Și ce, dragi cititori, nu credeți că în vremurile anterioare, oricare ar fi fost, totul era mai bun, mai frumos și mai gustos? Numai, sunt de acord cu mine, astfel de judecăți nu apar din mare înțelepciune, ci din ingratitudinea bunăstării de azi, ci din incapacitatea de a compara ceea ce este astăzi și ceea ce a fost ieri.
Îmbunătățiți memoria? Uită-te la ce produs mi-am amintit a doua zi.
Dacă traduceți fraza zigir-yeg literalmente, atunci trebuie să spuneți "ulei de in." Un tip special de in s-a cultivat în toată Asia Centrală din cele mai vechi timpuri, dar mereu lângă el au fost cultivate și susan, și uneori alte semințe oleaginoase. Da, unele susanuri au fost folosite pentru a stropi pâinea, dar uita-te la proporția de susan și de in crescute:
Din parcela Ak Kum a primit de la mushripov fără Dayak și cereale ushura: 355 Batmans grâu fără Sirny 10, 292 Batman Durra alb, 20 Batmans Siri Guzy 10, 55 Batmans Batmans susan zigir 20, 10 Batmans mung.
Este clar și clar că o parte semnificativă a susamului a fost folosită în alte scopuri, deoarece nu unul până la șapte folosesc susan în prăjituri plate! Este evident că petrolul a fost preparat din el. Dar petrolul a fost făcut și din in - însăși numele spune acest lucru. Pe de altă parte, nu este chiar o chestiune de gătit pe ulei de susan pur în bucătăria tradițională din Asia Centrală.
Anterior, carnea a fost pusă în pilau mult mai puțin decât acum. Câteodată carnea era prăjită într-o bucată întreagă, tăiată deja după ce pilaf era gata.
Am încercat, și convingă prietenii lor din transportul petrolului, dar numai cele care sunt mai în vârstă, mi-a răspuns: „Nu știi Stalik, și noi toți din copilărie este asociat cu un gust de acest ulei! Cum vom fi fără el? "Și l-au lăsat foarte supărați.
Dar, uneori, pentru a întări gustul cărnii, carnea a fost tăiată fin, și prăjită mai mult decât de obicei, împreună cu ceapă și morcovi.
Sincer, gustul și mirosul acestui ulei sunt foarte specifice, aspectul său este pur și simplu groaznic și este destul de greu să gătești pe el. Dar, câțiva ani mai târziu, când am ieșit din tot petrolul pe care nu-l lipsesc obiceiurile vrednice, m-am dus la bazar.
- Ce ești tu, băiete! De unde? Acum nu, acum nimeni nu. Aici, dacă doriți, cumpărați un Kurdyuk, doriți ulei de semințe de bumbac, aici este floarea soarelui, porumbul, soia, măslinele - nu este lipsă! Acesta este momentul în care deficitul era, atunci oamenii de acasă au făcut acest tip de ulei și oamenii l-au cumpărat pentru că nu era altul!
Zirvak, gătit în zigir pur, devine roșu închis. Acum, mazărea se adaugă la gustul pilafului și odată ce a fost o necesitate - au fost adăugate mazăre pentru a face alimentele mai nutritive.
A fost rândul meu să fiu supărat și eram supărat dacă nu mai puțin, atunci cu siguranță - mai mult decât prietenii mei evrei. Pentru că data viitoare am văzut un zigir în zece ani, până când cunoscuții mei din Samarkand au spus: "Și avem un astfel de ulei. Un vechi uzbec, la treizeci de kilometri de oraș, locuiește într-un sat - o face.
Am mers imediat, l-am trezit pe bătrân în mijlocul nopții și, aici, două sticle de ulei prețuit - unul în Fergana, celălalt, într-adevăr nu știu de ce, la Moscova.
Dacă știți niște reguli, atunci pilaf poate fi preparat din cele mai simple soiuri de orez ieftine. Regulile sunt puține: spălați cu grijă orezul, nu turnați prea multă apă, asigurați-vă că uleiul plutește în partea superioară și împachetează orezul atunci când apa se evaporă.
Se pare că, nu numai că mi-am amintit și plăcut gustul acestui ulei, pentru că în curând zigir-er (ulei de floarea soarelui, deși diluat gust destul de urât) au început să apară pe bazaruri Tașkent. Dar au trecut câțiva ani și acest ulei, deja într-o formă decentă, a apărut în vânzare chiar și la Moscova. Desigur, nu în supermarket-uri, desigur, nu într-un cort cu o bere și chips-uri, ei bine, știi tu însuți și unde. Locuri de știm noi trebuie, noi trebuie să învățăm să vorbim cu vânzători și de a dezvolta tranzacționare pe piață ca lăsat moștenire.
Cu patruzeci de ani în urmă usturoiul din pilaf a provocat surpriză și admirație - așa se poate, se poate! Și acum, încercați să vă imaginați un pilaf fără usturoi. Ce? Nu asta, desigur! Dar ascultă-mă, nu ești atât de surprins. Unii maeștri din ultima etapă de gătit au acoperit orezul. ceapa tocatata subtire! După gătire, ceapa a fost îndepărtată cu grijă din orez și apoi servită ca de obicei.
Gutui pionierat în dirvak, dar pentru moment orezul este îndepărtat din kazan împreună cu bucățile mari de carne, pentru a nu interfera cu fierberea uniformă. După ce apa se fierbe și plovul trebuie infuzat cu abur, gutui și carne pot fi așezate direct deasupra orezului.
Ar fi posibil să gătești pilaf fără carne, chiar și cu ouă. Doar în această etapă de gătit pilaf în orez, ar trebui să facă găuri mici și se toarnă în ouă crude. Pilau-ul este gata, dar fierbe greu.
Ulei total Iată - baza de pilaful cum să-l cunoască și pregătirea și cincizeci și o sută nu știu câți ani în urmă, toate popoarele din Asia Centrală. Nu, bine, adevărul! ulei de semințe de bumbac a pătruns în dieta noastră nu este o viață bună, și de nevoi, am spus în mod repetat. Udarea de grăsime este un lux pe care nu-l poate permite toată lumea și nu întotdeauna. Deci, chiar înainte de epoca de oameni din bumbac hegemoniei mijloace modeste preparate pilaf este pe zigir-er, nu carne, și este acest ulei, legume chinuit, orez atât de expert gătit și de a crea un gust de pilaf uzbecă autentice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: