Zmeura este o excelenta materie prima pentru fabricarea bauturilor alcoolice. Homemade vinul crimson are un gust excelent, are o rezistență moderată și întotdeauna devine o decorare a mesei. Adăugați la aceasta simplitatea gătitului și imediat decideți să faceți această băutură delicioasă și sănătoasă.
Punctele forte ale fructelor și fructelor
Vinificatorii vin de bunăvoie vinuri din această boabe gustoase și sănătoase. Băuturile sunt frumoase, cu o nuanță delicată de zmeură și delicioase, și cu adăugarea unor ingrediente și foarte originale.
Printre părțile pozitive ale boabelor vor fi:
- Zmeura este o fermentație bună, este utilizată pentru a întări fermentarea și prepararea de aluat în rețetele altor vinuri de boabe.
- Nivelul ridicat al zahărului și calitățile bune de gust fac posibilă pregătirea vinului într-o gamă largă: semi-uscat, desert, lichioruri, sherry.
- Zmeura este suculentă și randamentul de 1 kg de fructe de padure este de aproximativ 70% din suc.
Dezavantajele includ costul ridicat al acestor boabe și randamentul lor relativ scăzut, zmeura se face cu o cantitate enormă de deserturi și sunt adorate de copii - toate acestea fac automat vinul de casă din zmeură un produs costisitor și rar.
Containerele potrivite și unele secrete
Pentru vinificatorii începători să pregătească vinul de zmeură la domiciliu este mai bine de rețeta clasică, folosind regulile propuse aici. Aceasta va face o băutură delicioasă și nu va strica produsul scump.
Întregul proces de fermentare va dura între 1,5 și 3 luni, poate fi împărțit în mai multe etape importante:
- Selectarea și respingerea boabelor. Pentru prepararea vinului din zmeură sunt varietăți roșii potrivite. Deși vinificatorii experimentați susțin că este posibil ca vinul de fructe de pădure galbene să aibă gust și culoare foarte asemănător cu strugurii, nu este recomandat începătorilor să facă acest lucru. Bomboanele trebuie să fie complet maturate sau chiar superbe, dar în nici un caz nu sunt putrede și cu atât mai mult ele nu ar trebui să fie mucegăite. Moldul va strica băutura complet și irevocabil. Bomboanele nu se spală niciodată, acest lucru este necesar pentru a păstra culturile de drojdie.
- Procesul de fermentare activă include o perioadă în care componentele se deplasează fără un sigiliu de apă. Acest lucru este necesar pentru faptul că fermentul propriu-zis a început. Va necesita un recipient de sticlă sau email cu gât larg și o cameră caldă întunecată (22-25 ° C). Containerul este acoperit cu tifon sau altă cârpă de bumbac pentru a proteja de insecte. În această perioadă, compoziția recipientului este agitată aproximativ la fiecare 12 ore. Deci drojdia este distribuită mai uniform în suc.
- Fermentarea sub obturator. Aceasta va necesita containere cu gât îngust (borcane sau sticle de sticlă) și un sigiliu hidraulic, care ar trebui să fie cumpărat special sau fabricat dintr-o mănușă medicală din cauciuc (o mică gaură este străpunsă pe deget). Premisa pentru fermentare ar trebui să fie stabilă, dar până la +22 și în mod necesar fără lumina directă a soarelui (este mai bine să fii complet întunecat). Capacitatea este umplută nu mai mult de 2/3, astfel încât să existe spațiu pentru spumă și gaze.
- Exprimarea din sediment. Acest lucru necesită mâncăruri curate și un tub îngust. Exprimați vinul, înclinarea recipientului nu poate, astfel încât sedimentul poate intra în feluri de mâncare curate și acest lucru este foarte rău. În această perioadă, trebuie, de asemenea, să atingeți dulceața produsului final și a fortăreței sale.
- Extras. Această perioadă durează cel mai mult timp, dar fără ea, vinul nu obține propria sa aromă și gust. Este nevoie de o cameră cu o temperatură de până la +16, de obicei o pivniță sau o pivniță și lipsa de lumină.
Populare populară și întotdeauna în cerere vin din zmeură, rețete are multe.
Printre cele mai renumite vor fi:
Reteta clasica
Este foarte ușor să gătești, e grozav pentru vinificatorii începători. Pentru producția de vin veți avea nevoie de:
- Zmeură - 1 kg;
- Zahăr - 0, 5 kg;
- Apă - 1 l;
- Stafide - 10 g.
Mai mult zahăr, cu atât este mai activ procesul de fermentare, dar produsul final va fi mai dulce. Prin urmare, se recomandă să puneți zahărul mai întâi pe bază de rețetă, iar deja în produsul finit adăugați sirop de zahăr.
Bomboane preparate frământa, se amestecă cu apă caldă, 2/3 de zahăr, stafide nemăiate și se pune într-un loc cald. Capacitatea este acoperită, la început puteți folosi o cămară obișnuită cu temperatura camerei.
Dupa 2-4 zile, procesul de fermentatie activa va incepe, fructele de padure se vor ridica la suprafata, spuma si bulele vor aparea. Pentru ca procesul să treacă mai activ o dată pe zi, boabele ar trebui "încălzite", amestecând conținutul și distribuind uniform coloniile de drojdii formând o spatulă din lemn.
Când procesul devine foarte activ, pulpa trebuie să fie drenată. Acest lucru se face în două moduri:
- După mai multe straturi de tifon, se filtrează conținutul recipientului, se stoarce tortul, iar mustul rezultat se toarnă într-un vas de fermentație cu un gât îngust și o garnitură de apă.
- Conținutul recipientului este decantat, dar nu stors. Mustul obținut se toarnă într-un rezervor de fermentație cu etanșare hidraulică. Și în tort adăugați o restul de zahăr și o mică apă caldă, este din nou pus să se rătăcească timp de 3-4 zile. Apoi, sucul secundar rezultat este amestecat cu cel stors anterior și închis din nou cu un sigiliu de apă.
În orice caz, bagheta se va rătăci cel puțin 3 săptămâni, dar nu mai mult de 50 de zile. Sfârșitul procesului va fi indicat de absența bulelor și de o mănușă suflată.
Înainte de a pune șurubul, adăugați zahărul rămas în must (dacă nu a fost folosit pentru a doua compoziție a sucului) și amestecați din nou bine.
În timpul fermentării, conținutul recipientului este agitat periodic. Acest lucru se poate face prin agitarea elementară a vasului sau prin rotirea acestuia ca un pendul. Sigiliul hidraulic nu este recomandat.
Sfârșitul fermentației este, de asemenea, indicat de lumina vinului tânăr, devine transparent, o nuanță plină de culoare purpuriu. Acum trebuie să fie drenat într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul. Vinificatorii recomandă utilizarea unui tub cu diametru mic, dar nu înclinați recipientul.
În această perioadă, puteți încerca vinul și, dacă este necesar, adăugați sirop de zahăr sau îl întăriți cu vodca.
Apoi, vinul obținut este lăsat o zi sau două într-un frigider sau în pivniță, iar când un precipitat apare până la 2 cm, acesta este drenat din nou.
E timpul să trimitem vinul pentru maturare: este îmbuteliat, sigilat și expediat în frig (până la +16) timp de 2-3 luni. Numai după această perioadă vinul își va obține gustul și aroma, pot trata prietenii.
- Siropul de zahăr este fabricat din suc de zmeură fiert și nisip de zahăr. Se adaugă cu grijă vinului tânăr și apoi recipientul este din nou închis cu un sigiliu hidraulic timp de 2-3 zile.
- Rezistența produsului finit depinde de cantitatea de zahăr și de calitatea boabelor. În conformitate cu această rețetă, puteți obține vin cu o putere de până la 12 0. Pentru o băutură mai puternică, adăugați vodcă sau alcool, la o rată de 2-12% din totalul produsului finit.
Vin din gem
Uneori, pentru a elibera spațiu pentru noi pregătiri, trebuie să renunțați la cele care au rămas din anul trecut. Este deosebit de dificilă situația cu gem, deoarece se investește nu numai o mulțime de muncă, ci și o cantitate mare de zahăr. Aici, o rețetă pentru vinul de zmeură din gem vine la salvare.
De la un vechi gem, se dovedește un vin delicios, în același timp nu are nevoie de zahăr deloc.
Ingredientele vor avea nevoie de următoarele:
2/3 de apă este încălzită la 30-35 ° C se toarnă într-un recipient mare și se adaugă gem și stafide (nu este al meu!). Apoi, totul este bine agitat, ne protejam de insecte si am pus intr-o camara calda inchisa.
Conținutul recipientului de câteva ori pe zi, se amestecă, și după 3-4 zile de filtrare. Sucul se toarnă într-un fermentator și se închide cu un sigiliu hidraulic, iar boabele se umple din nou cu apă caldă (restul de 1/3) și se lasă în cămară pentru o altă zi. Apoi strângeți și stoarceți. Tortul este aruncat, iar sucul care rezultă este trimis la cel răsturnat anterior sub obturatorul hidraulic.
Procesul de fermentare este rapid și rapid, aproximativ 30-35 de zile. Dupa ce a terminat, vinul tanar rezultat devine transparent.
Apoi, îndepărtați sedimentul prin turnarea vinului într-un recipient nou folosind un tub și lăsând precipitatul să cadă din nou, pentru care este pus într-un loc răcoros timp de câteva zile.
Deja după ce băutura a fost îmbuteliată și umplută bine, trimisă pentru îmbătrânire.
Acest vin poate fi, de asemenea, fixat cu vodcă sau alcool, ca în rețeta anterioară.
Vin pe aluat
Un vin mai puternic de zmeură poate fi obținut folosind un starter special, preparat înainte de a face vin de zmeură.
Pentru această rețetă, va trebui să stoarceți sucul de la fructe de padure.
Lista ingredientelor:
- Leaven - 150 g;
- Zahăr - 1,2 kg;
- Suc de zmeură - 3 litri;
- Vodka - 0,5 litri.
Am pregati pasteaua: pentru a lua un pahar de fructe de padure, ½ cana de apa si ¼ cana de zahar. Totul se amestecă bine, se mănâncă bine. Apoi, amestecul este turnat într-un vas de 1 litru, acoperit cu un dop de bumbac și pus în căldură timp de 4 zile. Apoi, conținutul este filtrat prin 4 straturi de tifon. Cadavrul este gata.
Noi facem mustul. Fructele sunt sortate, îndepărtându-le pe cei putred și cei verzi. Apoi nu le spălați, stoarceți sucul.
Această rețetă de vin lipsește fermentarea activă, deoarece folosim aluatul. Se toarnă sucul în sticlă, se adaugă ½ zahăr, apă și aluat. Amestecul rezultat este bine agitat și sigilat cu un sigiliu de apă. Am pus-o într-o cămară închisă, cu o temperatură constantă de cel mult +25.
Fermentarea va fi scurtă până la 10 zile, când se va opri, vinul tânăr trebuie să fie fixat. În sticlă se toarnă vodka, închideți-o bine și lăsați să stea încă 5 zile.
Sfat: dacă vodca nu este de înaltă calitate, adăugați puțină vanilie la această rețetă.
După ce vinul este drenat printr-un tub, se adaugă zahărul rămas. Amestecarea conținutului - îmbuteliată.
Acest vin nu trebuie să dureze 2-3 luni, poate fi consumat în 10-15 zile.
Sfaturi pentru depozitare
- Turnați sticlele foarte pline (sub cruste) pentru a împiedica vinul să intre în contact cu aerul.
- La pregătirea vinului, pregătiți și depozitați. Zmeiul de vin este depozitat într-un loc răcoros (până la +14) și în locuri întunecate. În lumină își va pierde culoarea frumoasă, iar în căldură poate deveni tulbure și acru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: