Spațiile destinate consumatorilor din restaurante includ: hol (inclusiv un dulap, o toaletă) și o sală. În restaurante, acest grup include și săli de banchet, săli de cocktailuri și automate de vânzare. Dulapurile și toaletele trebuie să fie în toate restaurantele, cu excepția snackbars; în restaurante "lux" și de înaltă clasă și baruri "Lux" sunt încă fumat. Dozatoare, bufete, tacâmuri de serviciu și de spălat în restaurante sunt sedii subsidiare de tranzacționare.
Zona spațiului comercial depinde de tipul instituției și de numărul de locuri. Se calculează în metri pătrați prin înmulțirea normei de zonă cu un loc cu numărul de locuri.
Standarde de zonă pentru un loc, m2:
- în cantinele publice - 1,8;
- cafenele, snack-uri, baruri de bere - 1,6;
- în restaurante (o sală cu platformă și o platformă de dans) - 2,0;
- în restaurante fără platformă și la etaje și baruri de dans - 1,8.
Holul este, de fapt, prima cameră în care consumatorii intră și unde începe serviciul. Omul, depășind pragul restaurantului, acordă imediat atenție modului în care se află lobby-ul,
dulap, săli și alte încăperi. Arhitectura lor, schema de culori, elementele de informație influențează emoțiile în mod activ.
În funcție de modul în care este proiectat lobby-ul, cât de politicos este personalul, prima impresie se face cu privire la nivelul de serviciu în această unitate. Zona lobby-ului ar trebui să fie proporțională cu zona de comerț, interior - pentru a se potrivi cu direcția principală a restaurantului.
Zona lobby-ului ar trebui să fie aproximativ un sfert din suprafața sălii.
Este recomandabil să postați informații despre serviciile furnizate de instituție, precum și alte informații necesare pentru consumatori. În holul hotelului există și un dulap pentru îmbrăcăminte exterioară, dotat cu oglinzi, mobilier tapițat (fotolii, șezlonguri, banchete), mese de cafea și organizarea vânzării de ziare, țigări și suveniruri.
Dulapul, de regulă, este situat la intrarea în hol. Este echipat cu umerase metalice cu secțiune transversală, cu suporturi glisante. Distanța dintre acestea ar trebui să fie de cel puțin 70 cm, iar cârligele ar trebui să fie cu 10% mai mari decât locurile din hol. Pentru a stoca pantofii, bagajele de mână (pungi, serviete) din interiorul rafturii sunt dotate cu rafturi. În întreprinderile cu servicii de tip self-service, în absența unui dulap, umerasele pentru haine sunt instalate direct în hale.
Toalete. Vizitatorii trebuie să aibă posibilitatea de a-și spăla mâinile, de a-și fixa părul etc. De regulă, lângă dulap sunt dotate cu băi, la starea sanitară a cărei cerințe ridicate sunt impuse: curățenie perfectă, ventilație, iluminare. Trebuie să fie
apă caldă și rece, o oglindă, săpun de toaletă, hârtie, prosoape de hârtie și șervețele. În sălile de toaletă, în special în întreprinderile de înaltă clasă, este de dorit să aveți perii pentru haine și încălțăminte.
Avalzal este o încăpere pentru adunarea, așteptarea și odihna oaspeților-participanți la banchete (festivități). Decorul său ar trebui să fie legat organic de decizia decorativă a sălii principale. Aici sunt amplasate numai mobilierul necesar: mai multe fotolii, canapele, mese de cafea. Fotolii trebuie să fie adaptate special pentru odihnă - cu cotiere și o înălțime mult mai mică a scaunelor decât cele utilizate în sala principală. Canapele pot fi alcătuite din segmente separate.
Decorul este decorat cu plante ornamentale. Aici puteți pune și un banchet, care, în combinație cu fotolii și canapele, creează o atmosferă de confort.
Sălile întreprinderilor de restaurante sunt principalele premise în care consumatorii servesc. Percepția și evaluarea tuturor elementelor din interiorul sălii sunt din punctul de vedere al confortului și frumuseții. Elementele arhitecturale și decorative, atmosfera confortabilă facilitează odihna, restaurantul ar trebui să aibă un efect psihologic asupra consumatorului. Toată decorarea interioară ar trebui să-l facă să vrea să viziteze din nou aici.
Din punct de vedere estetic, sala ar trebui să fie în primul rând convenabilă și atractivă. Psihologii au dovedit că confortul halei - iluminatul, acustica, ventilația, setarea meselor, flori proaspete, muzică - creează o stare bună și mărește apetitul. Acest lucru se realizează prin decizia de planificare, expresivitatea artistică și organizarea spațiului interior (iluminarea, colorarea și decorarea pereților, plafonului, podelei, mijloacelor decorative - vopsirea, ceramica, urmărirea, sticla colorată etc.).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: