoi - 1 cap;
Coriander de pământ - 20 g;
hamei-suneli - 40 g;
Proaspăt busuioc - 0,4 kg;
pătrunjel proaspăt - 0,4 kg;
proaspăt mărar - 0,4 kg;
proaspăt coriandru - 0,4 kg;
Sofran de sol - 30 g;
apă 0,2 litri;
sare - la gust.

Ardeii se spală și se curăță de semințe.
Șofranul se fierbe cu apă clocotită, se lasă o jumătate de oră.
Ambele tipuri de ardei se transformă într-o mașină de măcinat cu carne.
Deci, face cu usturoi și verdeață.
În perfuzia de șofran adăugați mirodenii rămase, amestecați.
Se toarnă acest amestec în recipient cu restul ingredientelor, adăugând sare la gust (dacă intenționați să depozitați adzhika pentru o lungă perioadă de timp, sare este mai bine să nu regret). Se amestecă cu un blender.

Adjika, făcută cu această rețetă, are o culoare neobișnuită, dar să o gustați cu siguranță.

Abhazia Adzhika este un condiment unic. Se dovedește foarte aromat și poate face aproape orice fel de mâncare aproape apetisant. Cu toate acestea, trebuie amintit că acest condiment este ars, este contraindicat pentru copii, vârstnici și cei cu boli ale tractului gastro-intestinal.

Articole similare

Pagina anterioară