Pentru mult timp în Ucraina, gospodinele se pregăteau vareniki cu diverse umpluturi. Umplerea pentru vareniki ucraineni ar putea fi slabă sau inertă în funcție de calendarul religios. Pentru prepararea umpluturilor folosite branza de vaci, varza tocata, cartofi zdrobiti; mac, cireșe, cireșe și alte fructe de pădure; mere fierte și zdrobite fructe uscate (Sushina), fasole fierte, piure de mazăre, mei sau terci de hrisca sau chiar făină.
Umplerea făinii a fost tipică pentru Poltava și sudul regiunii Chernigov. Pentru a prepara umplutura prăjită grăsime făină, atâta timp cât nu devine slănină galben uscat și untură de fierbere se adaugă treptat făina, amestecând până complet nu poate absorbi untură. Zazharku răcit, găluște umplute cu ea, kotorye numit „găluște cu nisip.“ umplutura slabă comună a fost, de asemenea, Urda (Gourde - fuste, Woerden - Volyn). Aluatul pentru galusti realizate din grâu, secară, făină de hrișcă sau amestecul de făină.
Nedospită aluat frământat în serul cu ou, ia dat să stea și se rostogoli în mâinile rocker 2-3 cm în diametru, se taie în bucăți mici. Fiecare bucată a fost aruncată în făină și s-a rostogolit în varenitate, care au fost apoi umplute.
Varenitele au gătit mai mult decât umplutura, au gătit cu vareniki. În unele regiuni vest-ucrainene vareniki au fost numite "plăcinte" sau "plăcinte gătite". găluște fierte în apă clocotită, o oală de turnare a gata scos din viță, pliat în Makitra, turnat zazharki din ulei vegetal (Olii) sau untură cu ceapă. Sa adăugat găluște cu brânză de vaci, cu smantana de fructe sau boabe sau cu lapte de copt fermentat, umplut cu lapte rece sau proaspăt.
Meniul zilnic găluște țărănești ucrainene rar întâlnit, ei împodobesc masa de duminică și de vacanță. Găluște au fost, de asemenea, servite la mese festive - la nunți, botezuri, înmormântări, în timpul sărbătorilor dedicate festivalurile templu, au gătit pe curățarea și dożynki.
Găluște erau obligatorii fel de mâncare, care a transportat fată amici în a doua zi de nunta, pentru tineri la micul dejun, femeile - pentru mama „pe Rodyna“. Prezentarea acest cadou simplu la o mamă tânără, un prieten spune: „Pentru a finaliza a fost întotdeauna ca un aluat“ În aceste cazuri, găluști simbolizează continuarea muncii.
Găluște cu brânză de vaci, smantana pătate, erau obligatorii fel de mâncare pe Lăsata Secului (Syropust), împreună cu clătite, clătite, clătite.
Rețete vechi de vareniki ucraineni
1. găluște cu hrișcă
4 stive. făină de hrișcă pentru a prăji 2 stive. fierbinte lapte topit, se amestecă, astfel încât nu există bucăți, sare.
Ștergeți printr-o sită 2-3 kilograme (1 lire - aproximativ 400 gr.) Brânză de vită, mănânci cu 2 ouă și 1 vârf de sare. Pentru a sculpta un scaun balansoar cu mâinile, tăiați-l în bucăți, rulați prăjituri din ele, din care să faceți găluște. Găinuțele se pun în apă clocotită, se gatesc până se pregătesc, se toarnă cu ulei fierbinte și se servesc cu smântână.
2. Vareniki cu varza
Varza de varza amestecata cu ceapa toastata, sare, piper. Având aluat amestecat pe apă cu sare, pentru a face găluște, pune-le pe o sită, stropit cu făină. Cu 10 minute înainte de servire, gătiți găluște în apă fiartă sărată. Se toarnă untul topit și se servesc pe masă.
3. Vareniki cu brânză de vaci
Frământați o jumătate de cești de făină cu ouă, o lingură de ulei vegetal și o jumătate de pahar de apă rece, adăugând puțin.
Brânza brută este măcinată cu unt topit și gălbenușuri. Vareniki goi, gătite în apă fiartă sărată, cele care plutesc, se pun într-un castron încălzit, se toarnă cu unt topit. Smântână este servită separat.
4. Vareniki cu varza si hering
Poshinkovat varză cap mic, a pus-o cu untul, se adauga ciupercile (4 buc.), Fiert si tocat fin un hering (fin tocat), ceapa, prajite in unt, sare și piper. găluște oarbe și se fierbe, se toarnă cu ulei ceapa si se serveste.
5. Vareniki cu ciuperci
Aburit ½ (200 g.) Lire de ciuperci uscate, se fierbe-le fin bici, se adaugă 2 și coapte la ulei pritushennye bulbi, ras 2 linguri de pâine vechi, pic de sare ciuperci bulion toate se agită și ușor umed.
Alăptați aluatul pentru vareniki cu un strat subțire, faceți găluște mici și fierbeți-le. Serviți cu ulei.
6. Vareniki cu fasole și ciuperci
Se fierbe boabele și se freacă printr-o sită. Se amestecă ciupercile fierte tocate fin, se adaugă unt, ceapa prăjită, sare, piper. Aluatul este normal.
7. Vareniki cu spanac
Se fierbe frunzele de spanac, se scurg și se freacă printr-o sită. Puneți untul prăjit cu făină, adăugați puțină smântână sau lapte, sare, puțin zahăr. Umplerea trebuie să fie suficient de groasă. Adăugați găluștele din aluatul obișnuit, gătiți în apă fiartă sărată, turnați ulei cu pâine prăjită.
8. Vareniki cu cireșe
Frăgeți aluatul de pe făină pe apă, nu foarte abruptă, rostogoliți un tort subțire. Cherry cireșe, presărați cu zahăr.
Sucul care va scăpa din cireșe este digerat cu zahăr. Pentru găluște orbește puțin. Se fierbe, se strecoară printr-un ciocănel, se toarnă pe o farfurie de suc. Serviți frig cu smântână și zahăr.
9. Vareniki cu gem
Frământați aluatul obișnuit. Pentru a orbi găluște mici, cu gem de prune, fierbeți, presărați cu zahăr, serviți cu smântână.
10. Vareniki cu prune
Coaceți prunele din semințe, presărați-le cu zahăr, drenați sucul și digerați-l cu zahăr. Adăugați găluștele din aluatul obișnuit, gătiți-le cu suc și serviți.
11. Vareniki cu afine
Clătiți afinele și stropiți cu zahăr, frământați aluatul obișnuit. Luați o mână de afine, adăugați apă și gătiți sokovik (sirop). Gătiți gătite vărgeți siropul și serviți cu smântână.
Link-uri conexe
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: