Tandyr-kabob - un vas de nomazi, războinici, călători și păstori

Din cele mai vechi timpuri, teritoriul Turkestan, un fel de mâncare preferate de nomazi, războinici și călători au fost pregătite într-un mod special de carne de oaie. Modul dictat de condițiile marșului este foarte simplu. Săpat o groapă în pământ la o adâncime de un metru și aproximativ același diametru, astfel cum se scindat în acesta. Aici, până când arde de combustibil la berbec tăiat cărbune l măcelăriți în bucăți, sare stropit cu, este plasat pe un bețișoare de lemn groase, care sunt apoi coborâte în groapă fierbinte, și deasupra acestuia plasat stâlpi, acoperită cu o împletitură de pâslă, se presară stratul sol gros și a așteptat ...

De-a lungul timpului, antena numit Tandoor-Kabob a devenit un favorit nu numai în rândul persoanelor care petrec o viata pe drum, dar, de asemenea, locuitorii stabilit Maverranahra (Arabă -. Mesopotamia - Ed.). Pregătirea de miel și la această zi în cuptoare de lut - tandyrs.

Rezidenții din diferite regiuni din Uzbekistan, uneori, susțin: al cărui tandoor-cabob este mai delicios? De fapt, disputa este retorică, precum și, de exemplu, o dispută privind meritele unui Fergana, Bukhara sau Tashkent plov. La urma urmei, în pregătirea fiecăreia dintre ele există nuanțele lor, care, în analiza finală, nu diminuează virtuțile culinare ale acestei sau varietății "regei" de bucate uzbece.

Nu departe de micul oraș Kitab este un bazar de vite, care se desfășoară în zilele de joi, începând de la ora patru dimineața. Aici sunt cumpărate zeci de oi, duși într-un loc unde așteaptă cu răbdare soarta lor. În centrul orașului, chiar vizavi de moscheea antică a orașului, se află celebra chaikhana, unde se face tandoor-cabob. (Cu toate acestea, intrarea casei de ceai este, din anumite motive, încoronată de un banner în limba rusă: "bere proaspătă").

Un cronometru local ne-a adus la această casă de ceai. Dimineața, o oaie era deja divizată, tăind carcasa în mai multe părți. Bucăți de carne au fost umplute cu usturoi, care, întâmplător, nu se face peste tot, acoperită cu mirodenii, presărată cu sare și lăsată să se destindă într-un bazin de plastic mare, umplut până la vârf.

Bucătarii, ei sunt "măcelari", au reacționat cu toată responsabilitatea la vizita oaspeților, care doreau să se familiarizeze cu priceperea lor. Ne-au arătat animale care fuseseră bătute împreună într-o grămadă în curtea ceaiului și se oferea să vadă cum vor tăia următoarea oaie. Pentru începători, aceasta este o vedere șocantă, dar pentru tinerii și ucenicii săi - băieți, acest "transportator" este o muncă obișnuită. Pentru o zi, ei, de regulă, au tăiat până la patru-cinci berbeci. De obicei, sângele este turnat într-o gaură săpată în pământ și apoi îngropată, dar aici în jurul betonului, deci berbecul a fost tăiat deasupra găleții.

Separarea ascunde de carcasă, incizia măcelar făcut pe piciorul din spate a animalului, gaura sa extins prin împingerea între piele și mușchii ascuțitoare tija de metal, apoi a căzut la gura de deschidere, și a început să se umfle carcasă de miel, care sa umflat ca piele de capră. În acest caz, pielea este parțial separată de baza sa. Apoi a făcut cu grijă tăieturi pe burtă, gât, picioare și a îndepărtat pielea. Totul sa întâmplat atât de repede încât în ​​carcasă coajă scutit a continuat inima bate, chiar dacă animalul a murit în primele secunde. Atunci când interiorul a fost scos din berbec, greutatea sa netă a fost de douăzeci și unu de kilograme.

Între timp, un pachet de kabob gata făcut din tandoor, așezat înainte de sosirea dimineața devreme. Băieții au adus lemne de foc, bucătarul le-a aruncat în tandyrul eliberat. Este în general acceptat că cel mai bun combustibil este lemnul de ienupăr (ienupărul din Asia Centrală), care oferă o căldură bună. Dar, deoarece arca crește foarte încet și a fost tăiat mult și peste tot, arhiereii rămași sunt acum interzise să taie. În Uzbekistan, pădurile arha au fost păstrate numai pe teritoriul rezervațiilor naturale și parcurilor naționale. Deci, acum în cursul sunt viță de vie perene, dud și alte lemn. Dar ramurile spinoase de ienupăr sunt folosite în mod tradițional la fabricarea tandyr-kabob, după cum vom vorbi mai jos.

Între timp, au adus un bazin, unde carnea a fost marinată, bucăți mari din care au fost plantate pe cârlige de sârmă și atârnate pe tejghea. După ce în așteptare pentru arde prin pădure, gatiti aruncat pe cărbuni de ienupăr nuiele, fum de pin conferă aroma cârlige agățate cu carne pe bare de armare prevăzute peste gâtul tandoor. Și, cel mai important, a pus ramuri de armă peste armătura, fără de care tandoorul-kabob nu-și va exuda faimosul parfum.

Apoi am acoperit gaura cu un capac, am pus un kurpach (o quilt) pe partea de sus și bucăți de pânză. Apoi, luându-l pe ketmen (un elicopter mare), a început să aplice o țesătură înaintea țesăturii, pe care ucenicul a început să o ridice cu mâinile, acoperind cu ușurință toate fisurile.

În spatele acțiunilor bucătarilor s-au observat cu ușurință doi mari cățeluși - adolescenți ai ciobăneștilor din Asia Centrală. Înfrânți de căldură, s-au despărțit în umbra de lângă tandoor, așteptând ceva delicios să vină la ei. Puțin mai departe de lanț stătea un bărbat formidabil, tatăl cățelilor, care, pentru ordine, lătrăse periodic la noi și șuieră, arătând cine era stăpânul aici.

Ni sa spus că trebuie să aștepte timp de aproximativ o oră, atâta timp cât măcelării au sacrificat barul de lângă. Whiling departe de timp, ne-am stabilit pe aivan la umbra unui copac, contemplând ritmul liniștit al orașului antic. Moscheea care este situată de-a lungul drumului, a ajuns la oamenii de rugăciune de vineri. Culcat pe kurpachi și ascuns sub perna ei, am sorbit încet ceai verde, care este sete foarte bun stingator de vară fierbinte, și am ascultat poveștile ghidul nostru. El humorously a spus că Tandoor-Kabob a fost, de asemenea, un fel de mâncare preferat de hoți de oi nomazi raid lovit drum în oraș, lăsând noaptea în stepă sau pe dealuri și acolo ospătat până dimineața, supraalimentarea carne de oaie și de băut lapte de iapă lui de intoxicare a lui, care nomazii au fost întotdeauna o mulțime.

Între timp, tandoor-kabob-ul nostru este copt. Aici este obișnuit să cumpărați un vas gata nu în porții, ci în greutate. Am luat trei kilograme koboba chiar ne-a adus salata proaspete tăiate de roșii și castraveți, asezonate cu ceapă, ierburi și piper negru, un cuplu de Kitab prăjituri și ceai verde. Cine a încercat tandoor-kabob, știe cât de delicată și aromă este carnea, gustul căruia este apoi reținut în gură după masă. Toată distracția, ne-a costat optsprezece mii de soums, sau zece dolari la cursul de schimb umbră (pentru comparație - un kilogram de miel proaspăt în Kitab și Shakhrisabz este situat în apropiere de costul de șapte la șapte și jumătate de mii de soums).

Înainte de a-am gustat vreodată în mod repetat, Tandoor-Kabob și în alte regiuni din Uzbekistan, dar Kitab este într-adevăr deosebit de suculență. Cu toate acestea, susținătorii de feluri de mâncare mai puțin suculente susțin că miel, pregătește mai mult de o oră, mai coapte prin intermediul și, respectiv, durează mai mult, și că, în cazul în care un astfel de frigider ciocan de carne, apoi mai târziu din ea câteva luni, puteți găti tot felul de bunătăți, inclusiv Shurpa, care va au o aromă și o aromă deosebită.

Apropo, în cazul în care partea de jos a tandoor pe cărbuni și a pus ibricul pentru a colecta care curge din bucăți de suc de carne și conținutul de grăsime al căldării, puteți face celebrul tandoor supa-shourpa, care are un gust mai bun, in functie de cunoscatori, nu este nimic în lume ....

Pavel Kravets (Kitab-Tashkent)

Gătitul, cele mai bune rețete de feluri de mâncare de pe site-ul otvetin.ru

Trimiteți-le prietenilor: