Pâinea de gătit este una din practicile antice ale civilizației umane moderne. La început, oamenii foloseau terci din boabe întregi sau granulate și paine proaspăt amestecată. Arheologii au descoperit mori de piatră de mână - o piatră de moară de aproximativ 6000 de ani î.Hr. în care grâul a fost măcinat.
Aproximativ 5 mii de ani î.Hr. în Egipt și Babilonul au început să coacă pâine din testul "copt". Această maturare a fost obținută din întâmplare, cu fermentație, # 8210; Aluatul, uitat într-un loc cald, a devenit acru și așa-zis acid drojdie. Ulterior, pregătirea acestei pâine sa răspândit în Europa. Sucul de struguri fermentat sau infuzia de apă din hameiul sălbatic a fost utilizat ca agent de fermentare. Pâinea este prezentă pe tot parcursul vieții omului: în bucurie și în durere, de la naștere la moarte, în zilele de sărbătoare și de sărbători. Prin tehnologia gătitului, se întâmplă cu drojdie și fără drojdie. Informatii despre pâine pe teritoriile noastre pot fi găsite în notele de călătorie ale străinilor din secolele XVI-XIX. Ei raportează o pâine rapidă fără drojdie. Această pâine a fost pregătită puțin înainte de mese, # 8210; A fost frământat din făină și apă și ars pe cărbuni arzători sau pe căldură între două plăci. Pâinea fără drojdie, numită proaspătă, este amestecată din grâu, secară sau făină de porumb, apă și sare. Poate fi gătită în căldură, cărbune sau în cuptor - în vase de lut cu un capac. Această pâine nu este tăiată, ci ruptă în bucăți.
Din informațiile călătorilor este evident că bulgarii știau despre drojdie, pentru că au făcut pâine "kvassnik". Potrivit documentelor istorice de la sfârșitul secolului al XIX-lea, pâinea de drojdie ocupa un loc onorabil în cultura populară bulgară. Pregătirea sa necesită mai mult timp și abilități. Și pâinea proaspătă nu-și pierde locul în viața de zi cu zi: a fost frământată când sa încheiat ultimul sau când vizitatorii au venit în mod neașteptat, precum și în anumite ceremonii. În credințele populare, pâinea este sufletul. Prin urmare, painea calda a fost numita "oregano". Nu poate fi tăiat sau străpuns, ca să nu "străpungă sufletul". Această credință a fost găsită în obiceiurile funerare. Imediat după moartea persoanei, el angajează pâinea rituală "în felul" cu care decedatul este escortat în lumea următoare. Când se naște un copil, pâinea proaspătă este pregătită pentru patrona femeilor din Maica Domnului. Acesta este numit "Bogorodichnym" pâine, "rapid" pâine, care este întâmpinat cu o persoană nouă. Dar pâinea, pregătită pentru Ajunul Crăciunului în cinstea Fecioarei, este legată de lumea străbunilor. Pâinea fără drojdie este pregătită pentru sănătatea și mila creaturilor mitice. Împotriva unor boli cum ar fi ciuma, variola, pâinea proaspătă este întotdeauna pregătită, care este pătată cu miere și este distribuită pentru sănătate la sărbătoarea Sf. Charalampy și Sf. Barbara. Pâinea proaspătă este pregătită și pentru sănătatea bovinelor în ziua Sf. Vlas, Sf. Spiridon și Sf. Modest. Cu epidemia și împotriva vampirilor, pâinea caldă este lăsată într-un sat străin - oamenii credeau că în acest fel, bolile sau demonii sunt dați afară din sat. Pâinea, gătită fără drojdie, este lăsată în onoarea moașelor care vin să spună soarta copilului. Nunta începe, de asemenea, cu amestecarea drojdiei sau a quass-ului pentru o caravană de nuntă în casa nou-născuților. Făina este cusută prin trei site de trei fete. Mă iertați cumnata și cumnata. Apa a fost adusă în tăcere totală și nici una din ele nu a mai băut anterior. Drojdie, luată din trei familii bune, este adăugată. La ceremoniile de nuntă, pâinea fără drojdie este gătită în obiceiurile care au stabilit începutul nunții, la întâlnirea mirelui, înainte de prima nuntă de nuntă sau după ea. Dar pâinea dospită este arsă pentru martori (în Bulgaria - este un cuma și cei care-i plătesc). Pâinea proaspătă este amestecată și prima arătură, pentru o nouă casă și pentru Anul Nou.
Pâinea de zi cu zi este fabricată din făină de secară, grâu sau făină mixtă din secară, grâu și porumb. Pâinea rituală este făcută numai din făină de grâu pură. Potrivit convingerilor populare, dacă aluatul nu se potrivește, atunci cineva a adus o vrajă persoanei. Prin urmare, o serie de avertismente sunt observate în timpul zilei și în ziua pregătirii testului, sexul nu este permis. Calitatea pâinii este determinată de drojdie. Prin urmare expresia "Acesta este aluatul lui". Apariția drojdiei în Bulgaria este evidențiată de datele secolului XV-XVI, dar, cel mai probabil, ele erau cunoscute chiar și mai devreme. Cea mai veche cale de a le obține este după cum urmează: după făină, apa și sarea sunt amestecate până la un terci gros, sunt lăsați să meargă în oală. După amestecare, este lăsată o parte din aluat, din care se face o pâine plană, acoperită cu făină și folosită ca drojdie pentru următoarea pâine.
Este deosebit de bun peticul din năuturile sfărâmate și aburite, numite "kvass dulce", "dulce", "pâine însorită". Drojdia gătită este depozitată în vase de lut sau lemn. Aluatul este acoperit cu un prosop și plasat într-un loc cald. Această pâine poate fi gătită într-o formă plată de lut, într-o sobă sau într-un cuptor. Cuptorul devine parte a vieții bulgarilor la sfârșitul secolului XIX - începutul secolului al XX-lea. Drojdie este un simbol al bunăstării. Oamenii cred că dacă cineva le fură, un dezastru se va întâmpla în casă. Prin urmare, există multe interdicții: nu atingeți drojdia duminică, nu acordați împrumut după apus, nu luați variolă de acasă, dintr-o casă în care copilul sa născut recent sau unde a fost adusă mireasa. Nu este bine, dacă drojdia stă în casă cu cei morți pentru noapte. Pregătirea rituală a drojdiei noi sau tinere începe în jurul Zilei Sf. Ignatie (în Ignazen din Bulgaria), de Anul Nou și de Crăciun, precum și de Paștele și Ziua Sfântului Gheorghe (Gergyau). În Joia Mare, fetele tinere se pregătesc pentru prima dată noi drojdii, din care coace prăjiturile de Paște. Dimineața, în ziua Sfântului Gheorghe, o femeie sau o văduvă în vârstă adună roua de la urechea de grâu și amestecă făina cu ea. Drojdiile sunt ca o ființă vie: ele cresc, îmbătrânesc și prin urmare trebuie să fie întinate, adică actualizați.
Ultima secțiune de știri
Se afișează de la 1 la 15 (din 863 articole)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: